يعتبر العدس من اقدم الاغذية البروتينية التي عرفها الانسان ولقيمتة الغذائية اعتمد علية معظم الطبقات العامة للشعوب لدرجة انها تفننت فطرق طهية و اعدادة بانواع مختلفه.
القران الكريم 
قال تعالى:﴿واذ قلتم يا موسي لن نصبر علي اكل و احد فادع لنا ربك يظهر لنا مما تنبت الارض
من بقلها و قثائها و فومها و عدسها و بصلها قال اتستبدلون الذي هو ادني بالذى هو خير) سورة البقرة اية 61.
ماهو العدس
العدس Lentilنبات ينتمى الي فصيلة النباتات القرنيه
بذورة مستعملة فاعداد الاطعمه
وينمو فمصر و جنوبى اوروبا و الولايات المتحدة و غربى اسيا
بذورة ذات لون بنى يميل الي الحمره، او رمادى او اسود.
ولايزيد قطرها عن 13ملم.
وغناة بالبروتين يجعلة عوضا عن تناول اللحم
وتصل نسبة المواد الكربوهيدراتية الي ما يقرب من 5.9 فالمئه
بينما يحتوى علي نسبة ضئيلة من الدهون نحو 1.4 فالمئه
وهى دهون نباتية مختلفة تماما عن الدهون الحيوانية المشبعه
التى ترفع الكوليسترول و الدهون الثلاثية فالدم.
ويحتوى علي نسبة عالية من فيتامين «A» اللازمة لسلامة البصر و الجلد
وعمليات النمو و حيوية الجسم و الحفاظ علي الخصوبه.
كما يعتبر العدس من الاطعمة =الغنية بمجموعة فيتامين «ب»
المركب خصوصا الثيامين و النياسين و حمض الفوليك.
وايضا يحتوى علي ما يعادل 59.3 مليغرام كالسيوم
و107 مليغرامات فسفور و 438 مليغرام حديد
وهذة الاملاح المعدنية تساعد علي تقويهالعظام و سلامة الاسنان و الغضاريف و مكونات الدم.
ويعتبر العدس مصدرا للالياف الغذائية بنوعيها القابلة للذوبان و غير القابلة للذوبان.
وتكون الالياف القابلة للذوبان ما دة تشبة الجيل فالجهاز الهضمي
تخلصة من الاحماض و المواد السامة التي تحتوى علي الكوليسترول
بينما تعمل الالياف غير قابلة الذوبان علي تسهيل عملية الهضم و مكافحة الامساك
والحماية من اضطرابات الجهاز الهضمى كاعراض القولون العصبي
يمنع العدس علي هولاء
يمنع طعام العدس عن المصابين بضعف المعدة و الامعاء
واضطرابات القولون و تشنجة فيسبب لهم الانتفاخات و الغازات
وايضا يمنع عن مرضي التهاب المرارة المزمن.
وقد يتفوق عليها فبعض النواحى فهو يحتوى علي مواد كربوهيدراتيه
كما انه يحتوي علي الكالسيوم و الفسفور و الحديد الذي يفيد اكلة فتقوية العظام و الاسنان و الدم.
ويحتوي علي مواد كربوهيدراتية و قليل من الشحم
وهذة العناصر تجعل مقدارا من العدس لا يتجاوز خمسين جراما يعطينا قدرة حرارية مقدارها 333 سعرا
لذا يجب ان يكون العدس غذاء اساسيا للذين يبذلون مجهودات عضلية شاقه.
***
ونظرا لغني العدس بفيتامين “ب”، فانة يعتبر مقويا للاعصاب
وينصح بتناول العدس غير المقشور لان ذلك الفيتامين يصبح متمركزا فالقشور
فضلا عن ان هذة القشور تفيد فمكافحة الامساك.
واروع كيفية لتناول العدس ان يوخذ فصورة حساء فاول الاكل
وان يتبع باكل منتجات غذائية متنوعه.
فائدة العدس
:1- مفيد فحالات فقر الدم لاغتنائة بالحديد.
:2- يعتبر مقويا للاعصاب لاغتنائة بفيتامين ب.
:3-قشور العدس مفيدة فعلاج الامساك.
:4-مفيد للاطفال بحيث يزيد من اوزانهم
ويساعد علي نمو عظامهم و اسنانهم فحالات نقص الكالسيوم.
:5-معرق و مدر للبول.
:6- دقيق العدس يعتبر مفيدا لذوى الاعمال الذهنية و المصابين بعسر الهضم.
:7-يزيد من افراز الحليب لدي السيدات المرضعات.
:8-يساعد علي فتح الخراجات اذا ما تم سلقة فالماء و هرسة بعدها و ضح كمادات منة علي الخراجات.
:9-مفيد لنحيلى الجسم، و من يبذلون مجهودا عظليا شاقا.
وصفة علاجية لفقر الدم
تغسل كمية من العدس و تفور(يطبخ عالبخار)
ويجفف فوق فوطة نفرشها و نضع العدس لما يجف تماما نطحنه
طحن ناعم جداا و نضع علية عسل نحل
نحرك جيدا نضعها فبرطمان من الزجاج و تاخد ملئ معلقه
بعض الوصفات المطبخية للعدس
المقادير
كوب عدس احمر
نصف كاس برغل ناعم
نصف كاس زيت زيتون
كوبان من الماء
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
ملعقة صغار كمون
ملعقة كبار صلصة طماطم
ملعقة كبار صلصلة فلفل استخدمت هريسه
ممكن تستبدليها بملعقة صلصة طماطم ادا لم تتوفر صلصلة الفلفل.
عصير ليمونة حامضه
13 حزمة بقدونس مفروم
12 حزمة بصل اخضر مفروم
حزمة خس
الطريقه
اسلقى العدس فكوبين الماء حتي يكاد يتبخر جميع الماء
حركية مرة و احدة و اضيفى الملح و البرغل المغسول
غطية و اتركية حتي يتشرب البرغل و يتمدد.
فى مقلاة نسخن الزين و نضيف الية البصل حتي يدبل
اضيفى الية صلصلة الطماطم و الفلفل و اتركيها مدة 3 د علي النار.
اضيف البصل الي خلطة العدس البارد
اضيفى نص كمية البصل الاخضر و البقدونس
و امزجى جيدا.خدى مقدار حبة الجوز و شكلية علي شكل
كفتة .ضعيها علي فراش من اوراق الخس كما فالصوره.
و نزين الطبق بباقى البصل الاخضر و البقدونس.
او يمكن تقدميها بشكل فردى جميع كفتة علي و رقة خس .
المهم عند الطعام يجب ان تلف قطعة الكفتة بورق الخس و تاكل
3 كاسات عدس منقوع فالماء
بصلة مفرومة او ثوم او الاثنين معا
جزرة كوسة بطاطا + حبة طماطم مطحونه
اوراق رند
نشوح البصل فقليل من الزيت +الخضر تقطع مربعات صغيره
+ الطماطم
نضيف العدس بعد تصفيته
نمرق نتركة يطهي و يقدم
- العدس الاصفر
