ما هو المخلل

ما هو المخلل

الكثيرون يحبون تناول المخللات بشكل كبير جدا بجانب الاطعمه المختلفه وهناك الكثيرات تحب صنعها منزليا
لضمان جودتها ونظافتها ولكن هل لديك معرفه كامله  عن مدي الضرر من الاسراف من تناول
هذه المخللات وما هو المخلل اصلا

مراحل التخليل تمر عمليه التخليل بثلاث مراحل رئيسيه هى :

1- التمليح :

وهو غمر المواد الخام المراد تخليلها فى محاليل ملحيه او اضافه الملح الجاف اليها ثم
تترك مده تختلف باختلاف الماده الخام وطريقه التمليح والمنتج المطلوب .

2- التجهيز :

وهو عباره عن تقليل نسبه الملح فى المنتج الى النسبه المطلوبه للستهلاك يكون المنتج مستساغا
حسيا .

3- العداد :

وهو تهيئه المخللات المجهزه بالصوره الصالحه للتسويق .

يقول الدكتور فيصل عوده، استشاري المراض الباطنيه والجهاز الهضمي: من الملاحظ ان المخللات المتوفره في
المطاعم على سبيل المثال، مالحه اكثر من اللازم، كما ان بعضها لا يكون مخزنا في
ظروف صحيه ملائمه حيث تشتمل على الفطريات مما يساعد على تكاثر البكتيريا فيها وبالتالي تؤثر
في الجسم سلبا من عده نواح مثل المعده، حيث يساعد تكاثر بكتيريا “هيلوبكتر” التي تلعب
دورا في الاصابه بالتهابات المعده المزمنه ومن ثم القرحه في المعده والاثنى عشر، اضافه الى
ان الاصابه المزمنه بهذه البكتيريا قد تقود للاصابه بمرض خبيث او ورم ليمفاوي خبيث.

ويضيف: تحتوي المخللات غير المخزنه بصوره سليمه على نسبه عاليه من الفطريات التي تعد مواد
سامه على الجسم وخاصه انها تعود بضرر شديد على خلايا الكبد وعضلات القلب والجهاز العصبي
والكليتين والعضلات بشكل عام، كذلك فن تناول المخللات يساعد على الاصابه بالتهاب القولون ومن اعراضه
المرضيه: الاسهال والغازات ولام في البطن والتقيو والارهاق العام والصداع.

كذلك فن تناول المخللات يساعد على الاصابه بالبواسير وازدياد الام البطن والغازات.

وتابع الدكتور عوده حديثه عن تثير تناول المخللات في الجسم موضحا ان تثيرها سلبي على
مرضى ارتفاع ضغط الدم كونها تحتوي على املاح زائده، المر الذي يضطر المريض عند تناولها
الى شرب كميات كبيره من السوائل ما يؤثر سلبا في المصابين بهبوط او مشاكل في
القلب بشكل خاص.

وشار الى ان استخدام خضار فاسد لتصنيع المخللات او عدم غسله بصوره جيده يزيد من
نسبه السموم في الجسم خاصه الكبد والكليتين والقلب والوعيه الدمويه والجهاز الهضمي، في حين تشكل
هذه السموم وعلى المدى البعيد خطرا على الجسم وتجعله اكثر عرضه للاصابه بالمراض المزمنه.

ما الدكتوره وداد نبيه احمد، اخصائيه المراض الباطنيه في مستشفى الزهراء فتقول ان الصوديوم يعد
عنصرا مهما لجسم النسان الذي يحتاجه بكميات معينه بهدف القيام بوظائفه كتنظيم الضغط الدموي ووظائف
العصاب والعضلات.

وتشير الى ان الصوديوم كمركب طبيعي يتوفر في غالبيه المكولات على اشكال مختلفه وكثرها هو
صوديوم كلوريد وهو ما يعرف بملح المائده، وفي حال تناول النسان هذا العنصر بكميات تزيد
على حاجته له فنه يؤدي الى اضرار في الجسم مثل ارتفاع الضغط الدموي مما يؤثر
في جميع وظائف الجسم خاصه اذا كان الفرد يعاني اصلا من ارتفاع الضغط المر الذي
يعمل على عدم التحكم في ضغط الدم وبالتالي تناول العقاقير بكثره بهدف التحكم بها.

كما ان الاكثار من تناول الصوديوم، كما هو الحال لدى تناول المخللات، يعمل على احتباس
نسبه عاليه من السوائل في الجسم، المر الذي يشكل خطرا على مرض القلب وتليف الكبد
ومراض الكلى.

• مخللات منوعة