اطباق الدجاج اللذيذة

اطباق الدجاج اللذيذة فتعتبر لحوم الدجاج من اهم مصادر المركبات الغذائية التي يحتاجها جسم الانسان، كالحديد، فيتامين B12، المعادن، الزلال، النياتسين (فيتامين B 3)، فيتامين B 6 و غيرها من مركبات. بالاضافة الي هذا فان لحوم الدجاج تعتبر من اللحوم الهشة عند سلخها و ازالة طبقة الدهون التي تكتسيها . و لذا فيوصي بشمل لحوم الدجاج و الحبش فلائحة الاكل اليومية خاصة انه بالامكان تحضير اطباق عديدة و منوعة و لذيذة منها

دجاج بالكمون


وجبة صحية من اللحوم (الدجاج):


* المقادير:


كوبان من حساء الدجاج


ثمرتان بصل و احدة منهما مقطعة الي شرائح و الاخري الي اجزاء صغيره


1 معلقة صغار زبد غير مملح


ملعقتان صغيرتان فلفل اسود


1/2 1 معلقة صغار ملح


1/4 كاس خل ابيض


1/2 كاس عصير ليمون


1/2 عصير برتقال


1/4 معلقة صغار قرفه


ملعقتان صغيرتان كمون


10 فصوص ثوم


1/4 كاس مسترده


6 صدور من لحم الدجاج (بدون نزع العظم)


1 ثمرة طماطم متوسطة الحجم مقطعة الي شرائح


* الطريقه:


– تخلط المستردة و الثوم و الكمون و القرفة و عصير البرتقال و الليمون و الخل و الملح و الفلفل فالخلاط


الكهربائى و يتم خفق جميع هذة المكونات جيدا.


– تغمس قطع الدجاج فخليط المستردة مع تقليبها حتي تتشبع بخليط التتبيله، يغطي الاناء و يوضع في


الثلاجة من ساعتين حتي يوما كاملا.


– يعد و رق الالومنيوم, توضع جميع قطعة من صدور الدجاج فقطعة من و رق الالومنيوم بعدها يوضع فوقها شريحه


بصل بعدها شريحة طماطم بعدها تلف و رقة الالومنيوم جيدا و تخبز فالفرن مدة 45 دقيقه.


– يصهر الزبد فاناء متوسط الحجم فوق نار متوسطة الحرارة بعدها تشوح قطع البصل حتي تكتسب اللون الذهبي.


– تضاف تتبيلة الدجاج للبصل مع التقليب المستمر مدة 5 دقائق.


– يضاف حساء الدجاج مع الطهى مدة 10 دقائق.


– و بعد تمام نضج الدجاج يفتح و رق الالومنيوم, يضاف العصير الناتج من الدجاج الي الصوص.


– يصب الصوص فوق صدور الدجاج التي تقدم مع الارز.


* تساوى هذة الوجبه ستة مقادير.


* القيمة الغذائيه/المقدار (صدر و احد مع الصوص):


السعرات الحراريه 214


اجمالى الدهون = 6 جرام


الدهون المشبعه جرامان


الكوليسترول = 78 ملجم


الصوديوم = 881 ملجم


اجمالى الكربوهيدرات = 12 جرام


الالياف = جرامان


البروتينات = 28 جرام


نسبة السعرات الحرارية المستمدة من الدهون = 24%


نسبة السعرات الحرارية المستمدة من البروتينات = 53%


نسبة السعرات الحرارية المستمدة من الكربوهيدرات = 23%

**************************

كبدة الدجاج بالثوم و الكزبره


المقادير:


3 معالق كبار زبده


1 حبة بصل متوسطة الحجم (مفرومه)


5 فصوص ثوم (مطحونه)


1 سم زنجبيل (طازج مطحونه)


2/1 كاس فطر (طازج شرائح)


3 كلغ كبدة دجاج (مغسولة و مصفاه)


2 مكعب مرقة ما جي- ملح اقل


2/1 معلقة صغار جميع من: كزبره، كمون، فلفل احمر


2/1 كاس عصير ليمون


4/1 كاس كزبرة خضراء (مفرومه)


كيفية التحضير:


. تذوب الزبدة فو عاء للطهى و يقلي بها البصل حتي يذبل بعدها يضاف الثوم و الزنجبيل مع التحريك جيدا


. تحرك شرائح الفطر مع البصل جيدا و يترك الخليط علي نار هادئة مدة 3 دقائق


. تحرك كبدة الدجاج جيدا مع البصل و الفطر و يضاف اليها مكعب ما جى و التوابل مع التحريك جيدا


. يغطي الوعاء و يترك مدة 10–15 دقائق حتي تلين كبدة الدجاج


. يضاف عصير الليمون و الكزبرة الخضراء و يقلب الخليط جيدا بعدها يرفع عن النار


. يسكب الخليط فطبق التقديم و يزين بشرائح الليمون

*******************************

صدور الدجاج بالزنجبيل


المقادير:


زبد او زيت خضراوات للدهان


4 كاسات قمح (يتم طحنها بحيث لا تكون بودره)


1/2 معلقة صغار ثوم مفرى (اختياري)


1 معلقة صغار زنجبيل


1 معلقة صغار زيت زيتون


1/4 معلقة صغار ملح (اختياري)


فلفل


12 شريحة من صدور الدجاج مخلية و منزوعة الجلد


الطريقه:


تخلط كسارة القمح مع الثوم و صدور الدجاج.


– يخلط الزنجبيل و زيت الزيتون و الملح و الفلفل فاناء صغير.


– بعدها تتبل صدور الدجاج جيدا بالخليطين السابقين علي كلا الجانبين بعد اضافتهما لبعضهما البعض.


– تدهن صدور الدجاج بزيت الخضراوات.


– تلف فو رق الالومنيوم.


– تخبز فالفرن مدة 45-60 دقائق حتي تمام نضج الدجاج.

************************

كباب الدجاج اللذيذ


المقادير:


دجاجة كاملة بدون جلد-


ربطة كزبرة مفرومة –


1 و نص راس ثوم مقشر –


عودين جرفه(دارسين) –


2/1 معلقة شاى كركم(عقدة صفراء) –


ملح حسب المذاق –


فلفل اخضرحار حسب الرغبة –


2 لترماء –


لوز مطحون –


هيل مطحون –


للحشو:


روب (لبن زبادي) –


بصل مفروم ناعم-


كزبرة و نعناع مفروم ناعم –


رشهملح و بودرة كمون –


الطريقه:


تقطع الدجاجهاربع قطع و تضاف كل المقادير(ماعدا اللوز و الهيل و الحشوه)وتطبخ حتي تنضج الدجاجة ثم


ترفع و تخلي من العظم و يزال عودالقرفهوتوضع علىالنارمرة اخري تهرس الدجاجة حتي تصبح كالعجينهالمتماسكه


و ينشف الماء تماماوترفع عن النار و يضاف لها اللوزوالهيل و تخلط تعمل اقراص و تحشي بالحشوة و تقلي في


زيت قليل.يجب خلط مقاديرالحشووضعة فمصفاة لحين الاستعمال

************************

دجاج مشوى


المقادير:


دجاجة مخليه- 5 حبات طماطم- 3بصلات متوسطين – ملح و فلفل و بهارات – ملعقهزعلر ناشف – 2معلقة كبار خل


– عصير 2 لمونه- 2فلفل رومي .


الطريقه:


نغسل الدجاجة بالملح و الدقيق و نقطعها اربع قطع و نتركها جانبا جميع المحتويات الطماطم و البصل و الملح


والفلفل و البهارات و الفلفل الرومي و الخل و الليمون نضعهم فالخلاط و نضربهم جيدا و نضعهم على


الدجاج و نتركهم فالثلاجة 6ساعات بعدين نطلعهم من الخلطة و نرصهم تحت شواى الفرن و ضعي فالفرن


صينية بها ماء و زعتر حتي لا ينشف الدجاج و لما الوجة يحمر تقلب علي الناحية الثانيه

************************

دجاج بابافوتيو (Papaphotiou)


المقادير:


1 دجاجة كاملة (1500-1800 غ)-


3 معلقة صغار عسل –


1 م.ص. مسحوق الخردل او الماسترد –


1 م.ص. صلصة الصويا-


1 م.ص. ملح –


1 م.ص. زيت زيتون –


1 برتقاله(مقطعة الي ارباع) –


1 م.ص. مسحوق دقيق الذرة –


2 م.ص. ماء –


1 كاس مرق دجاج –


1 كاس خل العنب –


1 كاس كريم سائل (غير محلى) –


الطريقه:


حمى الفرن علي حرارة 190 درجة مئوية او العلامة 4. بعد تنظيف الدجاجة جيدا.احشى الدجاجة بارباع


البرتقاله. اخلطى فالوعاء العسل و الخردل و الصوياوالملح و ادهنى الدجاجة بالخليط . ادهنى صينيه


الفرن بزيت الزيتون. صبى فوقها كاس مرق الدجاج بعدها ادخلى الدجاجهالفرن لمدة ساعة و نص او حتي تحمر جيدا.


الصلصه:


فى طنجرة صغار ذوبى مسحوق دقيق الذرة ب2 م.ص. ما ء.صفى المرق من صينيهالدجاجة بالفرن.


اضيفى تدريجياالمرق الي الطنجره. ضعى الطنجرة علي نار خفيفة مع استمرار التحريك حتى


الغليان لمدة 1 دقيقه.اضيفى كاس خل العنب مع استمرار التحريك حتي الغليان 3 دقائق. اطفئى النار


.امزجى الكريم السائل.


ملاحظه: يقدم ذلك الطبق مع الارز المفلفل و الزبيب

*****************************

دجاجة مشوية بالفرن مع الخضار


المقادير:


* دجاجة (1كيلوجرام)


* 2 بطاطس متوسطة الحجم (مقطعة الي مكعبات)


* 2 بصل متوسط الحجم (مقطع الي 4 قطع)


* 2 كاس خضار مشكلة (بزاليا – جزر – فاصوليا – ذره)


* ربع كاس زيت نباتي


صلصة الشواء


– 3 معالق كبار معجون طماطم


– 1 معلقة صغار ملح (او حسب الرغبه) –


– 1 معلقة كبار خل ابيض(اختياري) –


– 2 معلقة كبار عصير ليمون –


– 2 معلقة صغار ثوم مهروس –


– 2 معلقة صغار بهارات مشكلة –


– 1 معلقة صغار صلصة الصويا –


– فلفل احمر ناعم (حسب الرغبه) –


– 1 معلقة كبار صلصة باربكيو HP –


الطريقه:


– تخلط كل مقادير صلصة الشواء


– تغسل الدجاجة جيدا بعدها تدعك بكمية من الصلصة ، و الباقى من الصلصة يستعمل ليخلط مع الخضار


– يوضع الزيت فكيس الشواء الخاص بالفرن ، و توضع الدجاجة بداخل الكيس و الخضار بجانبها


– يغلق الكيس جيدا ، و يثقب بواسطة السكين (فتحة صغار لخروج البخار)


– يوضع ففرن عالى الحرارة (تقريبا 240س) مدة ساعة و نصف


و بالعافيه

***********************

المضروبه


المقادير:


1- دجاجة كاملة –


2- كوبان ارز –


3- بهارات منوعة –


4- 3 حبات طماطم متوسطة الحجم –


5- فلفلل حار + فلفل بارد (حسب الرغبه) –


6- 5كاسات ماء –


7-ماجي زبدة ((حسب الرغبه)) .


الطريقه:


تقطع الدجاجة و تغسل و توضع علي النار حتي تغلى (وضع البهارات الكامله) بعدها و ضع الارز و الماجى و الزبده


وباقى المقادير و تركها تغلى و جميع ربع ساعة يتم تحريكها حتي يتقطع الدجاح


ثم تقدم و يدهن سطحها بدهن الدهان و يوضع فوقها قليل من البقدونس

***********************

شاورما الدجاج الرائع


المقادير:


كيلومن صدور دجاج –


ليمونة حامضة مقطعة الي اربعة اقسام –


2 معلقة اكل من الطحينيه”زيت السمسم”-


3 معلقة اكل لبن –


عصير حامضة عدد و احداو خل ابيض حسب الرغبه-


2 معلقة اكل زيت قلى –


1 معلقة اكل بهار شاورما دجاج –


نصف ضمة بقدونس غير مفرومة –


1 راس بصل متوسط الحجم مقطع الي نصفين –


نصف كاس ماء .


الطريقه:


نشرح صدور الدجاج الي شرائح بالطول بعدها ننقعها مع كل المكونات المرفقة قبل يوم من طبخها..عند


الطهى اي فاليوم الاتي ..نستخرج شرائح الدجاج و نضعهم فطنجرة بغطاء علي نار هادئة الي ان


ينضج الدجاج ..حينهانضعهم فصينية خاصة بالفرن و نضع فوقهم دوائر من البندورة و نحمرهم.


للتزيين : نفرم بقدونس و نضعها فجاط التقديم و نحضر بصلة مقطعة الي جوانح و ندعك البصل


بالسماق و الفلفل الاحمر البودرة حسب الرغبة مع فلفل اسود و ملح ..ونفرد البصل فجاط التقديم


فوق البقدونس ..حين تتحمر شرائح الدجاج و البندورة نضعهم فالجاط فوق البقدونس و البصل.

***********************

الدجاج المبخر


المقادير:


1 دجاجة 1500غ –


ملح –


خل –


كامون او كمون او سنوت –


معدنوس او بقدونس – ملح –


الطريقه:


ناخد الدجاجة و ننظفها جيدا بعدها ندعكها بالملح و الخل جيدا تغسل و تقطر


تحشي بامعدنوس المقطع و توضع فكسكاس علي طنجرة فيها ما ء


وتغطي حتي تنضج


تقدم مع الملح و الكامون .


=يمكن دهنها بالسمن و ادخالها لفرن حار لتاخد لون

**************************

الدجاج مع الخضار فالفرن بصلصة الصويا


المقادير:


دجاجة و احدة مقطعة –


كوب درة او علبة درة –


6 حبات طماطم –


2الى 3 حبات بصل –


يطاطس حسب الرغبة –


1ملعقة صغار فلفل احمر بودر-


1 معلقة صغار كركم بودر او عصفر –


4او 5 معالق اكل صويا سوس النوع الثقيل + ملح و اعشاب عطرية كالريحان و الزعتر و البقدونس الجاف –


ربع كاس ماء و ربع كاس زيت زيتون و ليمون حسب الرغبة .


الطريقه:


تغسل الدجاجة و تتبل بالبهارات و الصويا سوس و تترك قليلا


قطعى الطماطم و البصل مفروم و افرشيها فصينية الفرن بعدها حطى عليها الدجاج و الماء و الزيت الزيتون


والليمون انثرى عليها الاعشاب العطرية لفى الصينية بورق الامنيوم و اعملى بها ثقوب لدخول الهواء


ادخلى الصينية الفرن مدة ساعة و نص على درجة حرارة متوسطه


ملاحظه: ممكن عمل الطهية بالجمبرى بنفس الكيفية و ممكن الاستغناء عن الاعشاب و بالهنا

***************************

دجاجة مشوية بالصلصه


المقادير:


دجاجة مقطعة نصفين مع الاحتفاظ بالجلد – 4 معالق كتشب – مكعبين مرقة ما جى – معلقة بهارات مشكله.


– نص معلقة فلفل احمر – نصف معلقة فلفل اسود – كوبين عصير طماطم طازج – ماء ساخن – شرائح بطاطس.


– ملح حسب الرغبه.


الطريقه:


نخلط جميع المقادير الي ان يكون عندنا صلصة كثيفة بفعل عصير الطماطم.


نذوب مكعبى المرقة فقليل من الماء الساخن و نضيفة الي الصلصه.


تدهن الدجاجة جيدا بالصلصة و يرص حوليها البطاطس.


تصب باقى الصلصة علي البطاطس و يدخل الطبق ففرن حار الي ان تنضج الدجاجة مع مراعاة عدم حرق البطاطس.

***********************

دجاج كريسبي


المقادير:


3 دجاجات الواحدة مقطعة 8 قطع


5 اكواب كورن فليكس مكسر صغير


كاسة حليب سائل


نصف كاسة دقيق ابيض


ملعقة اكل ثوم مدقوق


ملعقة شاي بهارات مطحونة لكل من (فلفل ابيض/قرفه/هيل/كمون/خولنجان/جوزة الطيب/شطة حمراء/نعناع ناشف) .


بيضة مخفوقه


ملعقة اكل ملح اوحسب الرغبه


3 معالق اكل خل ابيض


زيت للقلي


الطريقه:


اغسلى الدجاج


ضعى الحليب فزبدية و ضعى علية الدقيق و البيضة و البهار و الخل و الثوم و الملح و يقلب بخفاق البيض جيدا


يغمس الدجاج فالخليط و ضعى قليلا من الكورن فليكس فكيس و ضعى الدجاج فالكيس مع الكورن فليكس و يرج


جيدا و كذا الي ان ينتهي المقدار اقدحى الزيت و يقلي الدجاج علي نار هادئة و يقدم مع البطاطا المقلية و بالعافيه.

*************************

الدجاج علي الكيفية الايطاليه


المقادير:


دجاجة متوسطة الحجم مقطعة 8 قطع


بصلة كبار مقطعة حلقات رفيعه


فلفلة خضراء باردة مقطعة حلقات


3 فصوص ثوم مدقوقة مع قليل من الملح


حبة طماطم كبار مفرومه


2/11 معلقة صغار اورجانو (نوع من البهارات الايطالية )


رشة من الكزبرة و الكمون و الفلفل الاسود المطحون


كوب فطر صحيح او مقطع شرائح حسب الرغبه


علبة صغار معجون طماطم (3 معالق اكل)


كوب طحين متبل بالملح و الفلفل


4/1ملعقة صغار مسحوق البابريكا ( نوع من الشطة )


عصير ليمون حسب الذوق


دهن للقلي


الطريقه:


1- يغسل الدجاج جيدا بعدها يجفف و يقلب فالطحين .


2- فمقلاة عمقها 5 سم او قدر متوسط الحجم يحمي دهن كافى لتحمير الدجاج يقلب الدجاج حتي يحمر .


3- يرفع الدجاج و يصف علي و رق مطبخ نظيف للتخلص من الدهن الزائد .


4- يقلب البصل و الثوم و الفطر فالدهن المتبقى حتي يلين البصل يرفعان و يصفيان علي و رق نظيف للتخلص


من الدهن الزائد.


5- يضاف دهن اذا لزم الامر و يقلب الفلفل الاخضر.


6- تضاف قطع الدجاج و الطماطم و البصل و الفطر و الثوم و يقلب المزيج بعدها يغطي القدر او المقلاه


و يترك علي نار هادئة لبضع دقائق.


7- يذوب المعجون ف2 كاس من خلاصة الدجاج او الماء المغلى و يصب علي الدجاج.


8- يطبخ علي النار حتي يغلى المزيج و يضاف الملح و عصير الليمون بعدها تخفف النار و يغطي القدر او


المقلاة و تترك علي نار هادئة جدا جدا مدة 20دقائق .


9- تقدم مع الارز او الخضروات.


ملاحظة : ممكن اضافة كمية اكبر من السائل بحيث يتكون مرق متوسط الثخن و يقدم الدجاج مع الارز.

***********************

الدجاج الطازج المشوي بالليمون


المقادير:


حبة بصل كبيرمقطعة جيدا


2 معلقة من الفول السودانى


2 حبة عصير ليمون


175 ملم زيت زيتون


ملح حسب الذوق


فلفل اسود طازج


عدد 2حبة من الدجاج الطازج


وزن900 غرام جميع منهما مقطع ل6 قطع.


وجبة ل6 اشخاص


الطريقه:


اخلطي البصل و عصير الليمون , زبدة الفستق, الزيت,


الملح و الفلفل ,ادهني قطع الدجاج بالخليط , ضعيها فى


درجة حرارة متوسطة علي منقل الشواء حتي تنضج,


تقلب القطع و تدهن بالخليط, راقبيها جيدا كي لا تحترق,


قدميها عندما يكون لونها بني مذهب , يثقب الدجاج


براس السكين و يوضع عصير الليمون, قطع الدجاج قد


توكل ساخنة او باردة حسب الرغبه.


تقدم مع الخس, ارز او خبز” نابلسى”.

****************************

دجاج بالكارى الاصفر


المقادير:


***3 صدور دجاج مخلاة من العظم و الجلد علبة اناناس صغار 1 بطاطا مقطعة مكعبات و مسلوقة شوى للنكهه


ملعقة صغار fish sauce علبة حليب جوز الهند معلقتين صغيرة من معجون الكارى الاصفر


الطريقه:


نقوم بتجميدالدجاج مدة نص ساعة ليسهل تقطيعها شرائح رقيقة جدا/ نضع معجون الكارى الاصفر فالطنجره


علي نار هادئة و يحرك قليلا بعدها نضيف الحليب و نتركة يغلى قليلامع التحريك بعدها نضيف قليل من الملح نضيف


شرائح الدجاج و تترك مدة عشر دقيقة و ستنضج بسرعة لانها رقيقه..نضيف البطاطس و الاناناس و معلقة من عصير


الاناناس و fish sauce و تترك لثوانى بعدها تقدم مع الرز الابيض. يمكنك التحكم بحرارة الطبق بزيادة الكاري

*********************

الدجاج المقلي


المقادير:


دجاجة مغسولة و مقطعة , عصير ليمونه+خل,2ونصف كاس طحين,2بيض,2ونصف كاس سميد,ملح و فلفل (حسب الرغبه),


زيت قلى .


الطريقه:


تترك قطع الدجاج اوتنقع بالليمون و الخل مدة نص ساعه,ثم يحمي الزيت علي النار,و نبدا بتغميس كل


قطعة دجاج بالبيض اولا بعدها بالسميد,ثم تقلى, و بعد القلى يسكبوا فو عاء للسكب,ثم يتم تزيينة بالطماطم


و البقدونس.

• اجمل اطباق الدجاج