نتمى البصل الي عائلة عريقة تضم اكثر من 500 نوع. و البصل مصدر غنى بالعناصر الغذائية و يحتوى علي فيتامينات عدة ك“B” و ”C” و ”G”، و البروتين و النشا و غيرها من العناصر الرئيسيه. و اشار الكثير من الدراسات الي ان العناصر الكيميائية فهذا النبات فعالة جدا جدا فمكافحة الفطور و البكتيريا، كما انها تقى من سرطان المعدة و القولون و الجلد، فضلا عن انها تحتوى مواد مضادة للالتهاب و الحساسية و الربو و السكري. و البصل يقى كذلك من اضطرابات الاوعية القلبية كارتفاع ضغط الدم الشريانى و زيادة السكر و ارتفاع نسبة الدهون فالدم من اثناء منع تراكم الصفيحات الدمويه.
لكن حتي نحصل علي تلك الفوائد لا بد من ان نذرف قليلا من الدموع، اذ يحتوى البصل علي زيت متطاير يمنحة نكهة متميزه، اضافة الي جزيئات عضوية تعرف باسم احماض سلفوكيد الامينيه، و عليه، عند تقشير او تقطيع او سحق الياف البصل تتحرر انزيمات تدعي الانزيمات البصلية التي تقوم بدورها بتحويل تلك الاحماض تلقائيا الي “اوكسيد بروبان”، و هو المركب الكيميائى الذي يثير الدمع. و عندما تتكاثف هذة الاحماض تشكل ما دة كبريتية تقف و راء الرائحة النفاذة للبصل التي يعتقد خطا انها الاسباب =فذرف الدموع، اما الحمض السيليفونى فالثوم فياخذ مسارا كيميائيا مختلفا فلا يوثر فالعين. و يتكون اوكسيد بروبان اثناء 30 ثانية =من قطع الياف البصل، و يكمل دورتة الكيميائية اثناء 5 دقائق.
دور قرنية العين
وهنا يبرز دور قرنية العين التي تتولي و ظائف متعددة منها حماية العين من الموثرات الكيميائية و الفيزيائيه. فهى تحتوى علي عدد هائل من الالياف الحسية المتصلة بالعصب الهدبى المتفرع عن العصب الثلاثى الكبير، الذي يستشعر الملمس و الحرارة و الالم فالوجة و الجزء الامامى من الراس.
كما تتصل القرنية بعدد صغير من الالياف الحركية اللاارادية التي تنشط عمل غدد الدمع. و عندما تستشعر النهايات العبنوتة الحرة فالقرنية اوكسيد البروبان، ينشط العصب الهدبي، بينما يترجم الجهاز العصبى المركزى ذلك النشاط كاحساس بالحرقه. و نشاط العصب يدفع الياف الحركة اللاارادية الي ارسال امر الي غدد الدمع يقضى بغسل المنطقة المتهيجه.
وهنالك حلول عديدة لتجنب الدموع خلال التعامل مع البصل، اذ ممكن تسخين البصل قبل تقطيعة لكبح نشاط الانزيمات، او تقطيعة فالهواء الطلق او فو سط ما ئى لتفادى و صول الابخرة الي العين.
- اوكسيدالبروبان
- لماذا تدمع العين عند تقطيع البصل ؟
