فوائد البطاطا الحمراء

فوائد البطاطا الحمراء

 

هى نوع من النباتات الباذنجانية و هى من اكثر محاصيل الخضراوات انتشارا فالعالم كما انها و احدة من اشهر الاطعمة =و للبطاطا قيمة غذائية و اضرار صحية ايضا البطاطا تزرع فمعظم الدول و تسمي فاقطار المشرق و المغرب بالبطاطا و ربما دخلت البطاطا الانديز منذ اكثر من 4 قرون و هي مصحول درني اي تنمو الثمار تحت الارض و اصبحت جزءا لا يتجزا من كثير من الاطعمة =فالعالم فالبطاطا محصول غذائي يزرعة جميع انحاء العالم و تاخذ البطاطا المركز الرابع من حيث الاهمية بعد القمح و الارز و الذرة و تحتاج البطاطا الي رعاية خاصة عند تخزينها اذ انها تخزن فمستودعات بارده


توجد البطاطا البرية فجميع انحاء الامريكتين من الولايات المتحدة الي جنوب شيلى و يعتقد ان البطاطا ربما تماستئناسها زراعتها بشكل مستقل


ولكن ثبت فو قت لاحق فالتجارب الجينية لمجموعة و اسعة من الاصناف و الانواع البرية ان هنالك اصل و احد للبطاطا فمنطقة جنوب بيرو فالوقت الحاضر و اقصي شمال غرب بوليفيا و ربما استئنست البطاطا من 7000 الي 10000 عام و هنالك الان اكثر من الف نوع من البطاطا اصل البطاطا يرجع الي ارخبيل شيلوى و كانت تلك هى مركز زراعة البطاطا


فى اعقاب غزو الاسبان لامبراطورية الانكا قام الاسبان بتصدير البطاطا الي اوروبا فالنصف الثاني من القرن السادس عشر الميلادي و ربما نقل البحارة البطاطا الي كل انحاء العالم كانت زراعة البطاطا بطيئة و ضعيفة فاوروبا نظرا لان الفلاحيين كانوا لايثقون فزراعتها،

ظهرت البطاطا فامريكا الجنوبية و يعتقد معظم المشتغلين و المهتمين بالبطاطس ان البطاطس ظهرت من نوعيات نباتية زرعت فبوليفيا و تشيلى و بيرو و ربما قام الهنود الموجودون فتلك البلاد منذ اكثر من 400 عام بزراعة البطاطس فاودية جبال الانديز و من هذة البطاطا صنعالهنود من قبائل الانكا ما دة دقائق خفيفة تسمي شونو و استعملوا هذة المادة بدلا من القمح فعمل الخبز و كان المستكشفون الاسبان اول من طعام البطاطا من الاوروبيين و ربما احضرها الاسبانيون الي اوروبا فمنتصف القرن السادس عشر الميلادى و فنفس الوقت تقريبا احضر المكتشفون الانجليز البطاطا الي انجلترا و منها نقلت الىايرلندا حيث نمت بصورة جيدة و فالحقيقة اصبحت البطاطا تعرف فبعض البلدان الغربية باسم البطاطا الايرلندية نظرا لاعتماد الجزء الاكبر من الايرلنديين علي البطاطا فغذائهم.


وربما تكون البطاطا ربما انتقلت الي امريكا الشمالية فبداية القرن السابع عشر الميلادى و لكنها لم تصبح محصولا غذائيا مهما حتي احضرها المهاجرون الايرلنديون معهم حين استقروا فنيوهامشاير عام 1719م.


ونتيجة للاصابة بمرض اللفحة المتاخرة و بسبب ظهور خنفساء بطاطس كولورادو فقد شح محصول البطاطابايرلندا فالفترة بين عامى 1845م و 1847 م لذا فقد ما ت نحو 750 الف ايرلندى نتيجة الاصابة بالامراض او الجوع كما غادر مئات الالاف ايرلندا و استقروا فبلاد اخري و بخاصة الولايات المتحده.


وقد نتج عن التقدم الذي حدث فتصنيع الغذاء اثناء القرن العشرين استعمال و اسع للبطاطا حيث ادخلت فمنتجات الشيبس و البطاطا المقرمشه.


ميزات البطاطا:غذاء شعبى سهل الهضم له فائدة عديده‏ تحتوى علي الياف ملينة للمعدة تعتبر خير و اق من سرطان الامعاء فيها نسبة من الاملاح المعدنيه.


من سلبياتها: انها تحتوى علي كمية كبار من السكريات علي شكل نشويات و لكنها تعتبر سكريات بطيئة اي انها تساعد علي النشاط و الطاقة و اثبت الباحثون ان البطاطا تحتوى على مواد كيمائية تساعد فتقليل ضغط الدم الشريانى و لكن الباحثون فمعهد بوريتش فالولايات المتحدة اكدوا ان لها فائدة صحية مفيدة جدا جدا للجسم فيحتوى المائة غرام من البطاطا علي 75 من و زنة ماء 12 الياف و حوالى 25 نشويات 20 كربون و 10 من الغرام دهون و 13 غرام كالسيوم 1 غرام حديد و فيتامين سي.

اكلها مع قشرتها: يؤكد خبراء التغذية بان البطاطا المسلوقة بقشرتها اذا اكلت مع القشر تكون اكثر فائده؛ بسبب احتواء القشرة نسبة عالية من الكالسيوم و الفوسفور و الحديد و هى تحتوى علي مواد مضاد للسرطان و الاكسدة لذا ينصح بتناولة مع القشرة كذلك للبطاطا ما دة قادرة علي امتصاص جميع السموم فالجسم و تعالج الغليظ و لاتضر القلب و لها فائدة اخري للجسم.


قناع البطاطا: ثمرة البطاطا لها فوائد كبير جدا جدا فازالة الانتفاخ الذي يخرج تحت العينين و هذا اذا تم استخدامها علي شكل شرائح طازجة تستعمل كمادة للعينين.

تجهز البطاطا بطرق عدة مشوية او مسلوقة او مقلية او مهروسة كما انها تقدم مع اللحم او السمك و مع الخضراوات الاخري و يقوم صانعو الاغذية بتجهيز البطاطا علي هيئة مسحوق سريع التحضير لعمل البطاطا المهروسة و الاصناف الاخري كما يقوم معلبو الاغذية بتعليب البطاطا علي هيئة بطاطس مهروسة او حساء او مطبوخة و هنالك بعض المنتجات الاخري التي تدخل البطاطا فمكوناتها و هى تشمل المشروبات الكحوليهوالدقيق و نوعياتا خاصة من النشا تستعمل فالصناعه.


تحتوى البطاطا علي نحو 80 ماء و 20 مواد صلبة و يصبح النشا ما يعادل 85 من المواد الصلبة و يصبح البروتين النسبة الباقية و البطاطا تحتوى علي الكثير من الفيتامينات منها: النياسين و الريبوفلافين و الثيامين،وفيتامين ج كما تحتوى علي بعض الاملاح المعدنية كالكالسيوم و الحديد و المغنسيوم و الفوسفور،والبوتاسيوم و الصوديوم و الكبريت.


ولا تسبب البطاطا البدانة الا اذا اضيفت اليها الزبدة او الصلصة او الكريم الحمضى فمن المعروف ان درنة البطاطا المشوية المتوسطة الحجم التي تزن 170 الي 225 جم تحتوى علي اقل من 100 سعر حراري.

تحتوى جميع 100 غ من البطاطا المسلوقة بحسب و زارة الزراعة الاميركية علي المعلومات الغذائية الاتيه

• السعرات الحراريه: 78
• الدهون: 0.10
• الدهون المشبعه: 0
• الكاربوهيدرات: 17.20
• الالياف: 3.3
• البروتينات: 2.86
• الكولسترول: 0

يبلغ الانتاج العالمى للبطاطا نحو 310 مليون طن مترى سنويا و تتصدر الصين الدول المنتجة للبطاطا و تليها روسيا بعدها الهند فالولايات المتحدة الامريكية بعدها بولندا فاوكرانيا المانيا…


تزرع مئات الاصناف من البطاطا فجميع انحاء العالم لكن عددا قليلا من هذة الاصناف هو الذي ينتج معظم المحصول و فمعظم الدول الصناعية نجد ان ما يقرب من 80 من الانتاج السنوى للبطاطا يشمل نحو عشرة اصناف و هنالك احجام فمعظم الدول عن تغيير زراعة الاصناف القديمة المعروفة بالاصناف الجديدة و المحسنة و فهولندا و الولايات المتحدة لا تزال معظم الاصناف القديمة تزرع علي نطاق كبير فهنالك فهولندا الصنف بنتى الذي ادخل فعام 1910 م و فالولايات المتحدة الامريكية يوجد الصنف راسيت بيربانك الذي ادخل فعام 1890م و فالمملكة المتحدة الصنف كنج ادوارد الذي ادخل فعام 1902 م و ما زالت تلك الاصناف من اهم الاصناف المنتجة و السائدة و حتي فترة السبعينيات كان الصنفان كنج ادوارد و ما جستيك من اهم الاصناف الشهيرة من حيث الاهمية و منذ السبعينيات اصبح الصنفان الجديدان بنتلاند كراون و الماريس بيبر من الاصناف الشائعة و فالمانيا 9 من 10 اصناف تطورت اثناء الخمسينيات و الستينيات منالقرن العشرين.

الاجزاء التي تؤكل من نبات البطاطا هى نموات تسمي الدرنات تتكون تحت الارض علي السيقان و معظم نباتات البطاطا تنتج نحو 3 6 درنات و بعضها ينتج نحو 10 20 درنة حسب الصنف و الظروف الجوية و التربة و البطاطا تكون مستديرة او بيضية صلبة و ربما يصل نموها الي اكثر من 15 سم فالطول و ربما يصل و زن الحبة الي 1,5 كجم اما قشرتها فهى رقيقة بنية او بنية محمرة او حمراء و ردية او بيضاء و يصبح اللون الداخلى للدرنة ابيض.


وتحتوى الدرنات علي الكثير من الطبقات فالجلد الخارجى يسمي البشرة و الطبقة الاتية هى القشرة التي تعمل كمنطقة تخزين للبروتين و بعض النشا و الطبقة الثالثة تعرف باسم الحزم الوعائية و هى تستقبل النشا من اوراق النبات و الساق يتحرك النشا من الاحزمة الوعائية الي الانسجة المحيطة التي تتكون من الخلايا البرنشيمية او اللحمية و هى مناطق التخزين الرئيسية للنشا فالدرنة و مركز الدرنة يسمي النخاع و معظمة يتكون من الماء.

• فوائد البطاطا الحمراء
• اكل البطاطا الحمرا
• البطاطا البرية
• فائدة البطاطا
• فايدة البطاطا الحمرا
• كيفية زراعة انواع البطاطل في هولندا
• ما هي فوائد البطاطا الحمراء