كيفية عمل الزيتون الاسود

عمل الزيتون السود

يستعمل الزيتون الاسود للاكل او لتزين المكولات واحيانا يضاف في المكولات كماده رئيسيه كالبيتزا لذلك
يجب مراعاه عمل الزيتون السود بطريقه صحيحه والتقيد بالوقت اللازم.

مقادير الزيتون السود

3 كيلو زيتون اسود 4 ملاعق زيت 3 كوب خل كيلو ملح خشن

• • المقادير تقدر بحسب الكميه المتوفره من الزيتون السود من الممكن ان تكون كميه الزيتون السود
    اكبر فنقوم بزياده المقادير .

طريقه عمل الزيتون السود

نقوم بغلي الماء بحسب الكميه المراد تخليلها من الزيتون السود وثم نضع به الزيتون السود
لمده قصيره ومن ثم نضع الزيتون السود تحت اشعه الشمس لتجفيفه يوما او يومين بحسب
الحاجه مع تقليبه من فتره لاخرى لكي يجف بشكل تام ثم يوضع الزيتون السود داخل
ما يسمى المصفاه او الاناء ويوضع فيها قدر من الماء ويوضع معه الملح واحيانا يوضع
الليمون لكي تبقى هنالك حموضه وملوحه مع النكهه لان الزيتون السود يحتاج الى كميه جيده
من الملوحه لكي يبقى لفتره طويله دون ان يذبل ويكون صالحا للاكل ومن ثم نقوم
بوضع المصفاه او الاناء الموضوع فيه الزيتون في مكان دافئ لمده اسبوع ويوضع بالعاده فوق
الاناء ثقل لكبس الزيتون وضغطه لكي يبقى مرصوصا ويمتص الملح بشكل جيد.

وبعد اسبوع نقوم بازاحه الثقل الموضوع على اعلى الاناء ونقوم بتصفيه الماء الموجوده داخل الاناء
ونبقي الزيتون داخل الاناء ونقوم بقلب الاناء مع مراعاه المحافظه على الزيتون داخل الاناء لكي
نتكد من تصفيه الماء وبعد ذلك نضع على الملح مره اخرى على سطح الزيتون ويغطى
مره اخرى ويضع عليه الثقل ومن بعد اسبوع نقوم برفع الثقل ونقوم بالتصفيه مره اخرى
تكرر العمليه من ثلاث الى اربع مرات وبعد ذلك نقوم باخراج الزيتون من الاناء او
المصفاه ونضعه داخل ما يسمى بمرطبان صغير ونقوم بتعبئته الى ان يمتلا وهكذا نقوم بتعبئه
اكثر من مرطبان مع مراعاه اضافه بعض الزيت والخل او وضع الليمون بين الزيتون وعنده
اخراج الزيتون واستخدامه للاكل نقوم بغسله بالخل ونخلطه او نضع عليه القليل من زيت الزيتون