موضوع عن التسمم الغذائي
التسمم الغذائي واهم المواضيع التي تشرح اهم اسبابه وكيفيه التصرف في حاله التسمم.
تعريف التسمم الغذائي واهم الاسباب التي تودي اليه وكيف يتم معالجتها:
هو صابه كثر من شخص بعراض مرضيه متشابهه في الوقت نفسه ، نتيجه تناول ماده
غذائيه من مصدر واحد، وكانت نتيجه التحاليل عزل الميكروب نفسه و سمومه.
نواع التسمم الغذائي:
نواعه كثيره ، شهرها :
التسمم الغذائي الميكروبي:
وتسببه كائنات دقيقه “بكتيريا، فيروسات، فطريات، طفيليات” عن طريق السموم التي تفرزها هذه الجراثيم في
الغذيه و داخل الجهاز الهضمي للنسان، و نتيجه تكاثر هذه الجراثيم في الطعمه.
التسمم الغذائي الكيميائي:
ويكون بواسطه المعادن الثقيله “الزئبق والرصاص”، و بواسطه المبيدات الحشريه المستعمله في رش الفواكه والخضراوات،
و بواسطه تلوث الطعام نتيجه رش المبيدات الحشريه بالمنزل، و بواسطه المنظفات المنزليه والدويه، كما
يسبب تفاعل الواني مع المواد الغذائيه المحفوظه بها كالمعلبات وواني الطبخ النحاسيه بعضا من نواع
التسمم الغذائي .
نواع الميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي:
نواعها كثيره، شهرها:
المكورات العنقوديه: هي بكتيريا كرويه الشكل تتكاثر على شكل تجمعات عنقود العنب، و على شكل
سلاسل صغيره، وينشط نموها في وجود الهواء، ويقل في عدم وجود الهواء.
ويحملها النسان بواسطه الجلد (كالدمامل والقروح والجروح) و بواسطه جهازه التنفسي (كالزفير والكحه والعطس).
سالمونيلا التسمم الغذائي: هي بكتيريا عصويه هوائيه ولا هوائيه، لونها بيض رمادي، وهي متحركه وتعيش
في درجه حراره بين (14 15) درجه مئويه، وتوجد في جسم النسان والحيوانات والطيور كالدواجن
ومنتجاتها (كالبيض)، كما توجد يضا في المياه الملوثه ومياه الصرف الصحي.
طرق العدوى:
تنتقل الميكروبات من الشخص المريض لى الشخص السليم بواسطه ناقل “وسيط”، ومن هم هذه الوسائط
الناقله للميكروب ما يلي:
* الغبار: قد ينقل الجراثيم الموجوده في البصاق لمسافات بعيده جدا، وقد تستقر هذه الجراثيم
على الطعمه المكشوفه خارج المحلات كمحلات الباعه المتجولين.
* الماء الملوث بالميكروبات: عن طريق الشرب و عمل الثلج والمرطبات.
* الطعام الملوث بالجراثيم.
* الدوات الملوثه بالجراثيم: كالواني وغيرها من دوات الطبخ وتقديم الطعام، و الدوات العامه مثل
مقابض بواب الحمامات، والعملات النقديه المتداوله، ولعب الطفال وغيرها.
* اليدي الملوثه بالميكروبات: تنتقل الميكروبات لى الطعمه والمشروبات ذا لم تغسل جيدا و تلبس
القفازات الصحيه عند عداد الطعام.
* الحشرات: وهي من شهر مسببات نقل العدوى للطعمه، ومن مثلتها الذباب والصراصير.
العوامل المساعده في حدوث التسمم الغذائي:
* عدم الاهتمام بالنظافه الشخصيه.
* ترك الطعام لفتره طويله في جو الغرفه قبل كله.
* التسخين و التبريد غير الكافيين.
* عدم نضاج الطعام جيدا عند الطبخ.
* تلوث الطعام بطعام خر ملوث.
* تلوث الطعام بدوات ملوثه.
* تجميد اللحوم كبيره الحجم، و تسييح اللحوم المجمده، بطريقه غير صحيحه.
* كل الخضار و الفواكه دون غسلها.
* تناول الطعمه المعلبه الفاسده.
* انتقال الميكروبات من شخص مصاب للطعام.
كيف يحدث التسمم الغذائي؟
يحدث التسمم الغذائي ذا توفر واحد و كثر من العوامل التاليه:
* وضع الطعام في غرفه درجه حرارتها “25 35” درجه مئويه.
* وجود ناقل للميكروب في الطعام و النسان، و حيوانات محيطه.
* تلوث اليدي و الملابس للعاملين بالطعام و تلوث دوات المطبخ بالميكروب.
* تلوث سطح تحضير الطعام المستخدمه لتجهيز اللحوم والدواجن والسماك.
* فتره بقاء الطعام المكشوف في جو الغرفه العادي.
* وجود طعام مهي لنمو البكتيريا.
عراض التسمم الغذائي:
القيء، السهال، الغثيان، المغص الحاد، ارتفاع درجه الحراره حيانا. وتظهر هذه العراض في خلال “2
48” ساعه.
عراض التسمم الكيميائي:
ضافه للعراض السابقه قد تظهر العراض التاليه:
حكه، ضيق حدقه العين، سرعه التنفس، سرعه ضربات القلب، عرق، زغلله في الرؤيا، صداع، تشنجات
في بعض الحيان، وتظهر عراض التسمم الكيميائي في خلال دقائق بعد تناول الطعام الملوث بالسموم
الكيميائيه.
الوقايه من التسمم الغذائي
النظافه الشخصيه للعاملين: تنظيف اليدين وقص الظفار لبس القفازات غسل اليدين جيدا بعد التعامل مع
الطعام غير المطبوخ نظافه الملابس سلامه العاملين من المراض و الجروح.
نظافه موقع عداد الطعام:
* غلاق جميع الفتحات التي توي ليها القوارض والحشرات.
* وضع شبك سلكي ناعم على النوافذ لمنع دخول الحشرات.
* نظافه سقف المطبخ ورضيته وجدرانه.
* وجود مراوح شفط للتهويه.
- معلومات عن التسمم الغذائي
- صور للتسمم الغذائي
- صورة تعبر عن تسمم غذائي
- خاتمة التلوث الغذائي
- صور لتسمم الغذاء
- صور تعبر عن الأمراض المعدية
- نص عن التسمم
- تقرير عن حوادث التسمم الغذائي
- تقرير عن التسمم الغذائي
- بحث عن التسمم الغذائي موضوع
