طريقة عمل مخلل الخيار
طريقة عمل المخللات الخيار و اسهل الطرق لتخليل الخيار
صورة1
- عليك مراعاة اختيار صناف الخيار التي تكون ملائمة لصناعة المخلل؛ بحيث تكون حبة الخيار صلبة و ذات شكل منتظم.
- بعد ن تقومى باختيار الحبات المناسبة من الخيار، قومى بفرزها حسب الحجم، و اغسليها جيدا، و زيلى الشوائب الموجودة علي طرافها؛ حيث ن و جودها سيعمل علي اهتراء المخلل و طراوتة ثناء التخزين نظرا لوجود بعض النزيمات المحللة فيها.
- قومى بتحضير المحلول الملحى و الذي يتكون من الملح و الماء و السكر و وزعيها بحيث تكون نسبة الملح 6-7%، و نسبة السكر 1%.
- يمكنك يضا ن تقومى بضافة كلوريد الكالسيوم بنسبة .5% لي المحلول الملحي؛ حيث ن من شنة ن يساعد المخلل علي الاحتفاظ بقوامة الصلب،
- ويمكنك تحضيرة بن تضعى معلقتين صغيرتين من السكر، و ربع معالق كبار من الملح، و معلقة و احدة صغار من كلوريد الكالسيوم فو عاء فارغ و ضيفى لية الماء؛ بحيث يصبح الوزن كيلو تقريبا.
- قومى بتعبئة الخيار فمرطبانات مناسبة و ضيفى المحلول الملحى ليها، و اغمرى كل الخيارات بشكل جيد، و اتركى هذة المرطبانات فمكان محدد؛ بحيث تتخلل فدرجة الحرارة العادية مدة تقارب ثلاثة سابيع.
ملاحظات
- تجنبى استعمال الكيفية المتعارف عليها لعيار تركيز المحلول الملحى باستخدام البيضه، و الاسباب =فذلك ن حجام البيض تختلف، كما ن البيضة تحتوى فداخلها علي كيس من الهواء يتغير حجمة ثناء فترة التخزين مما يتسبب فعطاء تراكيز غير صحيحة و غير دقيقه، بالضافة لي ن البيضة تؤدى لي تلوث المحلول الملحى بالحياء الدقائق الموجودة علي سطحها.
- يمكنك سيدتى ن تقومى بالتخلص من العفان التي تخرج اثناء فترة التخزين علي السطح، و هذا عن طريق و ضع طبقة رقيقة من الزيت علي سطحها؛ حيث ن طبقة الزيت من شنها ن تساعد فحجب الهواء الذي يساهم فنمو هذة العفان.
- يمكنك سيدتى يضا ن تقومى بعمل ثقوب فحبات الخيار لمنع تكون الغازات فيها.
صورة2
- طريقة عمل مخلل الخيار
