الكثير من الاطعمة =المصرية ما زالت موجودة منذ الاف السنين عند المصريين مثل الخبز والفول وكحك العيد في عيد الفطر و البيض الملون في عيد شم النسيم و ينقسم المطبخ المصرى الي الطعام المصرى العادى و طبخات خاصة يها كالمطبخ الاسكندرانى (البحري) و المطبخ الصعيدي(الفبلي)والمطبخ الفلاحى (ريفي)و المطبخ البدوى (متاثر بطبخات الخليج العربي)و المطبخ الشعبى و هذة مجموعة من الطبخات الشعبية المصريه
الكشري المصرى
المقادير
مكرونة صغار مسلوقه
ارز ابيض
شعريه
حلقات بصل
ملعقة دقيق
صلصة صماطم
عدس بجبة او اصفر
ثوم
زيت
الطريقه
تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق بعدها تحمر فالزيت
وتصفي و ترفع علي و رق ما ص
يوخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل و يوخذ منة جزء و يحمر
فيها قليل من الشعرية بعدها نضيف الارز و نسقية بالمرق و نتركة لينضج
نسلق المكرونة و نصفيها من الماء و نضع عليها ملعة زيت
من زيت البصل مع نص معلقة من الفلفل الحار المطحون
نسلق العدس فالماء المضاف الية القليل من الثوم المدقوق
ويمكن ان نسلق حمص شامي كذلك لعمل الصلصه
ناخود مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل و نحمر
فية الثوم و نضيف معة التوابل الفلفل الاسود و الكمون و البهارات
والفلفل الحلو معلقة كبيرهثم نضع صلصة الطماطم و نتركها لتتسبك
لعمل صلصة الخل نحمر قليل من الثوم و نضع معة كزبرة ناشفه
والقليل من الخل
كيفية التقديم نضع المكرونة بعدها الارز و العدس و الحمص ثم
صلصة الطماطم و حلقات البصل المقرمشه
مسقعة شعبيه
المقادير
1- باذنجان و فلفل و بطاطس مقليين..
2- صلصة طماطم..
3- ثوم مدقوق…
4- بصلة مبشوره..
5- كاس مرق او ما ء..
6- التوابل( ملح فلفل كمون كزبرة قرفة فلفل احمر حلو بهارات)
7- زيت او سمن.
الطريقه
حمري البصل فالزيت اللي ان يصفر لونة ضعي الثوم المدقوق
قلبي جيدا ضيفي الفلفل الاحمر الحلو و الفل الاسود و الكزبره
وقليل من القرفه
ثم ضيفي عصير الطماطم غطي القدر و هدئي النار و اتركيها
لتتسبك جيدا الي ان يخرج الزيت علي و ش الصلصة بعدها ضيفى
الباذنجان و الفلفل و البطاطس و باقي التوابل البهارات و الكمون
وزودي المرق حسب الحاجه…
قدميها مع الارز او مع الخبز
صينية الخضار فالفرن
للنباتيين
المقادير:
¼ كيلو كوسا.
¼ كيلو جزر.
3 حبات بطاطس.
¼ كيلو بازلاء.
¼ كيلو فاصوليا خضراء مسلوقه.
يمكن اضافة نوعيات خضروات اخري حسب الرغبه.
2 راس بصل مفروم.
1 فص ثوم مفروم.
¼ معلقة زنجبيل اخضر مفروم.
2 حبة طماطم مفرومه.
1 معلقة سمن كبيره.
1 معلقة صغار ملح.
1 معلقة كاري.
1.5 معلقة فلفل ابيض.
1.5 كاس ما ء.
كيفية التحضير:
تقشر البطاطس و تقطع مكعبات بعدها تغسل و تنقع مع اضافة الملح
وتترك لفترة بعدها تقلي فالزيت حتي تكتسب اللون الذهبي.
اما بالنسبة للكوسا فتزال قشرتها الخضراء و يزال راسها و تغسل
جيدا و تقطع علي شكل دوائر و ايضا يحضر الجزر بنفس الطريقه.
تغسل الفاصوليا و تقطع قطع صغيره.
يجهز الفرن و يترك مشتعلا مدة ¼ ساعة حتي ترتفع درجة حرارته
(ينبغى ان تكون النار هادئة داخل الفرن).
فى هذة الخلال توضع الكوسا و الجزر و البازلاء و الفاصوليا في
صينية و يوضع فوقها 2 معلقة سمن كبار و التوابل و يضاف كمية الماء.
توضع الصينية فالفرن الهادئ مدة ثلث ساعه.
تضاف البطاطس بعد هذا للصينية و تخلط كل المكونات و
تبقي خمس دقيقة اخري فالفرن.
تغلق نار الفرن و يبقي باب الفرن مغلقا مدة خمس دقيقة بعد
اطفاء النار حتي تتماسك المكونات.
تقدم هذة الصينية مع الارز الابيض
الكفتة المصريه
مقادير عمل الكفته
كل كيلو لحم مفروم
نصف كيلو ارز مصرى منقوع و مصفى
ملح
ثوم
بصل
ملح
بهارات
كزبرة و بقدونس و شبت
كل المقادير توضع بالفرامه
ثم تكور او تعمل اصابع و تقلى
المرق:
يحمس ثوم و من بعدها توضع علية طماطم مطحونه
وتترك حتي تتسبك و تزاد ماء ساخن (اللحم يشرب ماء كثير)
ولما تغلى الماء ضعى اللحم و اتركية يتسبك علي نار
هادئة و عندما ينضج توضع معلقة بهارات و يراعي الملح
ممكن تضعية بجانب الارز بالشعيريه
عجة بالبطاطس
المقادير
500 غرام من البطاطا (البطاطس).
6 7 بيضه.
2 بصلة متوسطة الحجم و مفرومة ناعمة او مبروشه.
1 معلقة صغار من الفلفل الاسود.
1/2 معلقة صغار من الملح.
2 3 معلقة كبار من السمن النباتي.
1 معلقة صغار من الكركم او العقدة الصفراء.
الوصفه
تقشر البطاطا و تقطع الي مربعات كبار و تسلق بالماء
والملح بعدها تهرس لتصبح بوريه.
يضاف البصل المبروش و الملح و الفلفل الاسود و الكركم الي البطاطا.
ويخلط المزيج جيدا و يترك جانبا حتي يبرد قليلا.
يخفق البيض بالخلاط الكهربائى بعدها يضاف الية مزيج البطاطا.
يحمي السمن فصينية الفرن و تغلف الجوانب بالسمن ايضا.
يصب مزيج العجة فالصينية و يدخل الي فرن معتدل الحراره
مدة 30 40 دقائق حتي يحمر سطح العجه.
ترفع صينية العجة من الفرن و تقلب فطبق مستدير و تقطع
الي مثلثات متساوية و تقدم ساخنة او فاترة حسب الذوق.
الفطير المشلتت
المقادير
1 كيلو دقيق نوعية ممتازه
1/2 كيلو زبده
1 معلقة صغار باكينج باودر
1 كاس سكر
1 كاس ما ء
الطريقه
يخلط السكر و الدقيق و الباكينج باودر معا.
تقطع الزبدة لقطع صغيره، بعدها تضاف لخليط الدقيق.
يعجن الزبد مع الخليط باطراف الاصابع حتي تتكون
لدينا كباتيل عجين صغيره.
توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
تفرد العجينة بالنشابة حتي تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).
لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق:
ترش العجينة بالماء بين الحين و الاخر.
تقطع العجينة لعدة قطع متساويه.
تفرد جميع قطعة من العجين حتي تصبح رقيقة جدا.
طريقة رق العجين: يضغط علي العجينة بالنشابة الى
الامام بعدها ترفع النشابة بخفة و بسرعه.
تعاد نفس العملية حتي تصبح العجينة رقيقة جدا.
ترش العجينة بالقليل من الدقيق خلال رق العجينه
حتي لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.
تدهن صينية دائرية بزبدة مذابه.
توضع قطعة من العجينة المرقوقة فالصينية و تدهن بالزبده
ثم توضع قطعة اخري و تدهن بالزبدة و كذا حتي تنتهى الكميه.
تخبز ففرن حرارتة 180 س (350 ف) حتى
يشقر سطح العجينه.
يرفع الفطير المشلتت من الصينيه.
ياكل ساخنا او بارد مع العسل او مع الجبن المالح.
الحلو ام علي
المقادير
نصف كيلوجرام من العجينة المورقة اي البف باستري
نصف كاس من اللوز
نصف كاس من الزبيب الخالى من النوى
نصف كاس من الجوز المفروم خشنا
نصف كاس فستق حلبى مفروم
ثلاثة ارباع كاس من السكر
اربع كاسات من الحليب
ملعقة صغار من الفانيليا
علبة قشطة او قيمر للوجه
الطريقه
ترق عجينة البف باسترى جيدا بعدها تقطع الي اربعه
مستطيلات متساويه
تخبز هذة العجينة فصوان مدهونة بالزبد ففرن
متوسط الحرارة حتي تنتفخ الفطيرة و تحمر
تخلط المكسرات مع بعضها
يدهن الطبق الخاص بالفرن بالزبد
يقطع احد مستطيلات الفطيرة باليد الي قطع متوسطه
الحجم و تمد فالطبق و يرش سطحها بالمكسرات
تقطع باقى المستطيلات و يغطي فيها فوق المكسرات
يرش ما تبقي من خليط المكسرات
توضع طبقة من البف باسترى المقطع علي الوجه
يذاب السكر مع الحليب و يصب فوق السطح
يدهن الوجة بالقشطة بالتساوى و يرش قليل من السكر
البودرة فوق القشطه
تخبز ففرن متوسط الحرارة لمدة نص ساعة حتى
يكون السطح ذهبيا
تقدم ساخنة بعد رش الوجة بالمكسرات المحمصه
- طريقه الفتير في الصنيه
