السبانخ خضار و رقى له قيمة مغذية استثنائيه. فهو يملك جميع ما تحتاج له لتتمتع بصحة جيده: الفيتامينات، المعادن، المركبات النشيطة و الاحماض العضويه. كما انه لذيذ جدا.
القيمة الغذائية للسبانخ
يحتوى السبانخ علي البروتين، الاحماض العضويه، الالياف، الاملاح المعدنية و الفيتامينات (حريراتة 22ك.ك(.
فائدة السبانخ
يعتبر السبانخ من اغني مصادر الكاروتين (الفيتامين A)، و هو غنى بالكلوروفيل، لذا يعتقد العلماء ان السبانخ يساعد فاجهاض عملية تحول الخلايا السليمة الي خلايا سرطانيه..
وقد دلت الاحصاءات علي ان اولئك الذين يكثرون من تناول الخضار ذات الاوراق الخضراء ( خاصة السبانخ) هم اقل عرضة لسرطان الرئه، عنق الرحم، غدد البروستات، المعده، الامعاء و الجهاز الهضمى و الجلد.
فى سنة 1969 لاحظ علماء فاليابان ان الحيوانات المخبرية التي قدم لها السبانخ كغذاء ربما انخفضت عندها نسبة الكولسترول فالدم. و ربما اثبتت التجربة صحة الاستنتاج بالنسبة للبشر ايضا، لذا يعتبر السبانخ مفيدا للقلب و الشرايين.
ولان السبانخ غنى بالفيتامين Aفانة يساعد النظر و يخفف من احتمال الاصابة بامراض العين (اعتام العدسة مثلا).
وقد دلت التجارب علي ان السبانخ اشد فعالية من الجزر فدرء مرض اعتام عدسة العين.
ولان السبانخ يعتبر مصدرا ممتازا لحمض الفوليك فانة يصنف فخانة المواد المقوية للقدرة الذهنية و المحسنة للمزاج.
والسبانخ غنى بالمواد المانعة للتاكسد فية العديد من الفيتامين E و الفيتامينC و الكاروتين. فهو يساعد علي زيادة مناعة الجسم و يحمية من الالتهابات.
والسبانخ يساعد علي تنظيف الجسم من المواد السامة التي تدخلة نتيجة التلوث البيئى كمبيدات الحشرات، النيكوتين، الكافيين و العقاقير الطبية التي تدخل عشوائيا الي الجسم. و تفيد الابحاث العلمية الجديدة ان السبانخ يحمى الجسم من مخاطر الجلطة و الامراض القلبية الاخرى.
يعتبر السبانخ من النباتات الغنية بالكلسيوم فهو يقوى العظام و الاسنان و اللثه، و هو غنى بالكلوروفيل، يعطى الجسم عنصر المغنيزيوم و غنى بالفيتامين K الذي يساهم فتشكل الكريات الحمراء فالدم، و هو غنى بحمض الفوليك الذي يقوى جهاز المناعة (خاصة عند الجنين).
وهو غنى بالبوتاسيوم الذي يخفف عوارض ضغط الدم.
ويعتبر السبانخ مصدرا جيدا للحديد، يساعد ضد فقر الدم و يعتبر مفيدا للنساء الحوامل. لكن رغم غناة بالحديد فان ذلك المعدن موجود مع مركبات الاوكسالات التي تخفف من قدرة الجسم علي امتصاص العناصر المعدنيه.
دراسات عن السبانخ
وفق ارقام نشرات الادارة الحكومية للزراعة بالولايات المتحده، تحتوي كمية بوزن 100 غرام من اوراق السبانخ المطبوخة و المصفاة حوالى 3.6 ملغ من الحديد، اي كمية ما يسد ثلث حاجة الرجل اليومية منة و حوالى 20% من حاجة المراة لو تمت عملية امتصاصة فالامعاء بنسبة طبيعيه. لكن بالمقارنة مع منتجات غذائية طبيعية اخرى، اي غير معززة انتاجيا و صناعيا بالحديد، فاننا نجد ان 100 غرام من كبد الدجاج بة حوالى 13 ملغ من الحديد، او 70% من حاجة الجسم اليوميه. و ف100 غرام من لحم البقر الهبر حوالى 3.6 ملغ من الحديد. و من لحم فخذ الدجاج 1.3 ملغ. و ف100 غرام من الفستق حوالى 12 ملغ. و فكوب من العدس المطبوخ حوالى 6.6 ملغ، اي ضعف السبانخ. و فنفس الحجم من حبوب الفاصوليا المطبوخة 5.2 ملغ. و ف100 غرام من المشمش المجفف حوالى 4 ملغ. و فنصف كاس من الزبيب دون البذور حوالى 1.5 ملغ.وبناء علية فان كمية الحديد فالسبانخ هى من المستوي المتوسط بين المنتجات الغذائية المختلفة الطبيعية و حتي هذة الكمية المتوسطة لا تمتص خلال مرور الاكل فالامعاء الدقيقه، لان التيسر الحيوى للامتصاص، كصفة مستقلة بالنسبة لحديد الطعام، يعتمد علي توفر عدة عوامل. و هى اما ان ترفع من معدل تسهيل الامتصاص او تخفض من ذلك.
امتصاص الحديد
والحديد فالاكل يدخل الجسم علي هيئتين، الاولي حديد ضمن تراكيب ما دة الهيموغلوبين، و الثانية =حديد دون تراكيب الهيموغلوبين. و الهيموغلوبين هو المركب الذي يوجد فالخلايا الدموية الحمراء لدي الحيوانات و الانسان و يحتوى علي عنصر الحديد.وكل الحديد فالمنتجات النباتية و فثلاثة اخماس مكونات المنتجات الحيوانية من لحوم و مشتقات البان، هو من نوع حديد غير الهيموغلوبين. اي ان حديد هذة الهيئة هو الغالب فما يتناولة الانسان من اطعمه.وبشكل عام فان الامعاء تمتص حوالى 15% من حديد الطعام. و تزداد شراهة الامعاء لامتصاص الحديد عند تدنى نسبة مخزونة فجسم الانسان، و تقل عند توفرة فيه. و تفصيلا فان امتصاص خلايا الامعاء لحديد الهيموغلوبين يتم بسهولة ليصل الي نسبة 35% منه، لكن لنوع حديد غير الهيموغلوبين يتم الامتصاص ببطء، و لا تتجاوز نسبتة فالاحوال الاعتيادية حوالى 10%.وهنالك من العوامل ما تسهل الامتصاص كوجود فيتامين سي، او حمض الستريك كما ففواكة الحمضيات، او بروتينات اللحوم، لتصل النسبة الي 20%. و كذلك ما تعيق بدرجة عالية قدرة الامتصاص، كوجود مواد ترتبط بالحديد بقوة و لا تسمح بامتصاصة كالالياف او مواد اوكساليت فالبقول او الخضروات الورقيه، و مواد تانيين فالشاي، و عنصر الكالسيوم، و مواد فايتيت فالحبوب و البقول، لتصل نسبة الامتصاص الي 2%، كما ان بعض البروتينات النباتية ففول الصويا قوية فاعاقة امتصاص الحديد حتي من نوع حديد الهيموغلوبين.والسبانخ غنى بمواد اوكساليت التي تلتصق بالحديد و تعيق بالتالي امتصاصه. ليس ذلك فحسب بل تلتصق كذلك بالكالسيوم و تعيقة هو الاخر من امتصاصه، كما و تسهل تكوين حصوات اوكساليت الكالسيوم فالكلي كما سبق لى قبل اسبوعين الحديث عنة عند طرح مقال العدس و فائدة الصحية فملحق الصحة بالشرق الاوسط.
