اطباق الدجاج اللذيذة

اطباق الدجاج اللذيذة فتعتبر لحوم الدجاج من اهم مصادر المركبات الغذائية التي يحتاجها جسم الانسان، كالحديد، فيتامين B12، المعادن، الزلال، النياتسين (فيتامين B 3)، فيتامين B 6 و غيرها من مركبات. بالاضافة الى هذا فان لحوم الدجاج تعتبر من اللحوم الهشة عند سلخها و ازالة طبقة الدهون التي تكتسيها . و لذا فيوصي بشمل لحوم الدجاج و الحبش فلائحة الاكل اليومية خاصة انه بالامكان تحضير اطباق كثيرة و منوعة و لذيذة منها

دجاج بالكمون
وجبة صحية من اللحوم (الدجاج):
* المقادير:
كوبان من حساء الدجاج
ثمرتان بصل واحدة منهما مقطعة الى شرائح و الثانية =الى اجزاء صغيره
1 معلقة صغار زبد غير مملح
ملعقتان صغيرتان فلفل اسود
1/2 1 معلقة صغار ملح
1/4 كاس خل ابيض
1/2 كاس عصير ليمون
1/2 عصير برتقال
1/4 معلقة صغار قرفه
ملعقتان صغيرتان كمون
10 فصوص ثوم
1/4 كاس مسترده
6 صدور من لحم الدجاج (بدون نزع العظم)
1 ثمرة طماطم متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح
* الطريقه:
– تخلط المستردة و الثوم و الكمون و القرفة و عصير البرتقال و الليمون و الخل و الملح و الفلفل فالخلاط
الكهربائى و يتم خفق جميع هذي المكونات جيدا.
– تغمس قطع الدجاج فخليط المستردة مع تقليبها حتي تتشبع بخليط التتبيله، يغطي الاناء و يوضع في
الثلاجة من ساعتين حتي يوما كاملا.
– يعد ورق الالومنيوم, توضع جميع قطعة من صدور الدجاج فقطعة من ورق الالومنيوم بعدها يوضع فوقها شريحه
بصل بعدها شريحة طماطم بعدها تلف و رقة الالومنيوم جيدا و تخبز فالفرن مدة 45 دقيقه.
– يصهر الزبد فاناء متوسط الحجم فوق نار متوسطة الحرارة بعدها تشوح قطع البصل حتي تكتسب اللون الذهبي.
– تضاف تتبيلة الدجاج للبصل مع التقليب المستمر مدة 5 دقائق.
– يضاف حساء الدجاج مع الطهى مدة 10 دقائق.
– و بعد تمام نضج الدجاج يفتح ورق الالومنيوم, يضاف العصير الناتج من الدجاج الى الصوص.
– يصب الصوص فوق صدور الدجاج التي تقدم مع الارز.
* تساوى هذي الوجبه ستة مقادير.
* القيمة الغذائيه/المقدار (صدر واحد مع الصوص):
السعرات الحرارية 214
اجمالى الدهون = 6 جرام
الدهون المشبعه جرامان
الكوليسترول = 78 ملجم
الصوديوم = 881 ملجم
اجمالى الكربوهيدرات = 12 جرام
الالياف = جرامان
البروتينات = 28 جرام
نسبة السعرات الحرارية المستمدة من الدهون = 24%
نسبة السعرات الحرارية المستمدة من البروتينات = 53%
نسبة السعرات الحرارية المستمدة من الكربوهيدرات = 23%

**************************

كبدة الدجاج بالثوم و الكزبره
المقادير:
3 معالق كبار زبده
1 حبة بصل متوسطة الحجم (مفرومه)
5 فصوص ثوم (مطحونه)
1 سم زنجبيل (طازج مطحونه)
2/1 كاس فطر (طازج شرائح)
3 كلغ كبدة دجاج (مغسولة و مصفاه)
2 مكعب مرقة ما جي- ملح اقل
2/1 معلقة صغار جميع من: كزبره، كمون، فلفل احمر
2/1 كاس عصير ليمون
4/1 كاس كزبرة خضراء (مفرومه)
كيفية التحضير:
. تذوب الزبدة فو عاء للطهى و يقلي بها البصل حتي يذبل بعدها يضاف الثوم و الزنجبيل مع التحريك جيدا
. تحرك شرائح الفطر مع البصل جيدا و يترك الخليط على نار هادئة مدة 3 دقائق
. تحرك كبدة الدجاج جيدا مع البصل و الفطر و يضاف اليها مكعب ما جى و التوابل مع التحريك جيدا
. يغطي الوعاء و يترك مدة 10–15 دقائق حتي تلين كبدة الدجاج
. يضاف عصير الليمون و الكزبرة الخضراء و يقلب الخليط جيدا بعدها يرفع عن النار
. يسكب الخليط فطبق التقديم و يزين بشرائح الليمون

*******************************

صدور الدجاج بالزنجبيل
المقادير:
زبد او زيت خضراوات للدهان
4 كاسات قمح (يتم طحنها بحيث لا تكون بودره)
1/2 معلقة صغار ثوم مفرى (اختياري)
1 معلقة صغار زنجبيل
1 معلقة صغار زيت زيتون
1/4 معلقة صغار ملح (اختياري)
فلفل
12 شريحة من صدور الدجاج مخلية و منزوعة الجلد
الطريقه:
تخلط كسارة القمح مع الثوم و صدور الدجاج.
– يخلط الزنجبيل و زيت الزيتون و الملح و الفلفل فاناء صغير.
– بعدها تتبل صدور الدجاج جيدا بالخليطين السابقين على كلا الجانبين بعد اضافتهما لبعضهما البعض.
– تدهن صدور الدجاج بزيت الخضراوات.
– تلف فو رق الالومنيوم.
– تخبز فالفرن مدة 45-60 دقائق حتي تمام نضج الدجاج.

************************

كباب الدجاج اللذيذ
المقادير:
دجاجة كاملة بدون جلد-
ربطة كزبرة مفرومة –
1 و نص راس ثوم مقشر –
عودين جرفه(دارسين) –
2/1 معلقة شاى كركم(عقدة صفراء) –
ملح حسب المذاق –
فلفل اخضرحار حسب الرغبة –
2 لترماء –
لوز مطحون –
هيل مطحون –
للحشو:
روب (لبن زبادي) –
بصل مفروم ناعم-
كزبرة و نعناع مفروم ناعم –
رشهملح و بودرة كمون –
الطريقه:
تقطع الدجاجهاربع قطع و تضاف كل المقادير(ماعدا اللوز و الهيل و الحشوه)وتطبخ حتي تنضج الدجاجة ثم
ترفع و تخلي من العظم و يزال عودالقرفهوتوضع علىالنارمرة ثانية =تهرس الدجاجة حتي تصبح كالعجينهالمتماسكه
و ينشف الماء تماماوترفع عن النار و يضاف لها اللوزوالهيل و تخلط تعمل اقراص و تحشي بالحشوة و تقلي في
زيت قليل.يجب خلط مقاديرالحشوووضعة فمصفاة لحين الاستعمال

************************

دجاج مشوى
المقادير:
دجاجة مخليه- 5 حبات طماطم- 3بصلات متوسطين – ملح و فلفل و بهارات – ملعقهزعلر ناشف – 2معلقة كبار خل
– عصير 2 لمونه- 2فلفل رومي .
الطريقه:
نغسل الدجاجة بالملح و الدقيق و نقطعها اربع قطع و نتركها جانبا جميع المحتويات الطماطم و البصل و الملح
والفلفل و البهارات و الفلفل الرومي و الخل و الليمون نضعهم فالخلاط و نضربهم جيدا و نضعهم على
الدجاج و نتركهم فالثلاجة 6ساعات بعدين نطلعهم من الخلطة و نرصهم تحت شواى الفرن و ضعي فالفرن
صينية بها ماء و زعتر حتي لا ينشف الدجاج و لما الوجة يحمر تقلب على الناحية الثانيه

************************

دجاج بابافوتيو (Papaphotiou)
المقادير:
1 دجاجة كاملة (1500-1800 غ)-
3 معلقة صغار عسل –
1 م.ص. مسحوق الخردل او الماسترد –
1 م.ص. صلصة الصويا-
1 م.ص. ملح –
1 م.ص. زيت زيتون –
1 برتقاله(مقطعة الى ارباع) –
1 م.ص. مسحوق دقيق الذرة –
2 م.ص. ماء –
1 كاس مرق دجاج –
1 كاس خل العنب –
1 كاس كريم سائل (غير محلى) –
الطريقه:
حمى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية او العلامة 4. بعد تنظيف الدجاجة جيدا.احشى الدجاجة بارباع
البرتقاله. اخلطى فالوعاء العسل و الخردل و الصوياوالملح و ادهنى الدجاجة بالخليط . ادهنى صينيه
الفرن بزيت الزيتون. صبى فوقها كاس مرق الدجاج بعدها ادخلى الدجاجهالفرن لمدة ساعة و نص او حتي تحمر جيدا.
الصلصه:
فى طنجرة صغار ذوبى مسحوق دقيق الذرة ب2 م.ص. ما ء.صفى المرق من صينيهالدجاجة بالفرن.
اضيفى تدريجياالمرق الى الطنجره. ضعى الطنجرة على نار خفيفة مع استمرار التحريك حتى
الغليان لمدة 1 دقيقه.اضيفى كاس خل العنب مع استمرار التحريك حتي الغليان 3 دقائق. اطفئى النار
.امزجى الكريم السائل.
ملاحظه: يقدم ذلك الطبق مع الارز المفلفل و الزبيب

*****************************

دجاجة مشوية بالفرن مع الخضار
المقادير:
* دجاجة (1كيلوجرام)
* 2 بطاطس متوسطة الحجم (مقطعة الى مكعبات)
* 2 بصل متوسط الحجم (مقطع الى 4 قطع)
* 2 كاس خضار مشكلة (بزاليا – جزر – فاصوليا – ذره)
* ربع كاس زيت نباتي
صلصة الشواء
– 3 معالق كبار معجون طماطم
– 1 معلقة صغار ملح (او حسب الرغبه) –
– 1 معلقة كبار خل ابيض(اختياري) –
– 2 معلقة كبار عصير ليمون –
– 2 معلقة صغار ثوم مهروس –
– 2 معلقة صغار بهارات مشكلة –
– 1 معلقة صغار صلصة الصويا –
– فلفل احمر ناعم (حسب الرغبه) –
– 1 معلقة كبار صلصة باربكيو HP –
الطريقه:
– تخلط كل مقادير صلصة الشواء
– تغسل الدجاجة جيدا بعدها تدعك بكمية من الصلصة ، و الباقى من الصلصة يستعمل ليخلط مع الخضار
– يوضع الزيت فكيس الشواء الخاص بالفرن ، و توضع الدجاجة بداخل الكيس و الخضار بجانبها
– يغلق الكيس جيدا ، و يثقب بواسطة السكين (فتحة صغار لخروج البخار)
– يوضع ففرن عالى الحرارة (تقريبا 240س) مدة ساعة و نصف
و بالعافيه

***********************

المضروبه
المقادير:
1- دجاجة كاملة –
2- كوبان ارز –
3- بهارات منوعة –
4- 3 حبات طماطم متوسطة الحجم –
5- فلفلل حار + فلفل بارد (حسب الرغبه) –
6- 5كاسات ماء –
7-ماجي زبدة ((حسب الرغبه)) .
الطريقه:
تقطع الدجاجة و تغسل و توضع على النار حتي تغلى (وضع البهارات الكامله) بعدها وضع الارز و الماجى و الزبده
وباقى المقادير و تركها تغلى و جميع ربع ساعة يتم تحريكها حتي يتقطع الدجاح
ثم تقدم و يدهن سطحها بدهن الدهان و يوضع فوقها قليل من البقدونس

***********************

شاورما الدجاج الرائع
المقادير:
كيلومن صدور دجاج –
ليمونة حامضة مقطعة الى اربعة اقسام –
2 معلقة اكل من الطحينيه”زيت السمسم”-
3 معلقة اكل لبن –
عصير حامضة عدد واحداو خل ابيض حسب الرغبه-
2 معلقة اكل زيت قلى –
1 معلقة اكل بهار شاورما دجاج –
نصف ضمة بقدونس غير مفرومة –
1 راس بصل متوسط الحجم مقطع الى نصفين –
نصف كاس ماء .
الطريقه:
نشرح صدور الدجاج الى شرائح بالطول بعدها ننقعها مع كل المكونات المرفقة قبل يوم من طبخها..عند
الطهى اي فاليوم الاتي ..نستخرج شرائح الدجاج و نضعهم فطنجرة بغطاء على نار هادئة الى ان
ينضج الدجاج ..حينهانضعهم فصينية خاصة بالفرن و نضع فوقهم دوائر من البندورة و نحمرهم.
للتزيين : نفرم بقدونس و نضعها فجاط التقديم و نحضر بصلة مقطعة الى جوانح و ندعك البصل
بالسماق و الفلفل الاحمر البودرة حسب الرغبة مع فلفل اسود و ملح ..ونفرد البصل فجاط التقديم
فوق البقدونس ..حين تتحمر شرائح الدجاج و البندورة نضعهم فالجاط فوق البقدونس و البصل.

***********************



الدجاج المبخر
المقادير:
1 دجاجة 1500غ –
ملح –
خل –
كامون او كمون او سنوت –
معدنوس او بقدونس – ملح –
الطريقه:
ناخد الدجاجة و ننظفها جيدا بعدها ندعكها بالملح و الخل جيدا تغسل و تقطر
تحشي بامعدنوس المقطع و توضع فكسكاس على طنجرة فيها ما ء
وتغطي حتي تنضج
تقدم مع الملح و الكامون .
=يمكن دهنها بالسمن و ادخالها لفرن حار لتاخد لون

**************************

الدجاج مع الخضار فالفرن بصلصة الصويا
المقادير:
دجاجة واحدة مقطعة –
كوب درة او علبة درة –
6 حبات طماطم –
2الى 3 حبات بصل –
يطاطس حسب الرغبة –
1ملعقة صغار فلفل احمر بودر-
1 معلقة صغار كركم بودر او عصفر –
4او 5 معالق اكل صويا سوس النوع الثقيل + ملح و اعشاب عطرية كالريحان و الزعتر و البقدونس الجاف –
ربع كاس ماء و ربع كاس زيت زيتون و ليمون حسب الرغبة .
الطريقه:
تغسل الدجاجة و تتبل بالبهارات و الصويا سوس و تترك قليلا
قطعى الطماطم و البصل مفروم و افرشيها فصينية الفرن بعدها حطى عليها الدجاج و الماء و الزيت الزيتون
والليمون انثرى عليها الاعشاب العطرية لفى الصينية بورق الامنيوم و اعملى بها ثقوب لدخول الهواء
ادخلى الصينية الفرن مدة ساعة و نص على درجة حرارة متوسطه
ملاحظه: ممكن عمل الطهية بالجمبرى بنفس الكيفية و ممكن الاستغناء عن الاعشاب و بالهنا

***************************

دجاجة مشوية بالصلصه
المقادير:
دجاجة مقطعة نصفين مع الاحتفاظ بالجلد – 4 معالق كتشب – مكعبين مرقة ما جى – معلقة بهارات مشكله.
– نص معلقة فلفل احمر – نصف معلقة فلفل اسود – كوبين عصير طماطم طازج – ماء ساخن – شرائح بطاطس.
– ملح حسب الرغبه.
الطريقه:
نخلط جميع المقادير الى ان يكون عندنا صلصة كثيفة بفعل عصير الطماطم.
نذوب مكعبى المرقة فقليل من الماء الساخن و نضيفة الى الصلصه.
تدهن الدجاجة جيدا بالصلصة و يرص حوليها البطاطس.
تصب باقى الصلصة على البطاطس و يدخل الطبق ففرن حار الى ان تنضج الدجاجة مع مراعاة عدم حرق البطاطس.

***********************

دجاج كريسبي
المقادير:
3 دجاجات الواحدة مقطعة 8 قطع
5 اكواب كورن فليكس مكسر صغير
كاسة حليب سائل
نصف كاسة دقيق ابيض
ملعقة اكل ثوم مدقوق
ملعقة شاي بهارات مطحونة لكل من (فلفل ابيض/قرفه/هيل/كمون/خولنجان/جوزة الطيب/شطة حمراء/نعناع ناشف) .
بيضة مخفوقه
ملعقة اكل ملح اوحسب الرغبه
3 معالق اكل خل ابيض
زيت للقلي
الطريقه:
اغسلى الدجاج
ضعى الحليب فزبدية و ضعى عليه الدقيق و البيضة و البهار و الخل و الثوم و الملح و يقلب بخفاق البيض جيدا
يغمس الدجاج فالخليط و ضعى قليلا من الكورن فليكس فكيس و ضعى الدجاج فالكيس مع الكورن فليكس و يرج
جيدا و كذا الى ان ينتهي المقدار اقدحى الزيت و يقلي الدجاج على نار هادئة و يقدم مع البطاطا المقلية و بالعافيه.

*************************

الدجاج على الكيفية الايطاليه
المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم مقطعة 8 قطع
بصلة كبار مقطعة حلقات رفيعه
فلفلة خضراء باردة مقطعة حلقات
3 فصوص ثوم مدقوقة مع قليل من الملح
حبة طماطم كبار مفرومه
2/11 معلقة صغار اورجانو (نوع من البهارات الايطالية )
رشة من الكزبرة و الكمون و الفلفل الاسود المطحون
كوب فطر صحيح او مقطع شرائح حسب الرغبه
علبة صغار معجون طماطم (3 معالق اكل)
كوب طحين متبل بالملح و الفلفل
4/1ملعقة صغار مسحوق البابريكا ( نوع من الشطة )
عصير ليمون حسب الذوق
دهن للقلي
الطريقه:
1- يغسل الدجاج جيدا بعدها يجفف و يقلب فالطحين .
2- فمقلاة عمقها 5 سم او قدر متوسط الحجم يحمي دهن كافى لتحمير الدجاج يقلب الدجاج حتي يحمر .
3- يرفع الدجاج و يصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الدهن الزائد .
4- يقلب البصل و الثوم و الفطر فالدهن المتبقى حتي يلين البصل يرفعان و يصفيان على ورق نظيف للتخلص
من الدهن الزائد.
5- يضاف دهن اذا لزم الامر و يقلب الفلفل الاخضر.
6- تضاف قطع الدجاج و الطماطم و البصل و الفطر و الثوم و يقلب المزيج بعدها يغطي القدر او المقلاه
و يترك على نار هادئة لبضع دقائق.
7- يذوب المعجون ف2 كاس من خلاصة الدجاج او الماء المغلى و يصب على الدجاج.
8- يطبخ على النار حتي يغلى المزيج و يضاف الملح و عصير الليمون بعدها تخفف النار و يغطي القدر او
المقلاة و تترك على نار هادئة جدا جدا مدة 20دقائق .
9- تقدم مع الارز او الخضروات.
ملاحظة : ممكن اضافة كمية اكبر من السائل بحيث يتكون مرق متوسط الثخن و يقدم الدجاج مع الارز.

***********************

الدجاج الطازج المشوي بالليمون
المقادير:
حبة بصل كبيرمقطعة جيدا
2 معلقة من الفول السودانى
2 حبة عصير ليمون
175 ملم زيت زيتون
ملح حسب الذوق
فلفل اسود طازج
عدد 2حبة من الدجاج الطازج
وزن900 غرام جميع منهما مقطع ل6 قطع.
وجبة ل6 اشخاص
الطريقه:
اخلطي البصل و عصير الليمون , زبدة الفستق, الزيت,
الملح و الفلفل ,ادهني قطع الدجاج بالخليط , ضعيها فى
درجة حرارة متوسطة على منقل الشواء حتي تنضج,
تقلب القطع و تدهن بالخليط, راقبيها جيدا كي لا تحترق,
قدميها عندما يكون لونها بني مذهب , يثقب الدجاج
براس السكين و يوضع عصير الليمون, قطع الدجاج قد
توكل ساخنة او باردة حسب الرغبه.
تقدم مع الخس, ارز او خبز” نابلسى”.

****************************

دجاج بالكارى الاصفر
المقادير:
***3 صدور دجاج مخلاة من العظم و الجلد علبة اناناس صغار 1 بطاطا مقطعة مكعبات و مسلوقة شوى للنكهه
ملعقة صغار fish sauce علبة حليب جوز الهند معلقتين صغيرة من معجون الكارى الاصفر
الطريقه:
نقوم بتجميدالدجاج مدة نص ساعة ليسهل تقطيعها شرائح رقيقة جدا/ نضع معجون الكارى الاصفر فالطنجره
علي نار هادئة و يحرك قليلا بعدها نضيف الحليب و نتركة يغلى قليلامع التحريك بعدها نضيف قليل من الملح نضيف
شرائح الدجاج و تترك مدة عشر دقيقة و ستنضج بسرعة لانها رقيقه..نضيف البطاطس و الاناناس و معلقة من عصير
الاناناس و fish sauce و تترك لثوانى بعدها تقدم مع الرز الابيض. يمكنك التحكم بحرارة الطبق بزيادة الكاري

*********************

الدجاج المقلي
المقادير:
دجاجة مغسولة و مقطعة , عصير ليمونه+خل,2ونصف كاس طحين,2بيض,2ونصف كاس سميد,ملح و فلفل (حسب الرغبه),
زيت قلى .
الطريقه:
تترك قطع الدجاج اوتنقع بالليمون و الخل مدة نص ساعه,ثم يحمي الزيت على النار,و نبدا بتغميس كل
قطعة دجاج بالبيض اولا بعدها بالسميد,ثم تقلى, و بعد القلى يسكبوا فو عاء للسكب,ثم يتم تزيينة بالطماطم
و البقدونس.

• اجمل اطباق الدجاج