اطباق الدجاج اللذيذة

اطباق

اطباق الدجاج اللذيذه فتعتبر لحوم الدجاج من اهم مصادر المركبات الغذائيه التي يحتاجها جسم الانسان، مثل الحديد، فيتامين B12، المعادن، الزلال، النياتسين (فيتامين B 3)، فيتامين B 6 وغيرها من مركبات. بالاضافه الى ذلك فان لحوم الدجاج تعتبر من اللحوم الهشه عند سلخها وازاله طبقه الدهون التي تكتسيها . ولذلك فيوصى بشمل لحوم الدجاج والحبش في لائحه الطعام اليوميه خاصه انه بالامكان تحضير اطباق عديده ومنوعه ولذيذه منها

اطباق

صورة1

 

دجاج بالكمون
وجبه صحيه من اللحوم (الدجاج):
* المقادير:
كوبان من حساء الدجاج
ثمرتان بصل واحده منهما مقطعه الى شرائح والاخرى الى اجزاء صغيره
1 ملعقه صغيره زبد غير مملح
ملعقتان صغيرتان فلفل اسود
1/2 1 ملعقه صغيره ملح
1/4 كوب خل ابيض
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 عصير برتقال
1/4 ملعقه صغيره قرفه
ملعقتان صغيرتان كمون
10 فصوص ثوم
1/4 كوب مسترده
6 صدور من لحم الدجاج (بدون نزع العظم)
1 ثمره طماطم متوسطه الحجم مقطعه الى شرائح
* الطريقه:
– تخلط المسترده والثوم والكمون والقرفه وعصير البرتقال والليمون والخل والملح والفلفل في الخلاط
الكهربائي ويتم خفق كل هذه المكونات جيدا.
– تغمس قطع الدجاج في خليط المسترده مع تقليبها حتى تتشبع بخليط التتبيله، يغطى الاناء ويوضع في
الثلاجه من ساعتين حتى يوما كاملا.
– يعد ورق الالومنيوم, توضع كل قطعه من صدور الدجاج في قطعه من ورق الالومنيوم ثم يوضع فوقها شريحه
بصل ثم شريحه طماطم ثم تلف ورقه الالومنيوم جيدا وتخبز في الفرن لمده 45 دقيقه.
– يصهر الزبد في اناء متوسط الحجم فوق نار متوسطه الحراره ثم تشوح قطع البصل حتى تكتسب اللون الذهبي.
– تضاف تتبيله الدجاج للبصل مع التقليب المستمر لمده 5 دقائق.
– يضاف حساء الدجاج مع الطهي لمده 10 دقائق.
– وبعد تمام نضج الدجاج يفتح ورق الالومنيوم, يضاف العصير الناتج من الدجاج الى الصوص.
– يصب الصوص فوق صدور الدجاج التي تقدم مع الارز.
* تساوي هذه الوجبه = سته مقادير.
* القيمه الغذائيه/المقدار (صدر واحد مع الصوص):
السعرات الحراريه = 214
اجمالي الدهون = 6 جرام
الدهون المشبعه = جرامان
الكوليسترول = 78 ملجم
الصوديوم = 881 ملجم
اجمالي الكربوهيدرات = 12 جرام
الالياف = جرامان
البروتينات = 28 جرام
نسبه السعرات الحراريه المستمده من الدهون = 24%
نسبه السعرات الحراريه المستمده من البروتينات = 53%
نسبه السعرات الحراريه المستمده من الكربوهيدرات = 23%

**************************

صورة2

 

كبده الدجاج بالثوم و الكزبره
المقادير:
3 ملاعق كبيره زبده
1 حبه بصل متوسطه الحجم (مفرومه)
5 فصوص ثوم (مطحونه)
1 سم زنجبيل (طازج مطحونه)
2/1 كوب فطر (طازج شرائح)
3 كلغ كبده دجاج (مغسوله ومصفاه)
2 مكعب مرقه ماجي- ملح اقل
2/1 ملعقه صغيره كل من: كزبره، كمون، فلفل احمر
2/1 كوب عصير ليمون
4/1 كوب كزبره خضراء (مفرومه)
طريقه التحضير:
. تذوب الزبده في وعاء للطهي ويقلى فيها البصل حتى يذبل ثم يضاف الثوم والزنجبيل مع التحريك جيدا
. تحرك شرائح الفطر مع البصل جيدا ويترك الخليط على نار هادئه لمده 3 دقائق
. تحرك كبده الدجاج جيدا مع البصل والفطر ويضاف اليها مكعب ماجي والتوابل مع التحريك جيدا
. يغطى الوعاء ويترك لمده 10–15 دقيقه حتى تلين كبده الدجاج
. يضاف عصير الليمون والكزبره الخضراء ويقلب الخليط جيدا ثم يرفع عن النار
. يسكب الخليط في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون

*******************************

صورة3

 


صدور الدجاج بالزنجبيل
المقادير:
زبد او زيت خضراوات للدهان
4 اكواب قمح (يتم طحنها بحيث لا تكون بودره)
1/2 ملعقه صغيره ثوم مفري (اختياري)
1 ملعقه صغيره زنجبيل
1 ملعقه صغيره زيت زيتون
1/4 ملعقه صغيره ملح (اختياري)
فلفل
12 شريحه من صدور الدجاج مخليه ومنزوعه الجلد
الطريقه:
تخلط كساره القمح مع الثوم وصدور الدجاج.
– يخلط الزنجبيل وزيت الزيتون والملح والفلفل في اناء صغير.
– ثم تتبل صدور الدجاج جيدا بالخليطين السابقين على كلا الجانبين بعد اضافتهما لبعضهما البعض.
– تدهن صدور الدجاج بزيت الخضراوات.
– تلف في ورق الالومنيوم.
– تخبز في الفرن لمده 45-60 دقيقه حتى تمام نضج الدجاج.

************************

صورة4

 

كباب الدجاج اللذيذ
المقادير:
دجاجه كامله بدون جلد-
ربطه كزبره مفرومه –
1 ونصف راس ثوم مقشر –
عودين جرفه(دارسين) –
2/1 ملعقه شاي كركم(عقده صفراء) –
ملح حسب المذاق –
فلفل اخضرحار حسب الرغبه –
2 لترماء –
لوز مطحون –
هيل مطحون –
للحشو:
روب (لبن زبادي) –
بصل مفروم ناعم-
كزبره ونعناع مفروم ناعم –
رشهملح وبودره كمون –
الطريقه:
تقطع الدجاجهاربع قطع وتضاف جميع المقادير(ماعدا اللوز والهيل والحشوه)وتطبخ حتى تنضج الدجاجه ثم
ترفع وتخلى من العظم ويزال عودالقرفهوتوضع علىالنارمره اخرى تهرس الدجاجه حتى تصبح كالعجينهالمتماسكه
و ينشف الماء تماماوترفع عن النار ويضاف لها اللوزوالهيل وتخلط تعمل اقراص وتحشى بالحشوه وتقلى في
زيت قليل.يجب خلط مقاديرالحشوووضعه في مصفاه لحين الاستعمال

************************

صورة5

 


دجاج مشوى
المقادير:
دجاجه مخليه- 5 حبات طماطم- 3بصلات متوسطين – ملح وفلفل وبهارات – معلقهزعلر ناشف – 2معلقه كبيره خل
– عصير 2 لمونه- 2فلفل رومى .
الطريقه:
نغسل الدجاجه بالملح والدقيق ونقطعها اربع قطع ونتركها جانبا كل المحتويات الطماطم والبصل والملح
والفلفل والبهارات والفلفل الرومى والخل والليمون نضعهم فى الخلاط ونضربهم جيدا ونضعهم على
الدجاج ونتركهم فى الثلاجه 6ساعات بعدها نطلعهم من الخلطه ونرصهم تحت شواي الفرن وضعى فى الفرن
صينيه فيها ماء وزعتر حتى لا ينشف الدجاج ولما الوجه يحمر تقلب على الناحيه الثانيه

************************

صورة6

 

دجاج بابافوتيو (Papaphotiou)
المقادير:
1 دجاجه كامله (1500-1800 غ)-
3 ملعقه صغيره عسل –
1 م.ص. مسحوق الخردل او الماسترد –
1 م.ص. صلصه الصويا-
1 م.ص. ملح –
1 م.ص. زيت زيتون –
1 برتقاله(مقطعه الى ارباع) –
1 م.ص. مسحوق دقيق الذره –
2 م.ص. ماء –
1 كوب مرق دجاج –
1 كوب خل العنب –
1 كوب كريم سائل (غير محلى) –
الطريقه:
حمي الفرن على حراره 190 درجه مئويه او العلامه 4. بعد تنظيف الدجاجه جيدا.احشي الدجاجه بارباع
البرتقاله. اخلطي في الوعاء العسل والخردل والصوياوالملح و ادهني الدجاجه بالخليط . ادهني صينيه
الفرن بزيت الزيتون. صبي فوقها كوب مرق الدجاج ثم ادخلي الدجاجهالفرن مده ساعه و نصف او حتى تحمر جيدا.
الصلصه:
في طنجره صغيره ذوبي مسحوق دقيق الذره ب2 م.ص. ماء.صفي المرق من صينيهالدجاجه بالفرن.
اضيفي تدريجياالمرق الى الطنجره. ضعي الطنجره على نار خفيفه مع استمرار التحريك حتى
الغليان مده 1 دقيقه.اضيفي كوب خل العنب مع استمرار التحريك حتى الغليان 3 دقائق. اطفئي النار
.امزجي الكريم السائل.
ملاحظه: يقدم هذا الطبق مع الارز المفلفل و الزبيب

*****************************

صورة7

 

دجاجه مشويه بالفرن مع الخضار
المقادير:
* دجاجه (1كيلوجرام)
* 2 بطاطس متوسطه الحجم (مقطعه الى مكعبات)
* 2 بصل متوسط الحجم (مقطع الى 4 قطع)
* 2 كوب خضار مشكله (بزاليا – جزر – فاصوليا – ذره)
* ربع كوب زيت نباتي
صلصه الشواء
– 3 ملاعق كبيره معجون طماطم
– 1 ملعقه صغيره ملح (او حسب الرغبه) –
– 1 ملعقه كبيره خل ابيض(اختياري) –
– 2 ملعقه كبيره عصير ليمون –
– 2 ملعقه صغيره ثوم مهروس –
– 2 ملعقه صغيره بهارات مشكله –
– 1 ملعقه صغيره صلصه الصويا –
– فلفل احمر ناعم (حسب الرغبه) –
– 1 ملعقه كبيره صلصه باربكيو HP –
الطريقه:
– تخلط جميع مقادير صلصه الشواء
– تغسل الدجاجه جيدا ثم تدعك بكميه من الصلصه ، و الباقي من الصلصه يستخدم ليخلط مع الخضار
– يوضع الزيت في كيس الشواء الخاص بالفرن ، و توضع الدجاجه بداخل الكيس و الخضار بجانبها
– يغلق الكيس جيدا ، و يثقب بواسطه السكين (فتحه صغيره لخروج البخار)
– يوضع في فرن عالي الحراره (تقريبا 240س) لمده ساعه و نصف
و بالعافيه

***********************

صورة8

 


المضروبه
المقادير:
1- دجاجه كامله –
2- كوبان ارز –
3- بهارات منوعه –
4- 3 حبات طماطم متوسطه الحجم –
5- فلفلل حار + فلفل بارد (حسب الرغبه) –
6- 5اكواب ماء –
7-ماجي = زبده ((حسب الرغبه)) .
الطريقه:
تقطع الدجاجه وتغسل وتوضع على النار حتى تغلي (وضع البهارات الكامله) ثم وضع الارز والماجي والزبده
وباقي المقادير وتركها تغلي و كل ربع ساعه يتم تحريكها حتى يتقطع الدجاح
ثم تقدم ويدهن سطحها بدهن الدهان ويوضع فوقها قليل من البقدونس

***********************

صورة9

 

شاورما الدجاج الرائع
المقادير:
كيلومن صدور دجاج –
ليمونه حامضه مقطعه الى اربعه اقسام –
2 ملعقه طعام من الطحينيه”زيت السمسم”-
3 ملعقه طعام لبن –
عصير حامضه عدد واحداو خل ابيض حسب الرغبه-
2 ملعقه طعام زيت قلي –
1 ملعقه طعام بهار شاورما دجاج –
نصف ضمه بقدونس غير مفرومه –
1 راس بصل متوسط الحجم مقطع الى نصفين –
نصف كوب ماء .
الطريقه:
نشرح صدور الدجاج الى شرائح بالطول ثم ننقعها مع جميع المكونات المرفقه قبل يوم من طبخها..عند
الطهي اي في اليوم التالي ..نستخرج شرائح الدجاج و نضعهم في طنجره بغطاء على نار هادئه الى ان
ينضج الدجاج ..حينهانضعهم في صينيه خاصه بالفرن و نضع فوقهم دوائر من البندوره و نحمرهم.
للتزيين : نفرم بقدونس و نضعها في جاط التقديم و نحضر بصله مقطعه الى جوانح و ندعك البصل
بالسماق و الفلفل الاحمر البودره حسب الرغبه مع فلفل اسود و ملح ..ونفرد البصل في جاط التقديم
فوق البقدونس ..حين تتحمر شرائح الدجاج و البندوره نضعهم في الجاط فوق البقدونس و البصل.

***********************

صورة10

 


الدجاج المبخر
المقادير:
1 دجاجه 1500غ –
ملح –
خل –
كامون او كمون او سنوت –
معدنوس او بقدونس – ملح –
الطريقه:
ناخد الدجاجه و ننظفها جيدا ثم ندعكها بالملح و الخل جيدا تغسل وتقطر
تحشى بامعدنوس المقطع وتوضع في كسكاس على طنجره بها ماء
وتغطى حتى تنضج
تقدم مع الملح والكامون .
=يمكن دهنها بالسمن وادخالها لفرن حار لتاخد لون

**************************


الدجاج مع الخضار في الفرن بصلصه الصويا
المقادير:
دجاجه واحده مقطعه –
كوب دره او علبه دره –
6 حبات طماطم –
2الي 3 حبات بصل –
يطاطس حسب الرغبه –
1ملعقه صغيره فلفل احمر بودر-
1 ملعقه صغيره كركم بودر او عصفر –
4او 5 ملاعق طعام صويا سوس النوع الثقيل + ملح واعشاب عطريه مثل الريحان والزعتر والبقدونس الجاف –
ربع كوب ماء وربع كوب زيت زيتون وليمون حسب الرغبه .
الطريقه:
تغسل الدجاجه وتتبل بالبهارات والصويا سوس وتترك قليلا
قطعي الطماطم والبصل مفروم وافرشيها في صينيه الفرن ثم حطي عليها الدجاج و الماء والزيت الزيتون
والليمون انثري عليها الاعشاب العطريه لفي الصينيه بورق الامنيوم واعملي فيها ثقوب لدخول الهواء
ادخلي الصينيه الفرن لمده ساعه ونصف علي درجه حراره متوسطه
ملاحظه: يمكن عمل الطبخه بالجمبري بنفس الطريقه ويمكن الاستغناء عن الاعشاب وبالهنا

***************************


دجاجه مشويه بالصلصه
المقادير:
دجاجه مقطعه نصفين مع الاحتفاظ بالجلد – 4 ملاعق كتشب – مكعبين مرقه ماجي – ملعقه بهارات مشكله.
– نصف ملعقه فلفل احمر – نص ملعقه فلفل اسود – كوبين عصير طماطم طازج – ماء ساخن – شرائح بطاطس.
– ملح حسب الرغبه.
الطريقه:
نخلط كل المقادير الى ان يصبح عندنا صلصه كثيفه بفعل عصير الطماطم.
نذوب مكعبي المرقه في قليل من الماء الساخن ونضيفه الى الصلصه.
تدهن الدجاجه جيدا بالصلصه ويرص حوليها البطاطس.
تصب باقي الصلصه على البطاطس ويدخل الطبق في فرن حار الى ان تنضج الدجاجه مع مراعاه عدم حرق البطاطس.

***********************

دجاج كريسبي
المقادير:
3 دجاجات الواحده مقطعه 8 قطع
5 كاسات كورن فليكس مكسر صغير
كاسه حليب سائل
نصف كاسه دقيق ابيض
ملعقه طعام ثوم مدقوق
ملعقه شاى بهارات مطحونه لكل من (فلفل ابيض/قرفه/هيل/كمون/خولنجان/جوزه الطيب/شطه حمراء/نعناع ناشف) .
بيضه مخفوقه
ملعقه طعام ملح اوحسب الرغبه
3 ملاعق طعام خل ابيض
زيت للقلي
الطريقه:
اغسلي الدجاج
ضعي الحليب في زبديه وضعي عليه الدقيق والبيضه والبهار والخل والثوم والملح ويقلب بخفاق البيض جيدا
يغمس الدجاج في الخليط وضعي قليلا من الكورن فليكس في كيس وضعي الدجاج في الكيس مع الكورن فليكس ويرج
جيدا وهكذا الى ان ينتهى المقدار اقدحي الزيت ويقلى الدجاج على نار هادئه ويقدم مع البطاطا المقليه وبالعافيه.

*************************

الدجاج على الطريقه الايطاليه
المقادير:
دجاجه متوسطه الحجم مقطعه 8 قطع
بصله كبيره مقطعه حلقات رفيعه
فلفله خضراء بارده مقطعه حلقات
3 فصوص ثوم مدقوقه مع قليل من الملح
حبه طماطم كبيره مفرومه
2/11 ملعقه صغيره اورجانو (نوع من البهارات الايطاليه )
رشه من الكزبره و الكمون والفلفل الاسود المطحون
كوب فطر صحيح او مقطع شرائح حسب الرغبه
علبه صغيره معجون طماطم (3 ملاعق اكل)
كوب طحين متبل بالملح و الفلفل
4/1ملعقه صغيره مسحوق البابريكا ( نوع من الشطه )
عصير ليمون حسب الذوق
دهن للقلي
الطريقه:
1- يغسل الدجاج جيدا ثم يجفف و يقلب في الطحين .
2- في مقلاه عمقها 5 سم او قدر متوسط الحجم يحمى دهن كافي لتحمير الدجاج يقلب الدجاج حتى يحمر .
3- يرفع الدجاج و يصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الدهن الزائد .
4- يقلب البصل و الثوم والفطر في الدهن المتبقي حتى يلين البصل يرفعان و يصفيان على ورق نظيف للتخلص
من الدهن الزائد.
5- يضاف دهن اذا لزم الامر و يقلب الفلفل الاخضر.
6- تضاف قطع الدجاج و الطماطم و البصل و الفطر و الثوم و يقلب المزيج ثم يغطى القدر او المقلاه
و يترك على نار هادئه لبضع دقائق.
7- يذوب المعجون في 2 كوب من خلاصه الدجاج او الماء المغلي و يصب على الدجاج.
8- يطبخ على النار حتى يغلي المزيج و يضاف الملح و عصير الليمون ثم تخفف النار و يغطى القدر او
المقلاه و تترك على نار هادئه جدا لمده 20دقيقه .
9- تقدم مع الارز او الخضروات.
ملاحظه : يمكن اضافه كميه اكبر من السائل بحيث يتكون مرق متوسط الثخن و يقدم الدجاج مع الارز.

***********************

الدجاج الطازج المشوى بالليمون
المقادير:
حبه بصل كبيرمقطعه جيدا
2 ملعقه من الفول السودانى
2 حبه عصير ليمون
175 ملم زيت زيتون
ملح حسب الذوق
فلفل اسود طازج
عدد 2حبه من الدجاج الطازج
وزن900 غرام كل منهما مقطع ل6 قطع.
وجبه ل6 اشخاص
الطريقه:
اخلطى البصل وعصير الليمون , زبده الفستق, الزيت,
الملح والفلفل ,ادهنى قطع الدجاج بالخليط , ضعيها فى
درجه حراره متوسطه على منقل الشواء حتى تنضج,
تقلب القطع وتدهن بالخليط, راقبيها جيدا كى لا تحترق,
قدميها عندما يصبح لونها بنى مذهب , يثقب الدجاج
براس السكين ويوضع عصير الليمون, قطع الدجاج قد
توكل ساخنه او بارده حسب الرغبه.
تقدم مع الخس, ارز او خبز” نابلسى”.

****************************

دجاج بالكاري الاصفر
المقادير:
***3 صدور دجاج مخلاه من العظم والجلد علبه اناناس صغيره 1 بطاطا مقطعه مكعبات ومسلوقه شوي للنكهه
ملعقه صغيره fish sauce علبه حليب جوز الهند ملعقتين صغار من معجون الكاري الاصفر
الطريقه:
نقوم بتجميدالدجاج لمده نصف ساعه ليسهل تقطيعها شرائح رقيقه جدا/ نضع معجون الكاري الاصفر في الطنجره
على نار هادئه ويحرك قليلا ثم نضيف الحليب ونتركه يغلي قليلامع التحريك ثم نضيف قليل من الملح نضيف
شرائح الدجاج وتترك لمده عشر دقائق وستنضج بسرعه لانها رقيقه..نضيف البطاطس والاناناس وملعقه من عصير
الاناناس وfish sauce وتترك لثواني ثم تقدم مع الرز الابيض. يمكنك التحكم بحراره الطبق بزياده الكاري

*********************

الدجاج المقلي
المقادير:
دجاجه مغسوله و مقطعه , عصير ليمونه+خل,2ونصف كوب طحين,2بيض,2ونصف كوب سميد,ملح و فلفل (حسب الرغبه),
زيت قلي .
الطريقه:
تترك قطع الدجاج اوتنقع بالليمون و الخل لمده نصف ساعه,ثم يحمى الزيت على النار,و نبدا بتغميس كل
قطعه دجاج بالبيض اولا ثم بالسميد,ثم تقلى, و بعد القلي يسكبوا في وعاء للسكب,ثم يتم تزيينه بالطماطم
و البقدونس.


اطباق الدجاج اللذيذة