كبيس الزيتون

كبيس الزيتون

الزيتون والمخلالات من فواتح الشهيه المحببه لدينا فالاطفال والكبار يتفقون على ان الزيتون بانواعه رائع
وله مذاق جميل فمنه الزيتون الاخضر ومنه الزيتون الاسود والنوعين محببين جدا لنا.

طريقه كبيس الزيتون
٤           كيلوغرام زيتون اخضر
١٠         حبات ليمون (حامض) كبيره
٢٠٠       غرام فلفل حار (نا استخدام الفلفل الخضر الحار)
١ و١/٣   كوب عصير ليمون طازج؛ احتفظي بالقشور بعد عصرها
١ و١/٣   كوب زيت الزيتون
٨          كوب ماء
٢/٣       كوب ملح خشن
مرطبنات زجاجيه للتخليل بسعه اجماليه ٨ لترات
طريقه عمل كبيس الزيتون الخضر بالصور:

نختار زيتون اخضر مقطوف حديثا تكون حبات الزيتون خاليه من الرضوض. انا احب كبس الزيتون
ذو الحبه الكبيره ولكن النواع الخرى من الزيتون الخضر تصلح ايضا.

نضع الزيتون في حوض كبير ونغسله جيدا بالماء. نتخلص من الحبات الفاسده والمضروبه. في العاده
عندما اشتري ٤ كلغم من الزيتون اتخلص من حوالي ١٠٠ – ٢٠٠ غرام من الثمار
خلال عمليه التنظيف (الوصفه تخذ هذا في الاعتبار). ذا وجدت انك تخلصت من اكثر من ٢٠٠
غرام قومي بتعديل مقادير باقي المكونات حسب الحاجه.
بسكين حاد نعمل شق عميق طولي في كل حبه زيتون من الجهتين. يكون الشق حتى
البذره. يمكنك رص الزيتون بمدقه الثوم او بماكينه الرص عند الشراء ولكنني شخصيا افضل الشق بالسكين
حيث اجد ان منظر الزيتون المكبوس الجاهز افضل ورتب

نضع الزيتون في وعاء زجاجي او بلاستيكي كبير ونمله بالماء البارد حتى نغطي جميع ثمار
الزيتون. نتركه جانبا لمده ٤ ساعات. بعد ذلك نصفي الماء ونملا الوعاء مره اخرى بالماء البارد حتى
نغطي الزيتون. نتركه لمده ٤ ساعات اضافيه قبل ان نصفي الماء. بعد ان نقعنا الزيتون لمده
٨ ساعات مع تغيير الماء في منتصف المده يكون الزيتون جاهز للكبس.

نسخن ٢ كوب من الماء حتى درجه الغليان. نطفئ النار ونضيف الملح. نخلط جيدا حتى
يذوب كل الملح (هذا يسهل عمليه ذوبان الملح). نضيف ما تبقى من الماء (٦ اكواب)
ونخلط جيدا. هذا المقدار من الملح والماء كفيل بن يجعل بيضه غير مغليه تطفو قريبا
من سطح الماء. نضع محلول الماء الملحي جانبا ليبرد

نقطع حبات الليمون الكامله (اللب والقشره) الى شرائح متوسطه الحجم.

نقطع الفلفل الحار الى قطع كبيره. يمكن ان نزيد او نقلل من كميه الفلفل الحار حسب
الرغبه. المقدار المحدد في الوصفه يعطينا زيتون اخضر بنكهه حاره خفيفه ولكن ملحوظه. اذا كان
لديك اطفال صغار جدا وغير متعودين على الكل الحار بتاتا قللي الكميه واستخدامي فقط ٢/٣
المقدار.

نضع الزيتون الخضر المغسول والمصفى في وعاء كبير. نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون وشرائح الليمون
والفلفل الحار. نستخدم يدينا لخلط جميع المكونات معا. نخلطهم جيدا.

نملئ المرطبنات بخليط الزيتون والليمون والفلفل الحار نرصهم جيدا. عندما نملئ المرطبنات سوف نلاحظ ن الوعاء الذي
خلطنا به الزيتون يحتوي على الكثير من المرقه (خليط عصير الزيتون والزيت) نغلق المرطبنات بحكام ونخزنها
حتى يجهز كبيس الزيتون

يكون كبيس الزيتون جاهز للكل عندما يتغير لونه وتتوقف الفقاعات وتصاعد الغاز في المرطبنات. الزيتون الذي
نقع في الماء لمده اقصر من ٨ ساعات يحتاج لمده اطول ليجهز حتى نتكد من زوال طعم
المراره. الزيتون الذي لم ينقع في الماء بتاتا يحتاج حوالي ٥ الى ٦ اشهر ليجهز