طرق الفراخ المشوية عالفحم
الفراخ المشوية هي فضل مذاق للحم الدجاج فلة رائحة طيبة تثير الشهية و لكن لعمل الفراخ المشوية يجب عمل بعض التحضيرات الولية لتمام عملية الشوى بكيفية جيدة و بمذاق محبب و لا تجهيز الدجاج و هنالك طريقتين معروفتين الولى : تقطيع الدجاج قطع صغار لسرعة الشوى و للنضج الجيد لكى تصل ليها الحرارة بشكل كامل الكيفية الثانيه : نقوم بتقطيع الدجاج قطع كبار و لتكن لي ربع و نصفين و نقم بالدق عليها بمطرقة بلاستيكية حتي تصل لدرجة الاستواء كما يحدث فالدجاج المخلي تكون بشكل شرائح و قرب ما يصبح لذا مع و جود العظام بداخلها و هي كيفية منتشرة بالمطاعم ثانيا : و هو الهم كيفية التتبيل، هنالك كثر من كيفية و لنتحدث عن الشائع الذي لاقي قبولا عند العديد من حيث المذاق و الرائحة الكيفية الولى للتتبيل :عدد و احد علبة زبادى منزوع الدسم تكفى لدجاجة كبار الحجم، و معلقة من عصير الطماطم و يفضل عصرها يدويا و لا تستعمل الصلصة الجاهزه، و ثلاث فصوص من الثوم، و بصلة صغار مع ضافة قليل من الزنجبيل، و عصير الليمون، و الخل بعدد ليمونة و احده، و معلقة خل، و يضاف ليهم الكاري، و الفلفل السود، و الحبتان و احدة من بلح جوز الطيب، و قليل من القرفه، و تضرب المكونات بالخلاط و يوضع فيها الدجاج مدة تصل ل ست ساعات . الكيفية الثانية =للتتبيل : و هي معروفة لعمل الشيش طاووق و المكونات نص كاس من زيت الزيتون مع عصر عدد ثنين من الطماطم الصغيره، و طحن ثمانى فصوص من الثوم مع معلقة من الزعتر و الملح و الفلفل السود مع معلقتين من الخل البيض و نص معلقة و حسب المقدار المرغوب فية من الفلفل الحمر، تخلط جيدا بعدها توضع فيها قطع الدجاج مدة تصل لربع و ثلاث ساعات . الكيفية الثالثة للتبيل : تحضير كمية مناسبة من البهارات كل ما هو متاح من ( كمون، و كزبره، و باربيكا، و بهارات مشكله، و بهارات دجاج، و الكركم، و الفلفل السمر، و الزعفران، و الزعفران هو الذي يرسم لون الدجاج، تخلط كل البهارات معا و يضاف ليها نص كاس من الصلصة الحاره، و يفرم عدد ربع بصلات و ثمانى من فصوص الثوم مع ضافة الخل و عصير الليمون، و تخلط المكونات جيدا و نضع فيها الدجاج مع يصال التتبيلة لي فتحات الدجاج و تترك بالثلاجة لمدة لاتقل عن ربع ساعات و عند الشوى ينزع عنها التتبيل . و هنالك طرق متتعددة للتتبيل تختلف بكيفية التعامل مع البهارات و كمياتها و هذا حسب ما هو محبب فهنالك من يفضل نواع معينة من البهارات و هنالك من لايرغب فنوع بعينة بمعني نة ربما تصل ليك كيفية خاصة بالتتبيل باستعمال البهارات و الخضراوات بنسب محببة لديك فالتتبيلة هى مذاق و لون و رائحة الدجاج فلتكن كما تريد و لكن فقط عرف كيفية لاستعمال البهارات بشكل صحى و سليم .
خر الخطوات فعملية الدجاج المشوى هي كيفية الشوي
وتشمل: الاستعداد بتجهيز السياخ و كميات الفحم المطلوبة يجهز الفحم بكميات مناسبة لحجم الشواء، يشعل و يتم تحريكه، و يجب جراء عملية التهوية لتشتعل النار بالفحم، توضع السياخ بمسافة مرتفعة عن الفحم لا تقل عن خمسة بوصه، تجهز السياخ و توضع فيها قطع الدجاج ترص بشكل متتالى مع ترك مسافة من المام و الخلف كافية للتحكم فالسيخ و وضعة و تقلب ثناء عملية النضج يدويا و ميكانيكا مع التهوية علي الفحم لئلا تنخفض حدة النار المشتعلة به، يقلب جيدا حتي يصل جميع جنب للحمرار و لا ينصح بالاستعجال حتي لايحرق الجزء الظاهر من لحم الدجاج بينما الجزء الداخلى لم ينضج بعد بل يجب ن تكون عملية الشوى هادئة حتي يصل النضج لداخل لحم الدجاج .
