كيف تصنع حلاوة الشعر
الحلاوة الطحينية يعشقها العديد و هى لها مذاذات مختلفة فهنالك حلاوة بالشيكولاتة و اخري بالمكسرات و هى اما ان تكون قوالب او شعر و موضوعنا اليوم عن الحلاوة الشعر
1: تحضير المحلول السكري : يحضر فجهاز يتكون من 4 اقسام و هي المرقد -والقدر و المقلب و القيزان ………. و يوضع فالقدر المقادير الاتية :
100 كجم سكر -18 لتر ماء – 40-60 جم حمض الستريك-600-700 جم خلاصة عرق الحلاوة ……… يقلب السكر و الماء بمقلب خشبي مع اشعال النار حتي تمام
الذوبان
2: يضاف الحامض مع التقليب مدة دقيقتين و يستمر فالتسخين دون قفل باب القزان حتي يكون المخلوط ذو قوام سميك و لا يقلب المخلوط خلال هذة الفتره
3: يقفل الباب و يدار المقلب ببطء اولا بعدها بسرعة و يستمر مدة ربع ساعة بعدها يطفا اللهب
4: تضاف خلاصة عرق الحلاوة مع التقليب مدة نصف ساعة يفتح اثنائها باب القزان نص فتحة للتهوية حيث يتم نضج السكر و يعرف هذا بمطاطيتة و سرعة جفافه
( خامسا عملية التعجن او الخلط )
وتجري فاوعية نحاسية مغطاة بالقصدير حيث توضع علي براميل خشبية مثبتة فالارض بحيث يسهل تحريك الاناء فيد العامل خلال الخلط
ويسع الوعاء 25 كجم من الطحينة يضاف لها 25 كجم من المحلول السكري المطبوخ و يمزجا جيدا بالايدي المغطاة بقفاز من الصوف السميك او الاسبسترس……………
لعدم تاثير اليد بحرارة المحلول
6: تعباء الحلاوة فعلب صفيح بعد ان تبرد او فقوالب خشبية او تشكل علي شكل قوالب اسطوانية مغطاة بورق قصدير او سلفان
- تصنع حلاوته
