ما هو المخلل

ما هو المخلل

 

الكثيرون يحبون تناول المخللات بشكل كبير جدا جدا بجانب الاطعمة =المختلفة و هنالك الكثيرات تحب صنعها منزليا لضمان جودتها و نظافتها و لكن هل لديك معرفة كاملة  عن مدى الضرر من الاسراف من تناول هذة المخللات و ما هو المخلل اصلا

 

مراحل التخليل تمر عملية التخليل بثلاث مراحل رئيسية هي :

1- التمليح :

وهو غمر المواد الخام المراد تخليلها فمحاليل ملحية او اضافة الملح الجاف اليها بعدها تترك لمدة تختلف باختلاف المادة الخام و كيفية التمليح و المنتج المطلوب .

2- التجهيز :

وهو عبارة عن تقليل نسبة الملح فالمنتج الي النسبة المطلوبة للستهلاك يصبح المنتج مستساغا حسيا .

3- العداد :

وهو تهيئة المخللات المجهزة بالصورة الصالحة للتسويق .

 

يقول الدكتور فيصل عوده، استشارى المراض الباطنية و الجهاز الهضمي: من الملاحظ ان المخللات المتوفرة فالمطاعم علي سبيل المثال، ما لحة اكثر من اللازم، كما ان بعضها لا يصبح مخزنا فظروف صحية ملائمة حيث تشتمل علي الفطريات مما يساعد علي تكاثر البكتيريا بها و بالتالي تؤثر فالجسم سلبا من عدة نواح كالمعده، حيث يساعد تكاثر بكتيريا “هيلوبكتر” التي تلعب دورا فالاصابة بالتهابات المعدة المزمنة و من بعدها القرحة فالمعدة و الاثني عشر، اضافة الي ان الاصابة المزمنة بهذة البكتيريا ربما تقود للاصابة بمرض خبيث او و رم ليمفاوى خبيث.

ويضيف: تحتوى المخللات غير المخزنة بصورة سليمة علي نسبة عالية من الفطريات التي تعد مواد سامة علي الجسم و خاصة انها تعود بضرر شديد علي خلايا الكبد و عضلات القلب و الجهاز العصبى و الكليتين و العضلات بشكل عام، ايضا فن تناول المخللات يساعد علي الاصابة بالتهاب القولون و من اعراضة المرضيه: الاسهال و الغازات و لام فالبطن و التقيو و الارهاق العام و الصداع.

ايضا فن تناول المخللات يساعد علي الاصابة بالبواسير و ازدياد الام البطن و الغازات.

وتابع الدكتور عودة جديدة عن تثير تناول المخللات فالجسم موضحا ان تثيرها سلبى علي مرضي ارتفاع ضغط الدم كونها تحتوى علي املاح زائده، المر الذي يضطر المريض عند تناولها الي شرب كميات كبار من السوائل ما يؤثر سلبا فالمصابين بهبوط او مشاكل فالقلب بشكل خاص.

وشار الي ان استعمال خضار فاسد لتصنيع المخللات او عدم غسلة بصورة جيدة يزيد من نسبة السموم فالجسم خاصة الكبد و الكليتين و القلب و الوعية الدموية و الجهاز الهضمي، فحين تشكل هذة السموم و علي المدي البعيد خطرا علي الجسم و تجعلة اكثر عرضة للاصابة بالمراض المزمنه.

 

ما الدكتورة و داد نبية احمد، اخصائية المراض الباطنية فمستشفي الزهراء فتقول ان الصوديوم يعد عنصرا مهما لجسم النسان الذي يحتاجة بكميات معينة بهدف القيام بوظائفة كتنظيم الضغط الدموى و وظائف العصاب و العضلات.

وتشير الي ان الصوديوم كمركب طبيعى يتوفر فغالبية المكولات علي اشكال مختلفة و كثرها هو صوديوم كلوريد و هو ما يعرف بملح المائده، و فحال تناول النسان ذلك العنصر بكميات تزيد علي حاجتة له فنة يؤدى الي اضرار فالجسم كارتفاع الضغط الدموى مما يؤثر فجميع و ظائف الجسم خاصة اذا كان الفرد يعانى اصلا من ارتفاع الضغط المر الذي يعمل علي عدم التحكم فضغط الدم و بالتالي تناول العقاقير بكثرة بهدف التحكم بها.

كما ان الاكثار من تناول الصوديوم، كما هو الحال لدي تناول المخللات، يعمل علي احتباس نسبة عالية من السوائل فالجسم، المر الذي يشكل خطرا علي مرض القلب و تليف الكبد و مراض الكلى.

 

 

• مخللات منوعة