كيف تصنع حلاوه الشعر
الحلاوه الطحينيه يعشقها الكثير وهي لها مذاذات مختلفه فهناك حلاوه بالشيكولاته واخرى بالمكسرات وهي اما
ان تكون قوالب او شعر وموضوعنا اليوم عن الحلاوه الشعر
1: تحضير المحلول السكرى : يحضر فى جهاز يتكون من 4 اقسام وهى المرقد -والقدر
والمقلب والقيزان ………. ويوضع فى القدر المقادير التاليه :
100 كجم سكر -18 لتر ماء – 40-60 جم حمض الستريك-600-700 جم خلاصه عرق الحلاوه
……… يقلب السكر والماء بمقلب خشبى مع اشعال النار حتى تمام
الذوبان
2: يضاف الحامض مع التقليب لمده دقيقتين ويستمر فى التسخين دون قفل باب القزان حتى
يصبح المخلوط ذو قوام سميك ولا يقلب المخلوط اثناء هذه الفتره
3: يقفل الباب ويدار المقلب ببطء اولا ثم بسرعه ويستمر لمده ربع ساعه ثم يطفا
اللهب
4: تضاف خلاصه عرق الحلاوه مع التقليب لمده نص ساعه يفتح اثنائها باب القزان نصف
فتحه للتهويه حيث يتم نضج السكر ويعرف ذلك بمطاطيته وسرعه جفافه
( خامسا عمليه التعجن او الخلط )
وتجرى فى اوعيه نحاسيه مغطاه بالقصدير حيث توضع على براميل خشبيه مثبته فى الارض بحيث
يسهل تحريك الاناء فى يد العامل اثناء الخلط
ويسع الوعاء 25 كجم من الطحينه يضاف لها 25 كجم من المحلول السكرى المطبوخ ويمزجا
جيدا بالايدى المغطاه بقفاز من الصوف السميك او الاسبسترس……………
لعدم تاثير اليد بحراره المحلول
6: تعباء الحلاوه فى علب صفيح بعد ان تبرد او فى قوالب خشبيه او تشكل
على شكل قوالب اسطوانيه مغطاه بورق قصدير او سلفان
- تصنع حلاوته
