طريقت عمل الفراخ على الفحم
اليوم هقدم ليكم ارووع الطرق لعمل الفراخ بطريقه جديده وتكات زى الجاهزه بالظبط يارب تنال
اعجابكم
الفراخ المشويه هى فضل مذاق للحم الدجاج فله رائحه طيبه تثير الشهيه ولكن لعمل الفراخ
المشويه يجب عمل بعض التحضيرات الوليه لتمام عمليه الشوي بطريقه جيده وبمذاق محبب ولا تجهيز
الدجاج وهناك طريقتين معروفتين الولى : تقطيع الدجاج قطع صغيره لسرعه الشوي وللنضج الجيد لكي تصل
ليها الحراره بشكل كامل الطريقه الثانيه : نقوم بتقطيع الدجاج قطع كبيره ولتكن لى ربع و
نصفين ونقم بالدق عليها بمطرقه بلاستيكيه حتى تصل لدرجه الاستواء كما يحدث في الدجاج المخلى
تكون بشكل شرائح و قرب مايكون لذلك مع وجود العظام بداخلها وهى طريقه منتشره بالمطاعم
ثانيا : وهو الهم طريقه التتبيل، هناك كثر من طريقه ولنتحدث عن الشائع الذي لاقى قبولا
عند الكثير من حيث المذاق والرائحه الطريقه الولي للتتبيل :عدد واحد علبه زبادي منزوع الدسم تكفي
لدجاجه كبيره الحجم، وملعقه من عصير الطماطم ويفضل عصرها يدويا ولا تستخدم الصلصه الجاهزه، وثلاث
فصوص من الثوم، وبصله صغيره مع ضافه قليل من الزنجبيل، وعصير الليمون، و الخل بعدد
ليمونه واحده، و ملعقه خل، ويضاف ليهم الكاري، والفلفل السود، والحبتان واحده من بلح جوز
الطيب، وقليل من القرفه، وتضرب المكونات بالخلاط ويوضع بها الدجاج لمده تصل ل ست ساعات
. الطريقه الثانيه للتتبيل : وهى معروفه لعمل الشيش طاووق والمكونات نصف كوب من زيت الزيتون
مع عصر عدد ثنين من الطماطم الصغيره، وطحن ثماني فصوص من الثوم مع ملعقه من
الزعتر والملح والفلفل السود مع ملعقتين من الخل البيض ونصف ملعقه و حسب المقدار المرغوب
فيه من الفلفل الحمر، تخلط جيدا ثم توضع بها قطع الدجاج لمده تصل لربع و
ثلاث ساعات . الطريقه الثالثه للتبيل : تحضير كميه مناسبه من البهارات جميع ماهو متاح من
( كمون، وكزبره، وباربيكا، وبهارات مشكله، وبهارات دجاج، والكركم، والفلفل السمر، والزعفران، والزعفران هو الذي
يرسم لون الدجاج، تخلط جميع البهارات معا ويضاف ليها نصف كوب من الصلصه الحاره، ويفرم
عدد ربع بصلات وثماني من فصوص الثوم مع ضافه الخل و عصير الليمون، وتخلط المكونات
جيدا ونضع بها الدجاج مع يصال التتبيله لى فتحات الدجاج وتترك بالثلاجه مده لاتقل عن
ربع ساعات وعند الشوي ينزع عنها التتبيل . وهناك طرق متتعدده للتتبيل تختلف بطريقه التعامل
مع البهارات وكمياتها وذلك حسب ماهو محبب فهناك من يفضل نواع معينه من البهارات وهناك
من لايرغب في نوع بعينه بمعنى نه قد تصل ليك طريقه خاصه بالتتبيل باستخدام البهارات
والخضراوات بنسب محببه لديك فالتتبيله هي مذاق ولون ورائحه الدجاج فلتكن كما تريد ولكن فقط
عرف طريقه لاستخدام البهارات بشكل صحي وسليم .
خر الخطوات في عمليه الدجاج المشوي هى طريقه الشوي
وتشمل: الاستعداد بتجهيز السياخ وكميات الفحم المطلوبه يجهز الفحم بكميات مناسبه لحجم الشواء، يشعل ويتم
تحريكه، ويجب جراء عمليه التهويه لتشتعل النار بالفحم، توضع السياخ بمسافه مرتفعه عن الفحم لا
تقل عن خمسه بوصه، تجهز السياخ وتوضع بها قطع الدجاج ترص بشكل متتالي مع ترك
مسافه من المام والخلف كافيه للتحكم في السيخ ووضعه وتقلب ثناء عمليه النضج يدويا و
ميكانيكا مع التهويه على الفحم لئلا تنخفض حده النار المشتعله به، يقلب جيدا حتى يصل
كل جنب للحمرار ولا ينصح بالاستعجال حتى لايحرق الجزء الظاهر من لحم الدجاج بينما الجزء
الداخلي لم ينضج بعد بل يجب ن تكون عمليه الشوي هادئه حتى يصل النضج لداخل
لحم الدجاج .
