اليك اهم النصائح لحفظ الاطعمة =و المشروبات بالكيفية الصحيحه..
فيما يخص حفظ الطعام.. فالقاعدة الذهبية التي ينبغى عليك مراعاتها، ان الهواء و الرطوبة هما العدوان الاكثر تاثيرا على صلاحية الاطعمة =المختلفه، فحاولى دوما تقليل تعرض الاطعمة =للهواء و الماء، خاصة خلال حفظها بالثلاجه.
اروع و سائل لحفظ الاكل عموما و المطبوخ خصوصا، هو و ضعة فاوعية زجاجية مفرغة من الهواء
«air tight containers»، مدة يومين او ثلاثة فالثلاجه، فاذا شعرتى ان الاكل لن يوكل اثناء هذة المده،
فالجائى فورا لحفظة فالفريزر، ايضا يمكنك حفظ الاطعمة =و المشروبات فاكياس بلاستيكية مفرغه
من الهواء، و يمكنك الاستثمار فجهاز «vacuum sealer» خاص بافراغ الهواء من الاكياس، بعدها غلقها
الكترونيا، او حاولى اخراج الهواء قدر المستطاع من الكيس، بعدها سخنى حافة سكين طويل على النار، و اغلقى فيها طرف الكيس.
تذكرى دوما ان تدونى نوع الاكل و تاريخ تجميده، و الكمية ان كانت تكفى لوجبة و احدة او اكثر او بحسب عدد الافراد.
اما الخضروات و الفاكهة التي تضعينها فالثلاجه، فراجعى محتويات الثلاجه
كل يومين او ثلاثة ايام، و افصلى بين الاطعمة =التي قاربت على الفساد، و ينبغى ان تستهلك فورا بان
تضعينها فالمقدمه، و الحاجات التي لازال امامها بعض الوقت ضعيها فالخلف، اذا غسلتى الخضروات
والفاكهة قبل و ضعها فالثلاجه، فتاكدى من تركها تجف تماما اولا، او جففيها بفوطة نظيفة قبل و ضعها
فى الثلاجه، و راجعيها جميع يومين لتتاكدى من جفافها تماما، و ازيلى الاجزاء الفاسدة منها، كى لا تتسبب
فى فساد الخضروات و الفواكة المجاورة لها.
احتفظى ببعض الاكل المطهو المجمد.. اذا جاءك ضيف مفاجئ، او ليوم تكونى مرهقة و لا تستطيعين
الطهو، او كنت ستخرجين و لا يوجد لديك و قت ايضا، ايضا اجعلى فالفريزر دوما بعض الشوربة سواء
شوربة دجاج او لحم او بط، فستكون طوق نجاة فبعض الايام حينما تحتاجين لشوربة للمحشى او لاي
شيء اخر.
احرصى على فصل اي اطعمة =ذات رائحة قوية فالثلاجه، او الفريزر.. فلا تريدين ان تجدى نفسك
تتناولين يوما ما ما نجو بنكهة الثوم مثلا!!
لا تذيبى الخضروات و الفاكهة المجمدة بل اطبخيها فورا كما هي، اما الفاكهة اذا اردتى اعدادها للعصير و هى مجمدة و صلبه، يمكنك ان تتركيها تلين قليلا بدون ان تسيح تماما، حتى لا تضيع القيمة الغذائية منها، اما اللحوم و الدواجن ففكى تجميدها فو عاء مغطى داخل الثلاجة و ليس فحرارة الغرفة العاديه.
يمكنك كذلك حفظ المواد السائلة كالشوربة و عصير الليمون فمكعبات الثلج، بعدها بعد ان تتجمد تماما انقليها لكيس بلاستيكى او ضعيها فعلب بلاستيكية او اوعية خاصة من الزجاج او الصاج، و لا توضع السوائل فاكياس مباشرة حتى لا تاخذ مكانا كبيرا، او تتجمد فتعلق بين قضبان الرف.
ضعى طبقات من البلاستيك بين الاطعمة =التي تلتصق ببعضها و يصعب فصلها و قت الحاجه، كالهامبرجر و قواعد المنزلزا المجمدة و البانيهات عموما.
تجنبى تكديس الثلاجة او الفريزر حتى تصبح عملية التبريد جيده، و يستطيع الهواء البارد ان يصل لجميع الاطعمة =على حد سواء، حافظى دوما على نظافة الثلاجة حتى تتاكدى من نظافة و سلامة الاكل بداخلها.
لا تستعملى الاوعية المصنوعة من الالومنيوم و لا التيفال فحفظ الطعام، خاصة الاطعمة =التي تحتوى على الصلصة و الحمضيات، ايضا تجنبى و ضع الفويل ملاصقا للطعام قدر الامكان، بل لفية اولا فطبقة من البلاستيك بعدها غلفية بالفويل بعدها.
اتركى مساحة فارغة فالعلبة او الكيس لان الاكل حينما يتجمد يزداد حجمه.
لا تضعى الاكل فالثلاجة او الفريزر و هو ساخن ابدا، لكن اتركية دوما ليبرد لحرارة الغرفة اولا. لتجميد اللحوم و الدواجن اغسليها جيدا، بعدها جففيها و قطعيها حسب الاستخدام، بعدها لفيها بالبلاستيك و اكتبى عليها النوع و الكمية و التاريخ و جمديها، يمكنك حفظها نيئة او متبلة بالبصل و التوابل او فالبيض و البقسماط و جاهزة للقلى او حتى مطهيه.
لتجميد الخضروات.. نظفيها بعدها قطعيها حسب الاكله، بعدها اكتبى عليها التاريخ و الكمية و احفظيها فاكياس مفرغة من الهواء، يمكنك سلق الخضروات مدة 4-5 دقيقة فماء مغلى مع الملح، بعدها توضع مباشرة فماء مثلج، بعدها تصفى جيدا و تحفظ، و يمكنك كذلك تجميدها بدون سلق.
لتجميد الفاكهه.. ازيلى الاجزاء المعيوبة و البذور و قطعيها، بعدها ضعيها فالفريزر، يمكنك كذلك حفظها فصورة كمبوت، بان تسلقيها لبعض الوقت فماء بسكر و عصير نص ليمونه، بعدها تتركينها لتبرد بعدها تحفظ فالفريزر.
لتجميد البقوليات.. تنقع لليلة كاملة فما ء، مع تغيير الماء عدة مرات، بعدها تسلق نص سلقة و تصفي، بعدها تحفظ فاكياس مفرغة من الهواء، و تستعمل مباشرة على الطهية بدون اذابتها.
لحفظ الاعشاب و الخضروات الورقيه.. اغسليها جيدا و نظفى الزوائد و الاوراق الفاسده، بعدها ضعيها ففوطة مبللة فالثلاجة داخل كيس مثقوب، او قطعيها قطع صغار و احفظيها مجمدة فالفريزر للاستعمال الفوري.
ربما تظنين ان تخزين و حفظ الاكل امر بسيط، و تتعجبين لماذا تكتب سوبرماما مقالا عن فن تخزين و حفظ الطعام! الحقيقة ان تخزين الاكل امر هام و يحتاج الي قدر معقول من التنظيم و سوبرماما لديها نصائح لاروع طرق التخزين و الحفظ.
فالتخرين الجيد يساعد على:
الحفاظ علي جودة الطعام، و المواد الغذائية الموجودة فية و ايضا الحفاظ علي النكهة و القوام.
توفير المال، بمنع الاكل من ان يفسد فترميه.
منع التعرض للمرض بسبب اي بكتيريا ضارة تصيب الطعام.
التقليل من فرصة التسمم الغذائي.
اليك النصائح التي تساعدك علي تخزين الاكل بشكل امن:
درج التخزين (او النمليه):
يجب ان تكون ادراج التخزين جافة و نظيفة و مظلمه.
لا يجب ان تزيد درجة الحرارة فتلك الادراج عن 21 س، فالحرارة تساعد علي سرعة اتلاف الطعام.
ضعى الاكل فعلب معدنية او زجاجية او بلاستيك.
حافظى علي هذة العلب من التراب، و ابقيها نظيفه.
تاكدى ان ادراج التخزين نظيفة من الحشرات و الافات. نظفيها باستمرار، و ازيلى بقايا الطعام.
الثلاجه:
يجب ان تكون درجة الحرارة بداخل الثلاجة اقل من 5 س
عند تحضير الطعام، لا تتركية خارج الثلاجة مدة طويله. خذى ما تحتاجينة بسرعة و ادخلى الباقى فالثلاجه. و لا تتركى بقايا الوجبات اكثر من يومين.
ضعى البيض فالثلاجة فالعلبة الخاصة به.
لا تضعى اكل معلب مفتوح داخل الثلاجه. فالمادة المعدنية للعلب سوف تنتقل للطعام بداخلها. يستحسن ان تفرغيها من الطعام، و تضعى الاكل فعلبة بلاستيك او زجاج.
خزنى اللحم النيء فعلب محكمة الغلق. تاكدى من ان العلبة لا تسرب ما بها.
لا تضعى اللحم المطبوخ مع اللحم النيء فعلبة و احده.
تاكدى ان الاكل اصبح باردا تماما قبل ان تضعية فالثلاجه.
نظفى الثلاجة باستمرار حتي تبقي نظيفه.
التجميد:
ادخلى الاكل فالفريزر (المجمد) قبل موعد انتهاء الصلاحيه.
تاكدى ان اللحوم ملفوفة و متماسكة داخل الفريزر.
اخرجى اللحم و السمك المجمد و اتركيهم يذويون قبل ان تظبخيهم. ضعى اللحم فطبق، لانة حين يذوب التجمد سوف تخرج العديد من السوائل.
اذا كنت تتعجلين الطهي بلحوم لا تزال متجمده، ازيلى التجمد بالميكروويف.
اطبخى الاكل و اتركية حتي يسخن تماما.
الصقى تاريخ اللحم المجمد عليه.
اذا خرجت اللحوم من الفريزر، لا تتركيها بدون طعام بعد ان تصبح غير جامده.
وحتي اسهل عليك الامر، اليك جدول بانواع الاكل المختلفة و متطلبات تخزينها و المدة المتاحة لكل طريقه:
- طرق حفض الاطعمة
- اجمل الاغاني واسهلها للحفظ
- اجمل طرق للحفظ
- اوعية حفظ الطعام ساخن
- صور مقولات عن حفظ الطعام
- طرق حفض الطعام
- لماذا لا نستخدم اوعية معدنية لحفظ الطعام؟
