كيفية عمل الزيتون الاسود

عمل الزيتون السود

يستعمل الزيتون الاسود للاكل او لتزين المكولات و احيانا يضاف فالمكولات كمادة رئيسية كالبيتزا لذا يجب مراعاة عمل الزيتون السود بكيفية صحيحة و التقيد بالوقت اللازم.

مقادير الزيتون السود

3 كيلو زيتون اسود 4 معالق زيت 3 كاس خل كيلو ملح خشن

• • المقادير تقدر بحسب الكمية المتوفرة من الزيتون السود من الممكن ان تكون كمية الزيتون السود اكبر فنقوم بزيادة المقادير .

كيفية عمل الزيتون السود

نقوم بغلى الماء بحسب الكمية المراد تخليلها من الزيتون السود و بعدها نضع بة الزيتون السود مدة قصيرة و من بعدها نضع الزيتون السود تحت اشعة الشمس لتجفيفة يوما او يومين بحسب الحاجة مع تقليبة من فترة لاخري لكى يجف بشكل تام بعدها يوضع الزيتون السود داخل ما يسمي المصفاة او الاناء و يوضع بها قدر من الماء و يوضع معة الملح و احيانا يوضع الليمون لكى تبقي هناك حموضة و ملوحة مع النكهة لان الزيتون السود يحتاج الي كمية جيدة من الملوحة لكى يبقي لفترة طويلة دون ان يذبل و يصبح صالحا للاكل و من بعدها نقوم بوضع المصفاة او الاناء المقال فية الزيتون فمكان دافئ مدة اسبوع و يوضع بالعادة فوق الاناء ثقل لكبس الزيتون و ضغطة لكى يبقي مرصوصا و يمتص الملح بشكل جيد.

وبعد اسبوع نقوم بازاحة الثقل المقال علي اعلي الاناء و نقوم بتصفية الماء الموجودة داخل الاناء و نبقى الزيتون داخل الاناء و نقوم بقلب الاناء مع مراعاة المحافظة علي الزيتون داخل الاناء لكى نتكد من تصفية الماء و بعد هذا نضع علي الملح مرة اخري علي سطح الزيتون و يغطي مرة اخري و يضع علية الثقل و من بعد اسبوع نقوم برفع الثقل و نقوم بالتصفية مرة اخري تكرر العملية من ثلاث الي اربع مرات و بعد هذا نقوم باخراج الزيتون من الاناء او المصفاة و نضعة داخل ما يسمي بمرطبان صغير و نقوم بتعبئتة الي ان يمتلا و كذا نقوم بتعبئة اكثر من مرطبان مع مراعاة اضافة بعض الزيت و الخل او و ضع الليمون بين الزيتون و عندة اخراج الزيتون و استخدامة للاكل نقوم بغسلة بالخل و نخلطة او نضع علية القليل من زيت الزيتون