طريقه – غمل -الرستو
اليوم سوف نتعرف على طريقه عمل الرستو وهوا من احلى واروع الاكلات وحنقدمه انهارده بطريقه
سهله وبسيطه اتمنى تعجبكو اتفضلو
قطعه لحم عرق تلبيانكو او فلتو (و لحم موزه ) حوالى2 كيلو 6 فصوص ثوم
خيط دوباره ضد النار اطلبي من بائع اللحوم (اللحام) ان يجهزه لك او ورق الومنيوم
ملح و فلفل 2فص ثوم مهروس 2 بصله مقطعه ورق لاورا ( ورق غار )//
// حبهان ( حب الهيل ) 2 فص مستكه قطع من الفلفل الخضر و الجزر
و البطاطا قليل من الزيت ماء الطريقه: – تغسل قطعه اللحم جيدا ثم نقوم بلف
الخيط حول قطعه اللحم بشده و ربطه بشكل حلزونى حول قطعه اللحم كلها حتى لا
يتغير شكله مع الطهى وكما سبق يمكنك طلب هذا من (اللحام ) الجزار او يمكن
لف قطعه اللحم جيدا بورق الومنيوم . – نقوم بعمل 6 ثقوب عميقه بسكين صغير
رفيع فى اماكن متفرقه من قطعه اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك . – نضع فى
كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاوله جعله عميق بادخاله بالصبع السبابه . –
يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل . – نجهز صينيه ونضع فيها عرق الفلتو
ويغطي حتي منتصفه بالماء وملعقه صغيره ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الخضر
و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و
المستكه . – نغطى الصينيه بحكام بورق الومنيوم او غطاء مقاوم للحراره و نضعها على
النار او فى الفرن . – نراعى متابعه اضافه نصف كوب من الماء كل فتره
عندما يختفى الماء الموجود . – تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات . – نراعي
تقليب العرق علي الوجه الخر حتي ينضج جيدا . – نقوم بعمل اختبار النضج بغرس
سكين صغير رفيع فى اللحم فذا خرج سائل احمر فلم يتم النضج بعد . –
بعد تمام النضج نحتفظ بالسائل المتبقي في الصينيه لستخدامه في عمل صلصه بنيه . –
بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت او سمن و يرفع ورق اللمنيوم و
يزج فى الفرن مع اشعال الشوايه و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات
. – نقوم بقص الخيط والتخلص منه . – نترك اللحم حتى يبرد . طريقه
التقديم : – توضع قطعه اللحم فى وسط صينيه مناسبه او طبق سرفيس بيضاوي و
تقطع الى شرائح رفيعه . – يوضع حولها الرز البسمتى او اصابع من البطاطا المحمره
او الخبز و تزين بالخضروات المسلوقه والطازجه . – يقدم معه صلصه ساخنه و التي
يتم تحضيرها مثل البيشاميل وذلك بوضع 2 ملعقه كبيره دقبق وتقليبها مع ملعقه سمن حتي
تصفر ثم يضاف الي المقدار المرق الذي خرج من اللحم اثناء طبخه .
- طريقه عمل الرستو
