وصفات سرية للمطاعم

هنا كتاب بالغ القوة مخصص لممتهنى حرفة المطاعم


ولعموم الخوات ربات البيوت


يحوى سرار الصناعة الغذائية المريكيه


فى عمل الوجبات السريعة و متضمنا الوصفات السرية تماما


كاشفا للجميع خبثهم لعنة الله عليهم


لا يكشفون للمسلمين سرا يفيدهم


وهذا الكتاب صفعة علي و جههم


ملف خاص بوجبات المطاعم السريعة و وصفاتها السريه…

=============


نبد علي بركة الله


دجاج كنتاكى المقلى التقليدي…


المقادير:


دجاجة مقطعة قطع صغيره


كوب و نص دقيق


بهارات يطالية مخلوطة و مجففة (هذا النوع لا يوجد عندنا) البديل له البهارات الايطالية المتوفرة عندنا


كيس شوربة طماطم مجففة السريعة (ماجى او ى نوع) تجديها فالسوبر ما ركت


2 بيضة مخفوقة جيدا


ثلثين كاس حليب


زيت للقلى يغطى حوالى نص انش من المقلاه

الكيفية :


نخلط الحليب و البيض و نضعة جانبا


نخلط الدقيق و البهارات اليطالية و مغلف الشوربة المجفف


نغمس الدجاج فالحليب بعدها خليط الدقيق و نضعة فالثلاجة مدة نص ساعة او ساعه


ثم يقلى مدة من 25 – 30 دقائق مع التقليب عدة مرات بعدها يجفف من الزيت و يقدم


=============


كنتاكى كول سلو


المقادير:


4 كاسات كرنب مقطع صغير


ربع كاس جزر مبشور


ثلث كاس سكر


نصف معلقة صغار ملح


ثمن معلقة صغار فلفل


ربع كاس حليب


نصف كاس ما يونيز


ربع كاس buttermilk تجديها فالسوبر ما ركت عند الجبان و الزبده


ملعقة اكل و نص خل ابيض


2 معلقة اكل و نص عصير ليمون

الكيفية :


نقطع الكرنب و الجزر صغير جدا جدا بعدها فو عاء كبير نخلط بقية المقادير جيدا و نخفقها الي ان تصبح ناعمة و نخلطها مع الجزر و الكرنب بعدها نغطيها و نضعها فالثلاجة مدة ساعتين علي الاقل


===================


كيفية الكول سلو هارد روك كافيه


المقادير :


كوب ما يونيز


3 معالق اكل خل ابيض


2 معلقة اكل + 2 معلقة صغار سكر ناعم


2 معلقة اكل حليب


رشة ملح


8 كاسات كرنب مقطع


نصف كاس جزر مبشور

الكيفية :


نخلط كل المقادير فالخلاط الي ان يكون ناعما ما عدا الجزر و الكرنب


نضيف الكرنب و الجزر و نخلط جيداونغطيها بعدها نضعها فالثلاجة مدة يوم


الوجبة تكفى من 8-6 اشخاص


=============


كيفية عمل صوص ما كدونلدز بج ما مثل Big Mac

نصف كاس ما يونيز


2 معلقة اكل صلصة فرنسيه


4 معالق صغار خيار مخلل مقطع صغير و ليس شديد الملوحه


ملعقة اكل بصل ابيض مهروس


ملعقة صغار خل ابيض


ملعقة صغار سكر


ثمن معلقة صغار ملح

الكيفية :


نخلط كل المقادير جيدا فو عاء صغير


نغطى الوعاء و نضعة فالثلاجة عدة ساعات مع التقليب جميع فترة حتي يمتزج الطعم جيدا


الصوص يملئ حوالى كوب


=============


كيفية عمل الكوارتر باوندر


المقادير:


لحم مفروم متبل


خبز برجر بالسمسم


ملعقة اكل بصل مقطع صغير


مستردة – كاتشاب


قطع خيار مخلل


قطعتين جبنة شرائح

ناخذ مقدار من اللحم المفروم المتبل و نشعل الشواية الكهربائية و نضع عليها البرجر مع رش قليل من خلطة التتبيل اعلاة يقلب مرتين الي ان ينضج


ثم نحضر الخبز و نحمصة قليلا و نضع قطعة الجبنة بالاسفل بعدها البرجر و علية قطعة الجبنة الاخري و نوزع البصل المفروم جيدا و الخيار المخلل السر فو ضع الكاتشاب و المستردة عندهم انهم يضعوة كنقاط يعنى كخمس نقاط صغار موزعة فالساندويتش كله


============


كيفية عمل الماك تشيكن Mac Chicken

المقادير:


زيت للقلي


بيضه


كوب ما ء


2/3 كاس دقيق


2 معلقة صغار ملح


ملعقة صغار بودرة بصل


بهارات مخلوطة يطاليه


ربع معلقة صغار فلفل


ثمن معلقة صغار ثوم بودره


4 صدور دجاج فيليه


خبز برجر بالسمسم


خس مدور


================


ماك تشيكين صوص :


ربع كاس ما يونيز


نصف معلقة صغار بودرة بصل


تخلط جيدا و توضع بالثلاجة لحين الاستخدام

الكيفية :


نخفق البيضة و نخلطها مع كاس الماء فو عاء عميق


نخلط الدقيق و الملح و الفلفل و البهارات و بودرة البصل و الثوم فكيس بلاستيكى جيدا


نقطع الصدور و نضغط عليها حتي تصبح بسمك حوالى ربع نش و دائرية الشكل


نضع الدجاج فالكيس البلاستيكى و نهز جيدا حتي يختلط بالمكونات بعدها نغمسة فخليط البيض بعدها مرة خري نضعها داخل الكيس و نهز حتي تختلط بالدقيق المخلوط جيدا و نضع الكيس المغلق فالثلاجة مدة ساعة علي القل و نحتفظ بخليط البيض و نغطية و نضعة فالثلاجه


ثم عند الطهى نغمسها فالبيض مرة خري و الدقيق نسخن الزيت الحار و نقليها الي ان تصبح ذهبية اللون و مقرمشة بعدها نضعها علي و رق خاص لامتصاص الزيت


نحمص الخبز قليلا حتي لا يتففت منا نضع معلقة من خليط المايونيز علي الخبز بعدها الخس المقطع صغير بعدها الدجاج و يقدم


==================


كيفية عمل الملك شيكس Milkshakes


هم بالتاكيد يستعملون ما كينات خاصة لخفق الحليب و لكن الموجودة بالبيت تؤدى الغرض


مليك شيك الفانيلاا


2 كاس فانيلاا ايس كريم


كوب حليب


ربع كاس كريمة خفق


3 معالق اكل سكر


ثمن معلقة صغار فانيلاا


تخفق المقادير جيدا فالخلاط بعدها نتوقف ثانية =و نكرر العملية بعدها يصب فكاسات التقديم


بس من تجربتى لو عندك الايس كريم لا تضعية مثلج بل اتركية 5 دقيقة عندة اخذة من الفريزر حتي يذوب الثلج قليلاا و نخفق جيدا حتي تصبح كالكريمه

بالنسبة لمقادير الملك شيك بالشوكولاته


نفسها ما عدا الفانيلاا و نضيف بدالها 2 معلقة اكل شوكولاتة بودرة من نستلة بس نشوف البدائل الموجودة عندنا و نستخدمها


وميلك شيك الفروالة نضيف 3 معالق اكل فراولة بودرة و نخفق بعدها تقدم فالكواب بارده

==========


ساندويتش الدجاج المشوى من مكدونلدز


Chicken McGrill Sanwich


المقادير:


صدور دجاج فيليه


خبز برجر بالسمسم


خس – طماطم شرائح – ما يونيز


التتبيلة :

نصف كاس ما ء


ربع كاس زيت نباتي


2 معلقة اكل جبنة بارميزان مبشورة جيدا


مكعب ما جي


ملعقة صغار ملح


ملعقة صغار عصير ليمون


ربع معلقة صغار بصل بودره


ثمن معلقة صغار فلفل


ثمن معلقة صغار بابريكا (بودرة فلفل احمر حلو) تلاقيها بالسوبرماركت فركن البهارات

الكيفية :


نخلط كل المقادير و ننقع الدجاج مع عمل شقوق بالشوكة فصدور الدجاج حتي يتشرب الخليط جيدا بعدها نضعة عدة ساعات بالثلاجه


نحضر الشواية او شواية المطبخ و نحمص الخبز قليلا بعدها نضع الدجاج و نتركة مدة من 8-5 دقيقة مع التقليب مرة و احدة الي ان ينضج


ثم نحضر الخبز و علية معلقة اكل ما يونيز بعدها الخس المقطع صغير و شرائح الطماطم الرفيعة و عليها الدجاج و يقدم


ملحوظة : من سرارهم انهم عند الانتهاء من تحضير الساندويتش يقوموا بلفة بورق خاص و يتركوة دقيقة قليلة بعدها يضعوة مرة خري فالمايكرويف مدة 20 ثانية =بالورق الملفوف و يقدم ..


ملحوظة : اذا لم توجد شواية يمكن تحمير الدجاج بالمقلاة مع قليل من الزيت..


==============


كيفية عمل البطاطس فمكدوندلدز


French Fries

خواتى بعد معرفتى لكيفية عمل البطاطس عندهم يقنت تمام عدم التعامل معهم او مع ى مطعم يقدم الوجبات السريعة فالبطاطس عندهم تنقع لا مشكلة فذلك و لكن ن تقلي فسمن و يستعمل سمن كريسكو لهذا الغرض و المصيبة الكبر انهم يخلطوا السمن مع دهن الناتج من عملية طبيخ =البرجر و ذلك ما يعطيها الطعم المميز يعنى سمنة و مراض لا حد لها


ونسل بعد هذا لماذا صبنا بالتخمة و مراض العصر صبحت قلوبنا ضعيفة لا يوجد قول غير الله المستعان


كيفية عمل البطاطس بعد تنقيحها


بطاطس


ربع كاس سكر


2 معلقة اكل corn syrup


نصف كاس ماء حار

بالتاكيد المقادير تختلف حسب كمية البطاطس


نخلط كل المقادير جيدا و نتكد من ذوبان السكر جيدا بعدها ننقع البطاطس المقطعة بالخليط مدة نص ساعة بالثلاجة بعدها تقلي بالزيت الحار و تقدم فورا


================

كيفية عمل الخبز بالثوم…


المقادير:


خبز فرنسي


نصف كاس زبده


2 كاس من نوعين جبنة مختلفين مفضلين عندك مبشورين لان الماركات المستخدمة غير موجودة عندنا


كوب ما يونيز


رشة بصل اخضر مقطع رفيع


2 فص ثوم مهروسين جيدا


الكيفية :


نقطع الخبز من النصف بالتساوى نخلط كل المقادير جيدا بالخلاط بعدها نضعها بالتساوى علي الخبز و نضعة ففرن حار مدة 7 دقيقة و نحمرها مدة دقائق من فوق تقطع شرائح و تقدم فورا..


==============


كيفية نوع من نواع البهارات المستخدمة فقلى الدجاج

المقادير:


2 كاس دقيق


2 معلقة اكل فلفل احمر حار بودره


كوب رقائق كورن فليكس مطحونة خشن


2 معلقة اكل بقدونس مجفف


2 معلقة اكل ثوم بودره


2 معلقة اكل بصل بودره


2 معلقة صغار بابريكا


2 معلقة اكل بهارات التاكو


ملعقة اكل فلفل


ملعقة صغار بودرة كاري


ملعقة صغار ريحان


ملعقة صغار اوريجانو

تخلط المقادير جيدا و توضع فعلبة مغلقة و تحفظ فمكان جاف و تستعمل عند طهى الدجاج الفيلية اوالكيفية المفضلة لديك …

=============


دجاج بوباى المقلى …


المقادير:


هذة المقادير لكمية كبار من الدجاج


2 كاس دقيق ذاتى الاختمار


نصف كاس نشاء ذره


2 معلقة اكل ملح مخلوط بالتوابل


2 معلقة اكل بابريكا (فلفل احمر حلو بودره)


ملعقة صغار بيكربونات صودا


كيس شوربة بصل بودرة من ما جى و ى نوع تلاقيها بالسوبرماركت


كيس اسباجاتى صوص بودرة يضا تلاقيها بالسوبر ما ركت


3 معالق اكل سكر


2 كاس كورن فليكس مكسر


2 بيضة مخفوقة جيدا


ربع كاس ماء بارد


دجاجة مقطعه

الكيفية :


نخلط و ل ثمان مقادير جيدا فو عاء و اسع بعدها نضع الماء و البيض فو عاء خر


الكورن فليكس فو عاء ثالث نسخن الزيت جيدا فمقلاة عميقة بعدها نغمس قطع الدجاج قطعة قطعة فالوعاء الول بعدها البيض و الماء بعدها الكورن فليكس و نغمسة علي خفيف مرة خري فالوعاء الول و نضعها فالمقلاة الي ن تنضج و تصبح ذهبية اللون


وهنالك كيفية خري بعد ان نضعها فالزيت الحار مدة دقيقتين و تصبح ذهبية اللون نحضر صينية فرن و نمسحها بقليل من الزيت و نغلفها بالفويل و القصدير من ثلاث جهات و نترك جهة ليخرج منها البخار و نضعها فالفرن مدة من 35 – 40 دقائق منها 5 دقيقة بدون القصدير لتصبح مقرمشة و تقدم فورا…

ملحوظة : لا تقلى اكثر من قطعة دجاج فنفس الوقت

==============


كيفية المستردة بالعسل من فد ركرز


Fuddruckers Honey Mustard

المقادير:


كوب و ثلث ما يونيز


ثلاث معالق اكل بودرة مستردة ذا لم يوجد مستردة عاديه


3 معالق اكل عسل


3 معالق اكل زيت نباتي


ملعقة اكل خل تفاح


رشة فلفل حار cayenne pepper


رشة بصل بودره

الكيفية :


تخلط المقادير جيدا فو عاء و تحفظ فالثلاجه


المقادير تكفى 16 شخص

=============


كيفية عمل حلقات البصل من احد المطاعم المشهوره

Onion Rings

المقادير:


من 4-6 حبات بصل


كوب دقيق


كوب حليب


2 و نص معلقة صغار بيكنج باودر


ملعقة و نص صغار سكر


2 معلقة اكل ملح مخلوط بالتوابل تجدية في سوبرماركت


ربع معلقة صغار ثوم بودره


المكون الخير و اللى راح تستغربوة علبة بيرة بس بالتاكيد بدون كحول و رى بصراحة لم اجرب هذة الكيفية جربتها بالطرق العادية و كانت لذيذة فالمر اختيارى يمكن استبدالها بالحليب و الماء


الكيفية :


نقطع البصل و نضعة فالثلاجة مدة يوم حتي يكون سهل فصل الحلقات عن بعض


نغطس حلقات البصل فالحليب بعدها الدقيق حتي تتغطي جيدا


ثم بعد هذا نخلط بقية المكونات جيدا من ضمنها حتي تصبح ثقيلة كالكريمة نسخن الزيت الحار و نغمس حلقات البصل بعدها نضعها فالمقلاة الشبك ذا و جدت مدة 10 ثوانى بعدها نرفعها و نفرق حلقات البصل عن بعضها لو التصقت و نضعها مرة خري بالزيت مدة 3 دقيقة الي ان تصبح ذهبية اللون نضعها علي و رق خاص لامتصاص الزيت و نرش عليها قليل من الملح و تقدم فورا….


==================

 

• وصفات سرية للمطاعم