المعمول يعد المعمول نوعا من الحلويات التي تشتهر في عيدي الفطر والضحى، ويعتبر تحضيره من
العادات والتقاليد في جميع البلاد العربيه؛ حيث نه يعبر عن الفرحه والمتعه بقدوم العيد، فيجتمع
فراد العائله ويتشاركون في الصنع والتحضير. يتميز معمول العيد بطعمه المحبب والفريد، المرغوب به من
جميع الناس، ويتم تناوله مع الشاي والقهوه، ويقدم للضيوف مع تزيينه بالسكر الناعم، وسنذكر في
هذا المقال طريقه تحضيره بعده حشوات. عداد المعمول المكونات خمس كؤوس من السميد الناعم. كس
ونصف من الطحين المخصص للحلويات. كس ونصف زيت ناتي. كس ونصف سمنه. نصف كس سكر.
نصف كس حليب بودره. كس ونصف حليب سائل للعجن. نصف ملعقه مستكه سائله. ملعقه كبيره
محلب. ملعقه خميره. ملعقتان بهارات الكعك. ملعقه كبيره ماء الورد. مكونات الحشوه حشوه التمر كس
معجون التمر. ملعقه بهارات الكعك. ملعقه سمسم بيض. ملعقه زيت السمسم. حشوه الفستق الحلبي كس
فستق حلبي مجروش. ملعقه ماء ورد. ملعقه ماء زهر. ملعقتان قطر كثيف. حشوه جوز القلب
كس جوز قلب مجروش بشكل ناعم. ملعقه ماء الورد. ملعقه مستكه. ملعقتان من القطر. ملعقه
قرفه ناعمه. طريقه التحضير ضعي السميد والدقيق معا في وعاء كبير واخلطيهم جيدا، بعد ذلك
ضيفي السكر والملح والحليب البودره، وعيدي الخلط حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض. حضري وعاء
خر، وضعي فيه الزيت والسمنه، ثم ضعي الوعاء على النار مع التحريك المستمر حتى تذوب
السمنه وتصبح المكونات دافئه. اسكبي الزيوت على خليط السميد، وبواسطه الكفين افركي الدقيق بالسمنه حتى
يتشرب الزيت بشكل كامل، مع تجنب العجن ونما الفرك فقط. ضعي الخليط داخل كيس بلاستيكي
نظيف للحفاظ على طراوته، ثم غلقي الكيس جيدا، وضعيه في مكان دافئ لمده يومين مغطى
بقطعه قماش وبمكان دافئ. حضري الحليب وسخنيه على نار هادئه حتى يصبح دافئا، وضيفي بهارات
الكعك والمستكه والمحلب والخميره وماء الورد على السميد، ثم ضيفي الحليب بشكل تدريجي مع العجن
باليد لمده عشر دقائق وكثر، وذلك حتى تتكون لديك عجينه طريه ومتماسكه جدا يسهل تشكيلها.
ضعي عجينه الكعك بمكان دافئ وغطها لمده ساعتين حتى ترتاح. حضري الحشوات في هذا الوقت.
لتحضير حشوه التمر اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض في وعاء مستقل، ثم اخلطي كل
نوع من الحشوات على حده بالطريقه نفسها. حضري قوالب المعمول الخاصه وادهنيها بالزيت، ثم قطعي
العجينه على شكل كرات صغيره، واعملي حفره في كل كره، وضعي بداخلها الحشوه حسب الرغبه،
ثم غلقي الدائره جيدا وضعيها في القالب، ويفضل ن يكون كل قالب مخصص لنوع معين
من الحشوه . رصي المعمول بصينيه الفرن، واتركيه لمده ساعه قبل التحمير. سخني الفرن على
درجه حراره عاليه ثم خففيه للوسط ودخلي المعمول للفرن، ويحتاج لمده عشر دقائق مع المراقبه
وتحريك الصينيه بجميع الاتجاهات للحصول على لون موحد. حضري كامل الكميه بنفس الطريقه، ضعي المعمول
بعد ذلك داخل وعاء محكم الغلاق، ولفيه بقطعه من القماش للحفاظ على طراوته. عند التقديم
رشي القليل من السكر الناعم على الوجه.