تارت البرتقال
المقادير:
2 كوباية دقيق.
نصف كاس حليب بودره.
100 جرام زبده.
صفار بيضه.
نصف كاس سكر بودره.
الحشو
2كوباية عصير برتقال.
برتقالة مقطعة اصابع.
معلقة كبار نشا.
ذرة فانيليا.
الطريقه:
1. اخلطى الدقيق مع اللبن و السكر و الزبدة و ضيفى اليهم صفار البيضه، و اعجنى ذلك الخليط مع بعضة لغاية ما تحصلى علي عجينة متماسكة قوي.
2. و زعى العجين فقوالب و دخليها الفرن مدة ربع ساعة بس، خلى بالك ان النار تكون هادئه.
3. سخنى عصير البرتقال مع الفانيليا و دوبى معاهم النشا مع قليل من البرتقال و ضيفية الي العصير حتي يشتد و يتماسك.
4. بعد ما تظهرى العجين من الفرن شيلية من القوالب و ضعى علية حشو البرتقال و نضع علي التارت اصابع البرتقال للتزيين
التفاح
المقادير
3 كاس دقيق
1 ملعقة صغار ملح
1 ملعقة كبار خل ابيض
2 بياض بيض
1 كاس زبده
2 ملعقة كبار ما ء
الطريقه
– يضاف الدقيق علي الملح و يوضع فالعجان.
– يضاف الخل و يستمر فالتقليب بعدها يضاف بياض البيض.
– يضاف الزبد و الماء الدافئ و تعجن مدة 10 دقيقة فالعجان.
– تفرد العجين فقالب التارت بحيث تكون مرتفعة من الجوانب.
الحشو:
يمكن التزيين بعدة طرق
(1)
– يقشر التفاح الاخضر و يقطع الي شرائح و يرص علي السطح علي شكل و رده.
– يقلب صفار البيض و السكر و الزبد السايحة سويا فو عاء خارجى و يخفق جيدا.
– يضاف الخليط السابق علي سطح التارت و توضع ففرن متوسط الحراره.
– بعد خروجها من الفرن يدهن السطح بمربة المشمش او يرش السطح بقليل من السكر البودره.
(2)
– يقشر التفاح الاخضر و يقطع الي مكعبات صغيره.
– يضاف الية الزبيب و القرفة (كما ممكن استعمال جوزة الطيب او قرنفل مطحون).
– يوضع الخليط السابق علي سطح العجين.
– يقطع جزء من العجين علي شكل شرائط و توضع علي و جة التارت علي ابعاد متساوية حتي تتكون شكل مربعات صغيره.
– يدهن سطح التارت بالبيض و توضع ففرن متوسط الحراره.
*ملحوظة : ممكن استعمال عجينة السابليه.
تارت الشوكولاته
المقادير
2 مثل دقيق
2/1 مثل كاكاو
2/1 1 مثل سكر
2/1 مثل زبده
1 بيض
فانيليا
الحشو
1 كاس فاكهة (توت – فراوله)
2 بيض
1 مثل دقيق لوز
2 م/ مثل زبده
2/1 مثل سكر بودره
الطريقه
– يخلط الدقيق مع الكاكاو و الفانيليا و يقلب جيدا.
– يخفق الزبد مع السكر بواسطة مضرب كهربائى حتى يكون كالكريمه.
– تضاف البيضة مع الاستمرار فالخفق .
– يضاف خليط الدقيق لخليط الزبد مع التقليب.
– يفرد العجين بسمك اسم و يوضع فقالب فرن مستطيل الشكل .
– توضع الفاكهة فوق العجين بكمية متساويه.
– يخفق البيض مع الزبد بواسطة مضرب كهربائى بعدها يضاف السكر مع الاستمرار فالخفق.
– يضاف دقيق اللوز للخليط مع الاستمرار فالتقليب .
– يصب الخليط فوق الفاكهة و تخبز ففرن 180 درجة مئوية مدة 20 دقيقه.
– تزين بالشيكولاتة السائلة و تقدم بارده
تارت التين و اللوز
المقادير:
كوباية و نصف تين مجفف.
كوباية و نصف ميه.
كوب سكر.
معلقة صغار بيكاربونات الصودا.
125 جرام زبده.
كوباية سكر.
ثلاث بيضات.
كوب دقيق.
ربع كاس لوز مبشور.
كريمة (قيمر)
الطريقه:
1. ادهنى الصنية بالزبدة و افرشى القاع بورق الزبده.
2. حطى التين مع المية علي النار لغاية ما يتم الغليان.
3. بعد ما تشيليهم من علي النار ضيفى اليهم بيكاربونات الصودا و حطى الخليط مدة 5 دقيقة و بعد كدة اضربى الخليط كلة بالمضرب الكهربائى لغاية لما تلاقية بقي لين.
4. بعد كدة اخلطى الزبدة مع السكر بالمضرب الكهربائى لغاية لما تلاقية اصبح هش، بعد كدة حطى الخليط كلة فصنية تكون عميقة و ضيفى الية المكسرات المبشورة و المطحونه.
5. ضيفى خليط التين الي الخليط السابق مع التقليب المستمر، و بعد كدة بنوتة فصينية و حطية ففرن متوسط الحرارة مدة حوالى ساعه.
6. اتركى التارت بعد ما يطلع من الفرن مدة 5 دقيقة و بعد كدة اقلبية فالصنية السلك علشان يبرد.
7. يمكن بعد كدة انك تزينى و ش التارت بالشيكولاتة و اللوز و قليل من الكريمه.
8. بعد كدة قطعى التارت علي شكل مثلثات و قدمية مع صلصة الكراميل
تارت المعمول اللذيذة بالقشطه
المقادير
مكونات العجينه:
2 كاسات او 320 غ من السميد الخشن
1 كاس او 160 غ من السميد الناعم
¾ كاس او 150 غ من السمن٬ الطري
½ كاس او 100 غ من السكر الناعم
1 معلقة صغار من المحلب المطحون
1 معلقة صغار من مسحوق الخميره
1 معلقة اكل من ماء الورد
1 معلقة اكل من ماء الزهر
مكونات الحشوه:
2 كاسات او 500 مل من الحليب
1 علبة او 170 غ من قشطة نستله
1 معلقة اكل من السكر
6 شرائح من خبز التوست الابيض٬ المنزوع حوافة و المقطع لبة الي مكعبات
1 معلقة اكل من ماء الزهر
كيفية التحضير
فى و عاء، يمزج السميد الخشن و الناعم، السمن، السكر، المحلب و الخميره. تمزج المكونات جيدا بعدها تغطي و توضع جانبا فدرجة حرارة الغرفة العادية مدة 4 ساعات علي الاقل.
فى خلال ذلك، يمزج الحليب السائل، قشطة نستله، و السكر و يغلي المزيج بعدها تضاف مكعبات الخبز و يترك المزيج علي نار خفيفة مدة 3 دقيقة مع التحريك المستمر حتي يكون ناعما و كثيفا للغايه. يضاف ماء الزهر و يحرك المزيج بعدها يوضع جانبا ليبرد.
يضاف ماء الورد و ماء الزهر الي مزيج عجينة المعمول الجافه؛ تعجن العجينة باليدين حتي تصبح متماسكة قليلا.
تقسم عجينة المعمول الي حصص صغار و ترص جميع حصة فقعر و جوانب قالب تارت صغير و تخبز ففرن محمي علي حرارة 250درجة مئوية مدة تتراوح بين 12-13 دقائق او حتي تصبح صفراء ذهبية اللون. بعدها توضع جانبا لتبرد.
يسكب بعض من مزيج القشطة الباردة فوق جميع قطعة معمول بارده. يغطي المعمول بشرائح الفواكه، اللوز المحمص و العسل.
نصائح الطهي : تعجن العجينة باليدين باعتناء حتي تبدا بالالتصاق. ان عدم الافراط بعجن العجينة يجعل المعمول هشا
الاجاص
المقادير:
¾ 1 كاس او 240 غ من الدقيق العادي
2/3 كاس او 130 غ من الزبدة غير المملحه
2 معالق اكل من السكر البودره
1 من صفار البيض
مكونات الحشوه:
1 معلقة اكل من الزبدة غير المملحه٬ المذوبه
1 علبة او 397 غ من حليب نستلة المكثف المحلى
½ كاس من اللوز المطحون
2 من البيض
1 معلقة صغار من خلاصة الفانيلا
500 غ من الاجاص المعلب و المصفى٬ المقطع الي انصاف
كيفية التحضير:
يمزج الدقيق مع الزبدة و السكر البودرة فو عاء و تفرك المكونات باليد حتي تصبح كفتات الخبز. يضاف صفار البيض و يمزج مع الخليط حتي يتماسك كالعجينه. توضع العجينة فقالب تارت بصحن متحرك قطرة 26 سم و ترص فقعرة و علي جوانبه.
يخبز القالب ففرن محمي علي حرارة 200 درجة مئوية مدة 10 دقيقة بعدها ينزع من الفرن.
تخفق الزبدة المذوبة مع حليب نستلة المكثف المحلى. يضاف اللوز المطحون، البيض و الفانيلا و يحرك المزيج جيدا.
يسكب المزيج بالملعقة فقالب التارت المعد مسبقا. يوضع الاجاص المقسم الي قسمين فوق المزيج و يرص قليلا داخله.
تخبز التارت ففرن محمي علي حرارة 185 درجة مئوية مدة 40-45 دقائق او حتي تصبح متماسكة فالوسط.
تبرد الحلوي قبل ان تقدم.
نصائح التقديم : ممكن رش السكر البودرة علي سطح التارت
قطع التارت الصغيرة بالفواكه
المقادير:
مكونات قاعدة التارت:
3 كاسات او 420 غ من الدقيق العادي
1 كاس او 200 غ من الزبدة غير المملحه٬ الطريه
1 كاس او 200 غ من السكر الناعم
2 من البيض
1 معلقة صغار من قشر الحامض٬ المبشور
مكونات الحشوه:
½ 2 كاسات او 625 مل من الماء
1 علبة او 397 غ من حليب نستلة المكثف المحلى
4 من البيض
1 معلقة صغار من مسحوق الفانيلا
½ كاس او 60 غ من دقيق الذره
1 معلقة صغار من قشر الحامض٬ المبشور
كيفية التحضير:
تخلط كل مكونات العجينة فو عاء و تفرك باطراف الاصابع حتي تشكل عجينه. تقسم العجينة الي كرات صغار و ترص جميع كرة فقعر و جوانب قالب صغيرلخبز التارت. يرص القعر بالشوكة لتفادى انتفاخ العجينة عند خبزها. تخبز بعدين العجينة ففرن محمي علي حرارة 200 درجة مئوية مدة تتراوح بين 10-13 دقائق او حتي تصبح صفراء ذهبية اللون. توضع جانبا لتبرد.
فى خلال ذلك، يمزج الماء مع حليب نستلة المكثف المحلي فقدر و يغلي المزيج.
يمزج البيض، مسحوق الفانيلا، دقيق الذرة و بشر الحامض فو عاء للمزج، بعدها تسكب المكونات فوق المزيج المغلي. يغلي المزيج مع التحريك المستمر حتي يتكاثف. يوضع جانبا ليبرد. (يغطي بورق بلاستيك للحوول دون تجفف الحشوه).
تمزج الحشوة الباردة بالملعقة حتي تصبح ناعمة بعدها توضع فكيس انبوبى و تحشي فيها التارت الصغيرة الباردة التي تم اعدادها.
تنسق شرائح متنوعة من الفواكة الطازجة علي الوجة و تقدم.
نصائح التقديم : لتزيين و جة التارت، ممكن استعمال شرائح فاكهة الكيوي، المنغا، الفراوله، العنب، و المشمش
تارت الجمبرى و السبانخ
المقادير
عجين التارت
2 كاس دقيق
1 معلقة صغار سكر
ملح
½ كاس زبده
1 بياض بيض
2 معلقة كبار خل ابيض
5 معلقة كبار ماء بارد
الحشو
بيض
لبن زبادي
سبانخ مسلوقة مصفاة من الماء
جبن فيتا مهروس
شبت مفروم ناعم
ملح و فلفل
جمبرى مسلوق
حلقات من الباذنجان المحمر صغار للتزيين (اختياري)
الطريقه
عجين التارت
– يخلط الدقيق و السكر و الملح و يضاف الزبد و يعجن حتي تندمج المكونات.
– يخفق بياض البيض و الخل و الماء و يضاف للخليط و يعجن حتي تندمج جميع المكونات.
– يترك العجين مدة 10 دقيقة ليرتاح بعدها يفرد علي سطح مرشوش بالدقيق.
– يفرد فقوالب صغار خاصة بالتارت.
الحشو
– يجهز الفرن بتسخينة علي درجة حرارة 180 درجة مئويه.
– يخفق البيض و يخلط مع لبن الزبادى و الجبن و الشبت و السبانخ حتي تداخل جميع المكونات.
– يوضع من خليط الحشو علي سطح عجين التارت فالقوالب بحيث تغطيه.
– تقطع و حدات الجمبرى طوليا الي نصفين و يزين فيها سطح الحشو و توضع حلقة من حلقات الباذنجان للتزيين.
– تخبز فالفرن مدة 25 دقيقه.
التارت الحادق
ممكن عمل عجينة التارت و الاحتفاظ فيها فالفريزر لحين الاستخدام
لعمل العجينة المالحه
المقادير
4 كاس دقيق + نص معلقة صغار ملح
كوب و ربع زبدة ……. حوالى كاس ماء بارد
الطريقه
نفرك الزبدة فالدقيق و نوزعها فية جيدا .. يصبح منظر الدقيق مفتت
نعجن بالماء البارد علشان الزبدة تظل متماسكة ..
نعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكه
نتركها فالثلاجة لحين الاستخدام
حشوة للتارت المالح (1)
كوب لبن – 2 بيضة – معلقة نشاء – ملح – فلفل – شرائح جبنة رومي – شرائح بسطرمه
الكيفية :
نضرب البيض كويس
نزوب النشا فاللبن البارد و نضعة علي البيض و نقلبهم كويس و نحط الملح و الفلفل
بعد ما تكوني عملتي التارت و فردتيها فالقوالب المخصوصة للتارت
نضع شرائح البسطرمة و الجبنة الرومي فالقوالب
و ثم نصب الخليط اللي عملناة فقوالب التارت علي الجبنة و البسطرمة بحيث
اننا ما نملاش القوالب الا ل 3/4 القوالب فقط علشان هو حينتفخ خلال السوى
نضعهم ففرن ساخن مدة 5 دقيقة و ثم نخلية متوسط الحرارة تقريبا من 1/3 ل 1/4 ساعه
حشوة للتارت المالح ( 2 )
استبدلي الحشوة اللي فوق يعني بدل الجبنة و البسطرمة نضع فكل قالب حوالي معلقة خضار مسلوق و نضع عليها طبقة خفيفة جدا جدا من البشاميل الخفيف و نرش رشة جبنة رومي مبشورة و ندخلها الفرن
حشوة للتارت المالح (3)
2 بيضه
نص كاس جبنة شيدر
بصلة صغيره
ملعقة كبار زبده
كوب لبن – فلفل اسود
وممكن زي ما انتي عاوزة قطع سوسيس او قطع مشروم او قطع دجاج
الطريقه
نخلط الزبدة مع الجبنة و الدقيق و اعجنهم قطع صغار و اضعهم فقوالب التارت و ندخلها الفرن لحد ما تصفر او تحمر خفيف و ثم نحط و نوزع الجبنة الشيدر فالقوالب
ونعمل الحشوة : نسيح الزبدة و نقلب البصلة بها لحد ما تدبل و تصفر و نحط فوقها قطع الدجاج او السوسيس او المشروم و نوزعها فالقوالب فوق الجبنة نخلط اللبن و البيضمع الفلفل و جوزة طيب و نصبة فوقها و ندخلها الفرن عشر دقائق
- أنواع التارت بالصور
- عمل التارت
- طريقه التارت
- طريقه عمل التارت
- كيفيه عمل وحدات التارت
- عمل عجينة التارت
- طريقة عمل التارت
- طريقة عمل البشاميل بانواعه
- طريقة التارت الحادق
- تارت بالسكر الخشن
