كبيس الزيتون
الزيتون و المخلالات من فواتح الشهية المحببة لدينا فالاطفال و الكبار يتفقون علي ان الزيتون بانواعة جميل و له مذاق رائع فمنة الزيتون الاخضر و منة الزيتون الاسود و النوعين محببين جدا جدا لنا.
كيفية كبيس الزيتون
٤ كيلوغرام زيتون اخضر
١٠ حبات ليمون (حامض) كبيره
٢٠٠ غرام فلفل حار (نا استعمال الفلفل الخضر الحار)
١ و ١/٣ كوب عصير ليمون طازج؛ احتفظى بالقشور بعد عصرها
١ و ١/٣ كوب زيت الزيتون
٨ كوب ماء
٢/٣ كوب ملح خشن
مرطفتيات زجاجية للتخليل بسعة اجماليه ٨ لترات
كيفية عمل كبيس الزيتون الخضر بالصور:
نختار زيتون اخضر مقطوف حديثا تكون حبات الزيتون خالية من الرضوض. انا احب كبس الزيتون ذو الحبة ال كبار و لكن النواع الخري من الزيتون الخضر تصلح ايضا.
نضع الزيتون فحوض كبير و نغسلة جيدا بالماء. نتخلص من الحبات الفاسدة و المضروبه. فالعادة عندما اشترى ٤ كلغم من الزيتون اتخلص من حوالى ١٠٠ – ٢٠٠ غرام من الثمار اثناء عملية التنظيف (الوصفة تخذ ذلك فالاعتبار). ذا و جدت انك تخلصت من اكثر من ٢٠٠ غرام قومى بتعديل مقادير باقى المكونات حسب الحاجه.
بسكين حاد نعمل شق عميق طولى فكل حبة زيتون من الجهتين. يصبح الشق حتي البذره. يمكنك رص الزيتون بمدقة الثوم او بماكينة الرص عند الشراء و لكننى شخصيا اروع الشق بالسكين حيث اجد ان منظر الزيتون المكبوس الجاهز اروع و رتب
نضع الزيتون فو عاء زجاجى او بلاستيكى كبير و نملة بالماء البارد حتي نغطى كل ثمار الزيتون. نتركة جانبا مدة ٤ ساعات. بعد هذا نصفى الماء ونملا الوعاء مرة اخري بالماء البارد حتي نغطى الزيتون. نتركة مدة ٤ ساعات اضافية قبل ان نصفى الماء. بعد ان نقعنا الزيتون مدة ٨ ساعات مع تغيير الماء فمنتصف المدة يصبح الزيتون جاهز للكبس.
نسخن ٢ كاس من الماء حتي درجة الغليان. نطفئ النار و نضيف الملح. نخلط جيدا حتي يذوب جميع الملح (هذا يسهل عملية ذوبان الملح). نضيف ما تبقي من الماء (٦ اكواب) و نخلط جيدا. ذلك المقدار من الملح و الماء كفيل بن يجعل بيضة غير مغلية تطفو قريبا من سطح الماء. نضع محلول الماء الملحى جانبا ليبرد
نقطع حبات الليمون الكاملة (اللب و القشره) الي شرائح متوسطة الحجم.
نقطع الفلفل الحار الي قطع كبيره. يمكن ان نزيد او نقلل من كمية الفلفل الحار حسب الرغبه. المقدار المحدد فالوصفة يعطينا زيتون اخضر بنكهة حارة خفيفة و لكن ملحوظه. اذا كان لديك اطفال صغيرة جدا جدا و غير متعودين علي الكل الحار بتاتا قللى الكمية و استخدامى فقط ٢/٣ المقدار.
نضع الزيتون الخضر المغسول و المصفي فو عاء كبير. نضيف عصير الليمون و زيت الزيتون و شرائح الليمون و الفلفل الحار. نستخدم يدينا لخلط كل المكونات معا. نخلطهم جيدا.
نملئ المرطفتيات بخليط الزيتون و الليمون و الفلفل الحار نرصهم جيدا. عندما نملئ المرطبنات سوف نلاحظ ن الوعاء الذي خلطنا بة الزيتون يحتوى علي العديد من المرقة (خليط عصير الزيتون و الزيت) نغلق المرطفتيات بحكام و نخزنها حتي يجهز كبيس الزيتون
يصبح كبيس الزيتون جاهز للكل عندما يتغير لونة و تتوقف الفقاعات و تصاعد الغاز فالمرطبنات. الزيتون الذي نقع فالماء لمده اقصر من ٨ ساعات يحتاج مدة اطول ليجهز حتي نتكد من زوال طعم المراره. الزيتون الذي لم ينقع فالماء بتاتا يحتاج حوالى ٥ الي ٦ اشهر ليجهز
