وصفات سرية للمطاعم

هنا كتاب بالغ القوه مخصص لممتهني حرفه المطاعم
ولعموم الخوات ربات البيوت
يحوي سرار الصناعه الغذائيه المريكيه
في عمل الوجبات السريعه ومتضمنا الوصفات السريه تماما
كاشفا للجميع خبثهم لعنه الله عليهم
لا يكشفون للمسلمين سرا يفيدهم
وهذا الكتاب صفعه على وجههم
ملف خاص بوجبات المطاعم السريعه ووصفاتها السريه…

=============
نبد على بركه الله
دجاج كنتاكي المقلي التقليدي…
المقادير:
دجاجه مقطعه قطع صغيره
كوب و نصف دقيق
بهارات يطاليه مخلوطه ومجففه (هذا النوع لا يوجد عندنا) البديل له البهارات الايطاليه المتوفره عندنا

كيس شوربه طماطم مجففه السريعه (ماجي او ي نوع) تجديها في السوبر ماركت
2 بيضه مخفوقه جيدا
ثلثين كوب حليب
زيت للقلي يغطي حوالي نصف انش من المقلاه

الطريقه :
نخلط الحليب و البيض ونضعه جانبا
نخلط الدقيق و البهارات اليطاليه و مغلف الشوربه المجفف
نغمس الدجاج في الحليب ثم خليط الدقيق ونضعه في الثلاجه لمده نصف ساعه او ساعه

ثم يقلي لمده من 25 – 30 دقيقه مع التقليب عده مرات ثم يجفف من
الزيت و يقدم
=============
كنتاكي كول سلو
المقادير:
4 اكواب كرنب مقطع صغير
ربع كوب جزر مبشور
ثلث كوب سكر
نصف ملعقه صغيره ملح
ثمن ملعقه صغيره فلفل
ربع كوب حليب
نصف كوب مايونيز
ربع كوب buttermilk تجديها في السوبر ماركت عند الجبان و الزبده
ملعقه طعام و نصف خل ابيض
2 ملعقه طعام و نصف عصير ليمون

الطريقه :
نقطع الكرنب والجزر صغير جدا ثم في وعاء كبير نخلط بقيه المقادير جيدا ونخفقها الى
ان تصبح ناعمه ونخلطها مع الجزر والكرنب ثم نغطيها ونضعها في الثلاجه لمده ساعتين على
الاقل
===================
طريقه الكول سلو هارد روك كافيه
المقادير :
كوب مايونيز
3 ملاعق طعام خل ابيض
2 ملعقه طعام + 2 ملعقه صغيره سكر ناعم
2 ملعقه طعام حليب
رشه ملح
8 اكواب كرنب مقطع
نصف كوب جزر مبشور

الطريقه :
نخلط جميع المقادير في الخلاط الى ان يصبح ناعما ماعدا الجزر و الكرنب
نضيف الكرنب والجزر ونخلط جيداونغطيها ثم نضعها في الثلاجه لمده يوم
الوجبه تكفي من 8-6 اشخاص
=============
طريقه عمل صوص ماكدونلدز بج ماك Big Mac

نصف كوب مايونيز
2 ملعقه طعام صلصه فرنسيه
4 ملاعق صغيره خيار مخلل مقطع صغير وليس شديد الملوحه
ملعقه طعام بصل ابيض مهروس
ملعقه صغيره خل ابيض
ملعقه صغيره سكر
ثمن ملعقه صغيره ملح

الطريقه :
نخلط جميع المقادير جيدا في وعاء صغير
نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجه عده ساعات مع التقليب كل فتره حتى يمتزج الطعم جيدا

الصوص يملئ حوالي كوب
=============
طريقه عمل الكوارتر باوندر
المقادير:
لحم مفروم متبل
خبز برجر بالسمسم
ملعقه طعام بصل مقطع صغير
مسترده – كاتشاب
قطع خيار مخلل
قطعتين جبنه شرائح

ناخذ مقدار من اللحم المفروم المتبل ونشعل الشوايه الكهربائيه ونضع عليها البرجر مع رش قليل
من خلطه التتبيل اعلاه يقلب مرتين الى ان ينضج
ثم نحضر الخبز ونحمصه قليلا ونضع قطعه الجبنه بالاسفل ثم البرجر وعليه قطعه الجبنه الاخرى
ونوزع البصل المفروم جيدا والخيار المخلل السر في وضع الكاتشاب والمسترده عندهم انهم يضعوه كنقاط
يعني كخمس نقاط صغيره موزعه في الساندويتش كله
============
طريقه عمل الماك تشيكن Mac Chicken

المقادير:
زيت للقلي
بيضه
كوب ماء
2/3 كوب دقيق
2 ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره بودره بصل
بهارات مخلوطه يطاليه
ربع ملعقه صغيره فلفل
ثمن ملعقه صغيره ثوم بودره
4 صدور دجاج فيليه
خبز برجر بالسمسم
خس مدور
================
ماك تشيكين صوص :
ربع كوب مايونيز
نصف ملعقه صغيره بودره بصل
تخلط جيدا وتوضع بالثلاجه لحين الاستخدام

الطريقه :
نخفق البيضه و نخلطها مع كوب الماء في وعاء عميق
نخلط الدقيق والملح و الفلفل والبهارات وبودره البصل و الثوم في كيس بلاستيكي جيدا
نقطع الصدور ونضغط عليها حتى تصبح بسمك حوالي ربع نش ودائريه الشكل
نضع الدجاج في الكيس البلاستيكي ونهز جيدا حتى يختلط بالمكونات ثم نغمسه في خليط البيض
ثم مره خرى نضعها داخل الكيس ونهز حتى تختلط بالدقيق المخلوط جيدا ونضع الكيس المغلق
في الثلاجه لمده ساعه على القل ونحتفظ بخليط البيض ونغطيه ونضعه في الثلاجه
ثم عند الطهي نغمسها في البيض مره خرى والدقيق نسخن الزيت الحار ونقليها الى ان
تصبح ذهبيه اللون و مقرمشه ثم نضعها على ورق خاص لامتصاص الزيت
نحمص الخبز قليلا حتى لا يتففت منا نضع ملعقه من خليط المايونيز على الخبز ثم
الخس المقطع صغير ثم الدجاج ويقدم
==================
طريقه عمل الملك شيكس Milkshakes
هم طبعا يستخدمون ماكينات خاصه لخفق الحليب ولكن الموجوده بالبيت تؤدي الغرض
مليك شيك الفانيلاا
2 كوب فانيلاا ايس كريم
كوب حليب
ربع كوب كريمه خفق
3 ملاعق طعام سكر
ثمن ملعقه صغيره فانيلاا
تخفق المقادير جيدا في الخلاط ثم نتوقف ثانيه ونكرر العمليه ثم يصب في اكواب التقديم

بس من تجربتي لو عندك الايس كريم لا تضعيه مثلج بل اتركيه 5 دقائق عنده
اخذه من الفريزر حتى يذوب الثلج قليلاا ونخفق جيدا حتى تصبح كالكريمه

بالنسبه لمقادير الملك شيك بالشوكولاته
نفسها ماعدا الفانيلاا ونضيف بدالها 2 ملعقه طعام شوكولاته بودره من نستله بس نشوف البدائل
الموجوده عندنا ونستخدمها
وميلك شيك الفرواله نضيف 3 ملاعق طعام فراوله بودره ونخفق ثم تقدم في الكواب بارده

==========
ساندويتش الدجاج المشوي من مكدونلدز
Chicken McGrill Sanwich
المقادير:
صدور دجاج فيليه
خبز برجر بالسمسم
خس – طماطم شرائح – مايونيز
التتبيله :

نصف كوب ماء
ربع كوب زيت نباتي
2 ملعقه طعام جبنه بارميزان مبشوره جيدا
مكعب ماجي
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره عصير ليمون
ربع ملعقه صغيره بصل بودره
ثمن ملعقه صغيره فلفل
ثمن ملعقه صغيره بابريكا (بودره فلفل احمر حلو) تلاقيها بالسوبرماركت في ركن البهارات

الطريقه :
نخلط جميع المقادير وننقع الدجاج مع عمل شقوق بالشوكه في صدور الدجاج حتى يتشرب الخليط
جيدا ثم نضعه عده ساعات بالثلاجه
نحضر الشوايه او شوايه المطبخ ونحمص الخبز قليلا ثم نضع الدجاج ونتركه لمده من 8-5
دقائق مع التقليب مره واحده الى ان ينضج
ثم نحضر الخبز و عليه ملعقه طعام مايونيز ثم الخس المقطع صغير وشرائح الطماطم الرفيعه
وعليها الدجاج ويقدم
ملحوظه : من سرارهم انهم عند الانتهاء من تحضير الساندويتش يقوموا بلفه بورق خاص و
يتركوه دقائق قليله ثم يضعوه مره خرى في المايكرويف لمده 20 ثانيه بالورق الملفوف و
يقدم ..
ملحوظه : اذا لم توجد شوايه ممكن تحمير الدجاج بالمقلاه مع قليل من الزيت..
==============
طريقه عمل البطاطس في مكدوندلدز
French Fries

خواتي بعد معرفتي لطريقه عمل البطاطس عندهم يقنت تمام عدم التعامل معهم او مع ي
مطعم يقدم الوجبات السريعه فالبطاطس عندهم تنقع لا مشكله في ذلك ولكن ن تقلى في
سمن ويستخدم سمن كريسكو لهذا الغرض والمصيبه الكبر انهم يخلطوا السمن مع دهن الناتج من
عمليه طبخ البرجر وهذا ما يعطيها الطعم المميز يعني سمنه و مراض لا حد لها

ونسل بعد ذلك لماذا صبنا بالتخمه و مراض العصر صبحت قلوبنا ضعيفه لا يوجد قول
غير الله المستعان
طريقه عمل البطاطس بعد تنقيحها
بطاطس
ربع كوب سكر
2 ملعقه طعام corn syrup
نصف كوب ماء حار

طبعا المقادير تختلف حسب كميه البطاطس
نخلط جميع المقادير جيدا ونتكد من ذوبان السكر جيدا ثم ننقع البطاطس المقطعه بالخليط لمده
نصف ساعه بالثلاجه ثم تقلى بالزيت الحار وتقدم فورا
================

طريقه عمل الخبز بالثوم…
المقادير:
خبز فرنسي
نصف كوب زبده
2 كوب من نوعين جبنه مختلفين مفضلين عندك مبشورين لان الماركات المستخدمه غير موجوده عندنا

كوب مايونيز
رشه بصل اخضر مقطع رفيع
2 فص ثوم مهروسين جيدا
الطريقه :
نقطع الخبز من النصف بالتساوي نخلط جميع المقادير جيدا بالخلاط ثم نضعها بالتساوي على الخبز
ونضعه في فرن حار لمده 7 دقائق ونحمرها لمده دقيقه من فوق تقطع شرائح وتقدم
فورا..
==============
طريقه نوع من نواع البهارات المستخدمه في قلي الدجاج

المقادير:
2 كوب دقيق
2 ملعقه طعام فلفل احمر حار بودره
كوب رقائق كورن فليكس مطحونه خشن
2 ملعقه طعام بقدونس مجفف
2 ملعقه طعام ثوم بودره
2 ملعقه طعام بصل بودره
2 ملعقه صغيره بابريكا
2 ملعقه طعام بهارات التاكو
ملعقه طعام فلفل
ملعقه صغيره بودره كاري
ملعقه صغيره ريحان
ملعقه صغيره اوريجانو

تخلط المقادير جيدا و توضع في علبه مغلقه وتحفظ في مكان جاف وتستخدم عند طهي
الدجاج الفيليه اوالطريقه المفضله لديك …

=============
دجاج بوباي المقلي …
المقادير:
هذه المقادير لكميه كبيره من الدجاج
2 كوب دقيق ذاتي الاختمار
نصف كوب نشاء ذره
2 ملعقه طعام ملح مخلوط بالتوابل
2 ملعقه طعام بابريكا (فلفل احمر حلو بودره)
ملعقه صغيره بيكربونات صودا
كيس شوربه بصل بودره من ماجي و ي نوع تلاقيها بالسوبرماركت
كيس اسباجاتي صوص بودره يضا تلاقيها بالسوبر ماركت
3 ملاعق طعام سكر
2 كوب كورن فليكس مكسر
2 بيضه مخفوقه جيدا
ربع كوب ماء بارد
دجاجه مقطعه

الطريقه :
نخلط ول ثمان مقادير جيدا في وعاء واسع ثم نضع الماء والبيض في وعاء خر

الكورن فليكس في وعاء ثالث نسخن الزيت جيدا في مقلاه عميقه ثم نغمس قطع الدجاج
قطعه قطعه في الوعاء الول ثم البيض والماء ثم الكورن فليكس ونغمسه على خفيف مره
خرى في الوعاء الول ونضعها في المقلاه الى ن تنضج وتصبح ذهبيه اللون
وهناك طريقه خرى بعد ان نضعها في الزيت الحار لمده دقيقتين وتصبح ذهبيه اللون نحضر
صينيه فرن و نمسحها بقليل من الزيت ونغلفها بالفويل و القصدير من ثلاث جهات ونترك
جهه ليخرج منها البخار ونضعها في الفرن لمده من 35 – 40 دقيقه منها 5
دقائق بدون القصدير لتصبح مقرمشه وتقدم فورا…

ملحوظه : لا تقلي اكثر من قطعه دجاج في نفس الوقت

==============
طريقه المسترده بالعسل من فد ركرز
Fuddruckers Honey Mustard

المقادير:
كوب و ثلث مايونيز
ثلاث ملاعق طعام بودره مسترده ذا لم يوجد مسترده عاديه
3 ملاعق طعام عسل
3 ملاعق طعام زيت نباتي
ملعقه طعام خل تفاح
رشه فلفل حار cayenne pepper
رشه بصل بودره

الطريقه :
تخلط المقادير جيدا في وعاء وتحفظ في الثلاجه
المقادير تكفي 16 شخص

=============
طريقه عمل حلقات البصل من احد المطاعم المشهوره

Onion Rings

المقادير:
من 4-6 حبات بصل
كوب دقيق
كوب حليب
2 و نصف ملعقه صغيره بيكنج باودر
ملعقه و نصف صغيره سكر
2 ملعقه طعام ملح مخلوط بالتوابل تجديه في ي سوبرماركت
ربع ملعقه صغيره ثوم بودره
المكون الخير واللي راح تستغربوه علبه بيره بس طبعا بدون كحول وري بصراحه لم اجرب
هذه الطريقه جربتها بالطرق العاديه وكانت لذيذه فالمر اختياري ممكن استبدالها بالحليب و الماء
الطريقه :
نقطع البصل ونضعه في الثلاجه لمده يوم حتى يصبح سهل فصل الحلقات عن بعض
نغطس حلقات البصل في الحليب ثم الدقيق حتى تتغطى جيدا
ثم بعد ذلك نخلط بقيه المكونات جيدا من ضمنها حتى تصبح ثقيله كالكريمه نسخن الزيت
الحار ونغمس حلقات البصل ثم نضعها في المقلاه الشبك ذا وجدت لمده 10 ثواني ثم
نرفعها ونفرق حلقات البصل عن بعضها لو التصقت ونضعها مره خرى بالزيت لمده 3 دقائق
الى ان تصبح ذهبيه اللون نضعها على و رق خاص لامتصاص الزيت و نرش عليها
قليل من الملح وتقدم فورا….
==================

• وصفات سرية للمطاعم