اليك اهم النصائح لحفظ الاطعمه والمشروبات بالطريقه الصحيحه..
فيما يخص حفظ الطعام.. فالقاعده الذهبيه التي ينبغي عليك مراعاتها، ان الهواء والرطوبه هما العدوان
الاكثر تاثيرا علي صلاحيه الاطعمه المختلفه، فحاولي دوما تقليل تعرض الاطعمه للهواء والماء، خاصه اثناء
حفظها بالثلاجه.
افضل وسائل لحفظ الطعام عموما والمطبوخ خصوصا، هو وضعه في اوعيه زجاجيه مفرغه من الهواء
«air tight containers»، لمده يومين او ثلاثه في الثلاجه، فاذا شعرتي ان الطعام لن يوكل
خلال هذه المده،
فالجائي فورا لحفظه في الفريزر، كذلك يمكنك حفظ الاطعمه والمشروبات في اكياس بلاستيكيه مفرغه
من الهواء، ويمكنك الاستثمار في جهاز «vacuum sealer» خاص بافراغ الهواء من الاكياس، ثم غلقها
الكترونيا، او حاولي اخراج الهواء قدر المستطاع من الكيس، ثم سخني حافه سكين طويل علي
النار، واغلقي بها طرف الكيس.
تذكري دوما ان تدوني نوع الطعام وتاريخ تجميده، والكميه ان كانت تكفي لوجبه واحده او
اكثر او بحسب عدد الافراد.
اما الخضروات والفاكهه التي تضعينها في الثلاجه، فراجعي محتويات الثلاجه
كل يومين او ثلاثه ايام، وافصلي بين الاطعمه التي قاربت علي الفساد، وينبغي ان تستهلك
فورا بان
تضعينها في المقدمه، والاشياء التي لازال امامها بعض الوقت ضعيها في الخلف، اذا غسلتي الخضروات
والفاكهه قبل وضعها في الثلاجه، فتاكدي من تركها تجف تماما اولا، او جففيها بفوطه نظيفه
قبل وضعها
في الثلاجه، وراجعيها كل يومين لتتاكدي من جفافها تماما، وازيلي الاجزاء الفاسده منها، كي لا
تتسبب
في فساد الخضروات والفواكه المجاوره لها.
احتفظي ببعض الطعام المطهو المجمد.. اذا جاءك ضيف مفاجئ، او ليوم تكوني مرهقه ولا تستطيعين
الطهو، او كنت ستخرجين ولا يوجد لديك وقت ايضا، كذلك اجعلي في الفريزر دوما بعض
الشوربه سواء
شوربه دجاج او لحم او بط، فستكون طوق نجاه في بعض الايام حينما تحتاجين لشوربه
للمحشي او لاي
شيء اخر.
احرصي علي فصل اي اطعمه ذات رائحه قويه في الثلاجه، او الفريزر.. فلا تريدين ان
تجدي نفسك
تتناولين يوما ما مانجو بنكهه الثوم مثلا!!
لا تذيبي الخضروات والفاكهه المجمده بل اطبخيها فورا كما هي، اما الفاكهه اذا اردتي اعدادها
للعصير وهي مجمده وصلبه، يمكنك ان تتركيها تلين قليلا بدون ان تسيح تماما، حتي لا
تضيع القيمه الغذائيه منها، اما اللحوم والدواجن ففكي تجميدها في وعاء مغطي داخل الثلاجه وليس
في حراره الغرفه العاديه.
يمكنك ايضا حفظ المواد السائله كالشوربه وعصير الليمون في مكعبات الثلج، ثم بعد ان تتجمد
تماما انقليها لكيس بلاستيكي او ضعيها في علب بلاستيكيه او اوعيه خاصه من الزجاج او
الصاج، ولا توضع السوائل في اكياس مباشره حتي لا تاخذ مكانا كبيرا، او تتجمد فتعلق
بين قضبان الرف.
ضعي طبقات من البلاستيك بين الاطعمه التي تلتصق ببعضها ويصعب فصلها وقت الحاجه، كالهامبرجر وقواعد
البيتزا المجمده والبانيهات عموما.
تجنبي تكديس الثلاجه او الفريزر حتي تصبح عمليه التبريد جيده، ويستطيع الهواء البارد ان يصل
لجميع الاطعمه علي حد سواء، حافظي دوما علي نظافه الثلاجه حتي تتاكدي من نظافه وسلامه
الطعام بداخلها.
لا تستخدمي الاوعيه المصنوعه من الالومنيوم ولا التيفال في حفظ الطعام، خاصه الاطعمه التي تحتوي
علي الصلصه والحمضيات، كذلك تجنبي وضع الفويل ملاصقا للطعام قدر الامكان، بل لفيه اولا في
طبقه من البلاستيك ثم غلفيه بالفويل بعدها.
اتركي مساحه فارغه في العلبه او الكيس لان الطعام حينما يتجمد يزداد حجمه.
لا تضعي الطعام في الثلاجه او الفريزر وهو ساخن ابدا، لكن اتركيه دوما ليبرد لحراره
الغرفه اولا. لتجميد اللحوم والدواجن اغسليها جيدا، ثم جففيها وقطعيها حسب الاستخدام، ثم لفيها بالبلاستيك
واكتبي عليها النوع والكميه والتاريخ وجمديها، يمكنك حفظها نيئه او متبله بالبصل والتوابل او في
البيض والبقسماط وجاهزه للقلي او حتي مطهيه.
لتجميد الخضروات.. نظفيها ثم قطعيها حسب الاكله، ثم اكتبي عليها التاريخ والكميه واحفظيها في اكياس
مفرغه من الهواء، يمكنك سلق الخضروات لمده 4-5 دقائق في ماء مغلي مع الملح، ثم
توضع مباشره في ماء مثلج، ثم تصفي جيدا وتحفظ، ويمكنك ايضا تجميدها بدون سلق.
لتجميد الفاكهه.. ازيلي الاجزاء المعيوبه والبذور وقطعيها، ثم ضعيها في الفريزر، يمكنك ايضا حفظها في
صوره كمبوت، بان تسلقيها لبعض الوقت في ماء بسكر وعصير نصف ليمونه، ثم تتركينها لتبرد
ثم تحفظ في الفريزر.
لتجميد البقوليات.. تنقع لليله كامله في ماء، مع تغيير الماء عده مرات، ثم تسلق نصف
سلقه وتصفي، ثم تحفظ في اكياس مفرغه من الهواء، وتستخدم مباشره علي الطبخه بدون اذابتها.
لحفظ الاعشاب والخضروات الورقيه.. اغسليها جيدا ونظفي الزوائد والاوراق الفاسده، ثم ضعيها في فوطه مبلله
في الثلاجه داخل كيس مثقوب، او قطعيها قطع صغيره واحفظيها مجمده في الفريزر للاستخدام الفوري.
ربما تظنين ان تخزين وحفظ الطعام امر بسيط، وتتعجبين لماذا تكتب سوبرماما مقالا عن فن
تخزين وحفظ الطعام! الحقيقه ان تخزين الطعام امر هام ويحتاج الى قدر معقول من التنظيم
وسوبرماما لديها نصائح لافضل طرق التخزين والحفظ.
فالتخرين الجيد يساعد على:
الحفاظ على جوده الطعام، والمواد الغذائيه الموجوده فيه وكذلك الحفاظ على النكهه والقوام.
توفير المال، بمنع الطعام من ان يفسد فترميه.
منع التعرض للمرض بسبب اي بكتيريا ضاره تصيب الطعام.
التقليل من فرصه التسمم الغذائي.
اليك النصائح التي تساعدك على تخزين الطعام بشكل امن:
درج التخزين (او النمليه):
يجب ان تكون ادراج التخزين جافه ونظيفه ومظلمه.
لا يجب ان تزيد درجه الحراره في تلك الادراج عن 21 س، فالحراره تساعد على
سرعه اتلاف الطعام.
ضعي الطعام في علب معدنيه او زجاجيه او بلاستيك.
حافظي على هذه العلب من التراب، وابقيها نظيفه.
تاكدي ان ادراج التخزين نظيفه من الحشرات والافات. نظفيها باستمرار، وازيلي بقايا الطعام.
الثلاجه:
يجب ان تكون درجه الحراره بداخل الثلاجه اقل من 5 س
عند تحضير الطعام، لا تتركيه خارج الثلاجه لمده طويله. خذي ما تحتاجينه بسرعه وادخلي الباقي
في الثلاجه. ولا تتركي بقايا الوجبات اكثر من يومين.
ضعي البيض في الثلاجه في العلبه الخاصه به.
لا تضعي طعام معلب مفتوح داخل الثلاجه. فالماده المعدنيه للعلب سوف تنتقل للطعام بداخلها. يستحسن
ان تفرغيها من الطعام، وتضعي الطعام في علبه بلاستيك او زجاج.
خزني اللحم النيء في علب محكمه الغلق. تاكدي من ان العلبه لا تسرب ما بها.
لا تضعي اللحم المطبوخ مع اللحم النيء في علبه واحده.
تاكدي ان الطعام اصبح باردا تماما قبل ان تضعيه في الثلاجه.
نظفي الثلاجه باستمرار حتى تبقى نظيفه.
التجميد:
ادخلي الطعام في الفريزر (المجمد) قبل موعد انتهاء الصلاحيه.
تاكدي ان اللحوم ملفوفه ومتماسكه داخل الفريزر.
اخرجي اللحم والسمك المجمد واتركيهم يذويون قبل ان تظبخيهم. ضعي اللحم في طبق، لانه حين
يذوب التجمد سوف تظهر الكثير من السوائل.
اذا كنت تتعجلين الطبخ بلحوم لا تزال متجمده، ازيلي التجمد بالميكروويف.
اطبخي الطعام واتركيه حتى يسخن تماما.
الصقي تاريخ اللحم المجمد عليه.
اذا خرجت اللحوم من الفريزر، لا تتركيها بدون اكل بعد ان تصبح غير جامده.
وحتى اسهل عليك الامر، اليك جدول بانواع الطعام المختلفه ومتطلبات تخزينها والمده المتاحه لكل طريقه:
- طرق حفض الاطعمة
- اجمل الاغاني واسهلها للحفظ
- اجمل طرق للحفظ
- اوعية حفظ الطعام ساخن
- صور مقولات عن حفظ الطعام
- طرق حفض الطعام
- لماذا لا نستخدم اوعية معدنية لحفظ الطعام؟
