طريقة تحضير المعارك

المقادير و اللوازم :

العجينه


كيلو سميد رقيق او رطل سميد و رطل فرينه


ملعقة قهوة ملح


ماء

الحشوهكيلو بصل


كيلو طماطم


ملح


فلفل اسود


فلفل احمر


ملعفتان زيت كبيرتان


قليل من الزيت للطاولة و اليدين


يمكن اضافة القليل من الشحم


او اضافة الزيتون الاخضر


او اضافة اللخم المفروم


حسب الذوق

التحضير


العجينه


اخلطى الملح مع السميد بعدها بللية حتي ممكن تجميعة و غطية بمنشفة مبللة و اتركية قليل من الوقت .

الحشو


قطعى البصل الي شرائح رقيقة و طويلة و قليها فالزيت علي نار متوسطة الي هادئة و غطها مع التحريك المستمرحتي تصبح شفافة و طرية .


انزعى القشرة للطماطم و اضيفيها الي البصل مع الملح و التوابل و غطها و اتركيها تطهي علي نار هادئة مع التحريك من حين لاخر حتي لا تلصق.

عودة الي العجينه


ادلكى العجين جيدا براحة اليد حتي يكون املسا و قابلا للفرد


بللى يديك بالزيت و شكلى كريات من العجين و ضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب

عودى الي اول كرية و افرديها كما فالصورة علي طاولة مدهونة بالزيت

ثم لفيها كما فالصوره

ضعى معلقة من الحشو و الاروع ان يصبح باردا

اكملى اللف و الطى علي شكل مربعات

ضعيها علي الطاجين ” صفيحة من حديد ” تطهي من جهة بعدها اقلبيها علي الوجة الثاني


لا تحضرى اكثر من ثلاثة محجوبات حتي لا يسيل سائل الحشو من العجين

اكملى العملية الي احدث كريه

ملاحظه

نفس العجينة مع نفس كيفية اللف بدون حشو تسمي المسمن او المعارك


وتقدم مع القهوة و الشاى و الحليب.

• طريقة تحضير المعارك