الطبق الاول
العصبان
المقادير
لحم مقطع قطع صغار -كبدة مقطعه- رئة – قلب- كلية من الخروف او الابل
ايضا – فوارغ ضان او فوارغ بقري اي مصارين *الامعاء* و كرشة المعدة منظفة جيدا باماء و الخل و الملح و تكحت بالسكين لازالة المادة المخاطية من الامعاء و الكرش
حزمه-بصل الاخضر مقطعة قطعة صغيره
– 2حزم بقدونس
– نص حزم شبت اوشبنت او سبنت –
ربع حزم كرافس –
– اوراق نعناع اخضر-
اوراق ريحان
ربع حزمة كسبر اخضر
كوب من الارز –
و2 معلقة صلصة الطماطم -5 معالق كبير زيت – نص معلقة ملح كبار ممسوحة – معلقة كبار فلفل احمر بودرة بهارات مشكلة من جميع نوع ربع معلقة صغار .
فلفل اسود
كسبر
كركم
حرارات
نعناع يابس
الطريقه
تغسل جميع الخضار و تقطع قطع صغار و يغسل الارز و اللحمة المقطعة و الكبدة و تخلط فاناء كبير
وتضاف البهارات و 2 معالق صلصة الطماطم و الزيت,وباقى البهارات
وبالتاكيد يجب ان تصفي كلها من الماء بعدها تغسل الفوارغ جيدا و تنقع فالملح و الخل بعدها تحشي بالخليط و توضع فطنجرة فيها ماء مغلى
بة زيت و طماطم و فلفل و كركم و ملح تقريبا نص معلقة كبار طماطم و معلقة صغار لباقى المقادير
توضع الامعاء و الكرش بعد الحشى و الخياطة بالابر و الخيط او غلقة بعود الاسنان
ثم نعمل ثقوب
وتوضع فالمرق الذي يغلى و تترك مدة ساعة حتى تنضج الطنجرة مغلقة حتي تستوى
الامعاء الدقائق طبختة على البخار
ونقطعها قطع بطول الاصبع و تقدم ساخنة .
انا نفضلها بارد
الكبدة فالفرن
كبدة فالفرنالمقادير
كبد
بصل
طماطم اخضر
فلفل اخضر
ملح
فلفل اسود
الطريقه\
نغسل الكبد تم نعمل بة شرحات بالسكين و نتبلة بملح و فلفل و نقطع الخضرة الى دوائر
نضع فالطاجين و رق الالمنيوم و نضع الكبد بعدها الخضار
نلفة بالسلفر و نضعة فالفرن مع التقليب
وتقدم
الطبق الثالت القلايه
صينية القلايا
المكونات
لحم خروف بة دهن اي قطع *شحم*
كبد خروف
كليه
قليل من القلب
تقطع مكعبات و سط تكون كمية اللحم اكثر بعدها الكبد
توضع فطنجرة على الناروتترك حتى تنشف من الماء
ثم نضع عليها معلقة سمن
قليل من الحرارت
على طرف الملعقة فلفل احمر و طماطم علبه
ملح
قليل من الفلفل الاسود
- اطباخ العيد الاضحى
- اطباق عيد الاضحى
