حلويات العيد الجزائريه
البقلاوه
المقادير:
-400 ملليتر زبده مذابه .
_كيلو من عجينه الرقائق.
-300غرام فستق.
-225غرام سكر.
الان الشربات:
200غم سكر.
-150 ملليترماء.
-ملعقه طعام عصير ليمونز
-ملعقه هيل مطحون.
-ملعقه ماء ورد .
اولا: قومي باضافه الماء والسكر وضعيهما على النار حتي يذوب السكر وعندها اضيفي الهيل وماء
الورد واليمون واغلي لمده خمس دقائق.كما في الصوره
ثانيا اخلطي الفستق والسكر والنصف الباقي من الهيل وضعيه جانبا .
ثالثا :ادهني صينيه بحجم التي في الصوره بالزبده المذابه .
رابعا
ضعي صفحه من الرقائق وادهني عليها بالزبده وكثري الزبه ثم ضعي الثانيه وهكذا حتى يصبح
لديك عشره رقائق فوق بعضها.
لا تنسو بين كل رقيقه والاخرى ضعوا الزبده .
الان ضعي حشوه الفستق التي حضرتيها مسبقا .وغطي برقيقه فوقها
الان بنفس الطريقه كرري وضع الرقائق وبينها الزبده ولكن هذه المره يكون عددها 15 شريحه
من الرقائق .وعند النهايه ادهني الوجه ايضا بالزبده
احضري سكين حاد وقومي بتقطيعها كما في الصوره .
وادخليها الفرن على درجه حراره 200c___400f.
عندما يصبح لونها كما تشاهدين اخرجيها وصبي عليها الشربات (القطر).طبعا هو الان بارد لانك حضرتيه
مسبقا ………….والف صحه على قلوبكم
مشوك
المقادير
250مارغرين طريه
2/1 كاس سكر مسحوق
4 صفار بيض
كاس لوز مرحي
قرصه ملح
1كيس خميره كيميائيه
6ملاعق كبيره قشور الليمون
التزيين
300غ لوز مكسر
بياض بيض
عسل او شربات الموجود
اي فاكهه مجففه
طريقه التحضير
اخلطي المرغارين السكر المسحوق الخميره الكيميائيه واللوز المرحي اخلطي جيدا اضيفي صفار البيض الملح والقشور
اخلطي جيدا حتى الحصول على عجينه ملساء
شكلي كريات اغطسيها في بياض البيض ثم مرريها في الوز المكسر ثبتي على الوجه الفاكهه
وضعيها في حاويه و اطهيها حتى الحصول على لون ذهبي
على وجه كل حبه اسكبي ملعقه كبيره من العسل
مخبز
العجينه:
3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبه ليمون
3 او 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا
الطلاء :
3 بياض البيض
1 ملعقه من عصير الليمون
1 ملعقه صغيره من الزيت
5 ملاعق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول
التحضير :
في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي بالبيض حتى تحصلي
على عجينه نتجانسه و طريه . على طاوله عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال
نبسط العجينه بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات او مربعات .
نضعها في صينيه مرشوشه بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحراره 150°) مده 15 دقيقه
الى ان تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك لتبرد .
تحضير الطلاء :
اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) + ماء الزهر.
اضيفي السكر الناعم تدريجيا الى ان تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبه وان سال اضيفي السكر الناعم .
بامكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه بفصه من فصوص التزيين الفضيه او اذا احببتي بربع حبه
جوز
الدزيريات
مقادير
– زبد لدهن اواني الخبز والتحميص – كوبان من الدقيق – قليل من الملح –
ربع كوب من السمن – صفار بيضه واحده – ملعقتا شاي من ماء الورد –
ملعقه شاي من خلاصه الفانيلا
* مقادير القطر:
– ثلاثه ارباع كوب من العسل – ربع كوب من ماء الورد
* مقادير الحشوه:
– ثلاثه اكواب من اللوز – كوب من مسحوق السكر – بيضه من الحجم الكبير
– صفار بيضه – نصف ملعقه شاي من قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا
على درجه حراره 325 درجه، وتدهن اثنتين من اواني التحميص.
2 طريقه تحضير الحلوى: يوضع الدقيق والملح في خلاط كهربائي. واثناء عمليه الخلط يتم اضافه
الزبد المذاب والبيض وصفار البيض وماء الورد وخلاصه الفانيلا. بعد ذلك تضاف واحده الى ثلاثه
ملاعق كبيره من الماء البارد، حسب الحاجه الى ان يمتزج الخليط. تستمر عمليه خلط المواد
الى ان تصبح متجانسه مع بعضها تماما، ثم يغطى الاناء بقطعه قماش داكن او قطعه
من البلاستك حسب الضروره.
3 لعمل الشراب المركز: في قدر صغيره بمقبض، وعلى نار متوسطه الحراره يوضع العسل وماء
الورد ويغليان مع تحريكهما بين حين واخر. بعد ذلك يرفع من على النار ويترك جانبا
ليبرد.
4 لعمل الحشوه: بواسطه الخلاط الكهربائي، يخلط اللوز والسكر الى ان يتحولا الى مسحوق، ثم
تضاف المواد الاخرى ثم تنقل الى اناء خاص الى حين استعمالها.
5 على سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بطريقه رقيقه قدر الامكان (بين 1/16
و 1/8 بوصه). تستخدم اله دائره بقطر بوصتين ونصف لقطع العجينه الى دوائر. تضاف ملعقه
شاي مليئه بالحشوه في وسط كل دائره. وبفرشاه للحلويات تمسح حافات قطعه العجين بالماء. وباستخدام
الاصابع تشكل العجينه على شكل كوب لوضع الحشوه، التي تضغط على الطيات لاغلاقها.
6 تنقل قطع العجين الى اناء الخبز والتحميص، وتحمص الى ان تصبح الحشوه بنيه بلون
ذهبي، وحافه قطعه الحلوى ذهبيه باهته اللون، بعد 25 او 30 دقيقه تخرج فطائر الحلوى
من الفرن ويسكب مباشره ملعقه شاي من القطر على حشوه وغلاف كل قطعه، وتقدم بارده.
* بقلاوه بالبندق –
* الوقت 2.3 ساعه، بالاضافه الى 6 ساعات للتبريد.
* مقادير حشوه البندق:
– كوبان من البندق المقشر.
– نصف كوب من اللوز – 1.5 ملعقه سكر – ملعقه قرفه مطحونه – ربع
ملعقه من القرنفل – رشه خفيفه (تقدير ثمن ملعقه) من الملح
* مقادير العجين:
– فنجان ونصف الفنجان من السمن الطبيعي في حراره عاديه وليس من البراد – رطل
عجين الفيلو
* مقادير القطر:
– 1.4 فنجان من السكر – نصف فنجان عسل – شريحتان قشر الليمون – ملعقه
عصير الليمون الطازج – ملعقه ماء الورد – ملعقه ماء الزهر – عود قرفه كامل
– حبه قرنفل كامله – ثمن ملعقه ملح
* الطريقه:
– يمزج البندق واللوز والسكر والقرفه والقرنفل والملح في الخلاط الكهربائي الى ان يصبح ناعما.
على مساحه عريضه تفرد عجينه الفيلو. تقطع العجينه بسكين حاد الى مستطيلات مساحتها 9 في
12 بوصه. ثم تغطى بقطعه قماش مبتله.
يدهن قاع صينيه فرن مساحتها 9 الى 12 بوصه بالسمن. توضع شريحه من عجينه الفيلو
في الصينيه ثم تدهن بالزبده. تكرر العمليه 7 مرات. وطوال هذه العمليه يجب تغطيه كميات
الفيلو الى حين استخدامها. تكرر عمليه وضع طبقات من الفيلو ودهنها بالزبد في كل مره،
الى ان يصل عدد الطبقات الى 6. ترش ثلث كميه البندق واللوز والسكر المطحون على
الطبقه الاخيره من الفيلو، ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات على الطبقه الاخيره، وتكرر العمليه مره
اخرى حتى توضع 8 طبقات من الفيلو وترش الكميه الاخيره من مسحوق المكسرات. تغطى الكميه
بشريحتين من الفيلو، لكن لا تدهن الشريحه الاخيره بالسمن.
يوضع كف اليد فوق الشريحه الاخيره وتحرك برقه بالغه بطريقه دائريه لتنعيم العجينه واخراج الهواء
منها. ثم تدهن الشريحه الاخيره بربع فنجان من السمن.
تقطع البقلاوه باستخدام سكين حاد الى مثلثات لا يزيد طولها عن بوصتين. توضع الصينيه في
الفرن لمده 50 دقيقه الى ان تكتسب لونا ذهبيا.
خلال ذلك وفي اناء معدني، يضاف الى مقادير القطر ربع فنجان من الماء. تغلى الكميه
مع التقليب، الى ان يذوب السكر تماما. ثم تقلى الكميه في وعاء زجاجي وتوضع في
الثلاجه. وبعد ان تبرد تماما يصفى المزيج.
سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات، والبقلاوه لا تزال ساخنه، فيما عدا ثلاث ملاعق. يرش
القطر المتبقي على سطح البقلاوه. يترك جانبا لمده ساعتين حتى يبرد، ثم يغطى بورق فضي
وتترك لمده اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.
