كيفيه عمل مخلل الخيار
كيفيه عمل المخللات الخيار واسهل الطرق لتخليل الخيار
- عليك مراعاه اختيار صناف الخيار التي تكون ملائمه لصناعه المخلل؛ بحيث تكون حبه الخيار صلبه
وذات شكل منتظم. - بعد ن تقومي باختيار الحبات المناسبه من الخيار، قومي بفرزها حسب الحجم، واغسليها جيدا، وزيلي
الشوائب الموجوده على طرافها؛ حيث ن وجودها سيعمل على اهتراء المخلل وطراوته ثناء التخزين نظرا
لوجود بعض النزيمات المحلله فيها. - قومي بتحضير المحلول الملحي والذي يتكون من الملح والماء والسكر ووزعيها بحيث تكون نسبه الملح
6-7%، ونسبه السكر 1%.
- يمكنك يضا ن تقومي بضافه كلوريد الكالسيوم بنسبه .5% لى المحلول الملحي؛ حيث ن من
شنه ن يساعد المخلل على الاحتفاظ بقوامه الصلب،
- ويمكنك تحضيره بن تضعي ملعقتين صغيرتين من السكر، وربع ملاعق كبيره من الملح، وملعقه واحده
صغيره من كلوريد الكالسيوم في وعاء فارغ وضيفي ليه الماء؛ بحيث يكون الوزن كيلو تقريبا. - قومي بتعبئه الخيار في مرطبانات مناسبه وضيفي المحلول الملحي ليها، واغمري جميع الخيارات بشكل جيد،
واتركي هذه المرطبانات في مكان محدد؛ بحيث تتخلل في درجه الحراره العاديه لمده تقارب ثلاثه
سابيع. 
ملاحظات
- تجنبي استخدام الطريقه المتعارف عليها لعيار تركيز المحلول الملحي باستعمال البيضه، والسبب في ذلك ن
حجام البيض تختلف، كما ن البيضه تحتوي في داخلها على كيس من الهواء يتغير حجمه
ثناء فتره التخزين مما يتسبب في عطاء تراكيز غير صحيحه وغير دقيقه، بالضافه لى ن
البيضه تؤدي لى تلوث المحلول الملحي بالحياء الدقيقه الموجوده على سطحها. - يمكنك سيدتي ن تقومي بالتخلص من العفان التي تظهر خلال فتره التخزين على السطح، وذلك
عن طريق وضع طبقه رقيقه من الزيت على سطحها؛ حيث ن طبقه الزيت من شنها
ن تساعد في حجب الهواء الذي يساهم في نمو هذه العفان. - يمكنك سيدتي يضا ن تقومي بعمل ثقوب في حبات الخيار لمنع تكون الغازات فيها.
- طريقة عمل مخلل الخيار
