السبانخ خضار ورقي له قيمه مغذيه استثنائيه. فهو يملك كل ما تحتاج له لتتمتع بصحه
جيده: الفيتامينات، المعادن، المركبات النشيطه والاحماض العضويه. كما انه لذيذ جدا.
القيمه الغذائيه للسبانخ
يحتوي السبانخ على البروتين، الاحماض العضويه، الالياف، الاملاح المعدنيه والفيتامينات (حريراته 22ك.ك(.
فوائد السبانخ
يعتبر السبانخ من اغنى مصادر الكاروتين (الفيتامين A)، وهو غني بالكلوروفيل، لذلك يعتقد العلماء ان
السبانخ يساعد في اجهاض عمليه تحول الخلايا السليمه الى خلايا سرطانيه..
وقد دلت الاحصاءات على ان اولئك الذين يكثرون من تناول الخضار ذات الاوراق الخضراء (
خاصه السبانخ) هم اقل عرضه لسرطان الرئه، عنق الرحم، غدد البروستات، المعده، الامعاء والجهاز الهضمي
والجلد.
في سنه 1969 لاحظ علماء في اليابان ان الحيوانات المخبريه التي قدم لها السبانخ كغذاء
قد انخفضت عندها نسبه الكولسترول في الدم. وقد اثبتت التجربه صحه الاستنتاج بالنسبه للبشر ايضا،
لذلك يعتبر السبانخ مفيدا للقلب والشرايين.
ولان السبانخ غني بالفيتامين Aفانه يساعد النظر ويخفف من احتمال الاصابه بامراض العين (اعتام العدسه
مثلا).
وقد دلت التجارب على ان السبانخ اشد فعاليه من الجزر في درء مرض اعتام عدسه
العين.
ولان السبانخ يعتبر مصدرا ممتازا لحمض الفوليك فانه يصنف في خانه المواد المقويه للقدره الذهنيه
والمحسنه للمزاج.
والسبانخ غني بالمواد المانعه للتاكسد فيه الكثير من الفيتامين E والفيتامينC والكاروتين. فهو يساعد على
زياده مناعه الجسم ويحميه من الالتهابات.
والسبانخ يساعد على تنظيف الجسم من المواد السامه التي تدخله نتيجه التلوث البيئي مثل مبيدات
الحشرات، النيكوتين، الكافيين والعقاقير الطبيه التي تدخل عشوائيا الى الجسم. وتفيد الابحاث العلميه الحديثه ان
السبانخ يحمي الجسم من مخاطر الجلطه والامراض القلبيه الاخرى.
يعتبر السبانخ من النباتات الغنيه بالكلسيوم فهو يقوي العظام والاسنان واللثه، وهو غني بالكلوروفيل، يعطي
الجسم عنصر المغنيزيوم وغني بالفيتامين K الذي يساهم في تشكل الكريات الحمراء في الدم، وهو
غني بحمض الفوليك الذي يقوي جهاز المناعه (خاصه عند الجنين).
وهو غني بالبوتاسيوم الذي يخفف عوارض ضغط الدم.
ويعتبر السبانخ مصدرا جيدا للحديد، يساعد ضد فقر الدم ويعتبر مفيدا للنساء الحوامل. لكن رغم
غناه بالحديد فان هذا المعدن موجود مع مركبات الاوكسالات التي تخفف من قدره الجسم على
امتصاص العناصر المعدنيه.
دراسات عن السبانخ
وفق ارقام نشرات الاداره الحكوميه للزراعه بالولايات المتحده، تحتوى كميه بوزن 100 غرام من اوراق
السبانخ المطبوخه والمصفاه حوالي 3.6 ملغ من الحديد، اي كميه ما يسد ثلث حاجه الرجل
اليوميه منه وحوالي 20% من حاجه المراه لو تمت عمليه امتصاصه في الامعاء بنسبه طبيعيه.
لكن بالمقارنه مع منتجات غذائيه طبيعيه اخرى، اي غير معززه انتاجيا وصناعيا بالحديد، فاننا نجد
ان 100 غرام من كبد الدجاج به حوالي 13 ملغ من الحديد، او 70% من
حاجه الجسم اليوميه. وفي 100 غرام من لحم البقر الهبر حوالي 3.6 ملغ من الحديد.
ومن لحم فخذ الدجاج 1.3 ملغ. وفي 100 غرام من الفستق حوالي 12 ملغ. وفي
كوب من العدس المطبوخ حوالي 6.6 ملغ، اي ضعف السبانخ. وفي نفس الحجم من حبوب
الفاصوليا المطبوخه 5.2 ملغ. وفي 100 غرام من المشمش المجفف حوالي 4 ملغ. وفي نصف
كوب من الزبيب دون البذور حوالي 1.5 ملغ.وبناء عليه فان كميه الحديد في السبانخ هي
من المستوى المتوسط بين المنتجات الغذائيه المختلفه الطبيعيه وحتى هذه الكميه المتوسطه لا تمتص اثناء
مرور الطعام في الامعاء الدقيقه، لان التيسر الحيوي للامتصاص، كصفه مستقله بالنسبه لحديد الطعام، يعتمد
على توفر عده عوامل. وهي اما ان ترفع من معدل تسهيل الامتصاص او تخفض من
ذلك.
امتصاص الحديد
والحديد في الطعام يدخل الجسم على هيئتين، الاولى حديد ضمن تراكيب ماده الهيموغلوبين، والثانيه حديد
دون تراكيب الهيموغلوبين. والهيموغلوبين هو المركب الذي يوجد في الخلايا الدمويه الحمراء لدى الحيوانات والانسان
ويحتوي على عنصر الحديد.وكل الحديد في المنتجات النباتيه وفي ثلاثه اخماس مكونات المنتجات الحيوانيه من
لحوم ومشتقات البان، هو من نوع حديد غير الهيموغلوبين. اي ان حديد هذه الهيئه هو
الغالب في ما يتناوله الانسان من اطعمه.وبشكل عام فان الامعاء تمتص حوالي 15% من حديد
الطعام. وتزداد شراهه الامعاء لامتصاص الحديد عند تدني نسبه مخزونه في جسم الانسان، وتقل عند
توفره فيه. وتفصيلا فان امتصاص خلايا الامعاء لحديد الهيموغلوبين يتم بسهوله ليصل الى نسبه 35%
منه، لكن لنوع حديد غير الهيموغلوبين يتم الامتصاص ببطء، ولا تتجاوز نسبته في الاحوال الاعتياديه
حوالي 10%.وهناك من العوامل ما تسهل الامتصاص كوجود فيتامين سي، او حمض الستريك كما في
فواكه الحمضيات، او بروتينات اللحوم، لتصل النسبه الى 20%. وايضا ما تعيق بدرجه عاليه قدره
الامتصاص، كوجود مواد ترتبط بالحديد بقوه ولا تسمح بامتصاصه كالالياف او مواد اوكساليت في البقول
او الخضروات الورقيه، ومواد تانيين في الشاي، وعنصر الكالسيوم، ومواد فايتيت في الحبوب والبقول، لتصل
نسبه الامتصاص الى 2%، كما ان بعض البروتينات النباتيه في فول الصويا قويه في اعاقه
امتصاص الحديد حتى من نوع حديد الهيموغلوبين.والسبانخ غني بمواد اوكساليت التي تلتصق بالحديد وتعيق بالتالي
امتصاصه. ليس هذا فحسب بل تلتصق ايضا بالكالسيوم وتعيقه هو الاخر من امتصاصه، كما وتسهل
تكوين حصوات اوكساليت الكالسيوم في الكلى كما سبق لي قبل اسبوعين الحديث عنه عند طرح
موضوع العدس وفوائده الصحيه في ملحق الصحه بالشرق الاوسط.
