حلويات العيد الجزائرية

حلويات العيد الجزائرية 39310.png

صورة1

 



 

حلويات العيد الجزائريه

البقلاوه

المقادير:

-400 ملليتر زبدة مذابة .


_كيلو من عجينة الرقائق.


-300غرام فستق.


-225غرام سكر.

الان الشربات:


200غم سكر.


-150 ملليترماء.


-ملعقة اكل عصير ليمونز


-ملعقة هيل مطحون.


-ملعقة ماء و رد .

اولا: قومى باضافة الماء و السكر و ضعيهما علي النار حتى يذوب السكر و عندها اضيفى الهيل و ماء الورد و اليمون و اغلى مدة خمس دقائق.كما فالصوره


ثانيا اخلطى الفستق و السكر و النصف الباقى من الهيل و ضعية جانبا .


ثالثا :ادهنى صينية بحجم التي فالصورة بالزبدة المذابة .


رابعا


ضعى صفحة من الرقائق و ادهنى عليها بالزبدة و كثرى الزبة بعدها ضعى الثانية =و كذا حتي يكون لديك عشرة رقائق فوق بعضها.


لا تنسو بين جميع رقيقة و الاخري ضعوا الزبدة .

الان ضعى حشوة الفستق التي حضرتيها مسبقا .وغطى برقيقة فوقها


الان بنفس الكيفية كررى و ضع الرقائق و بينها الزبدة و لكن هذة المرة يصبح عددها 15 شريحة من الرقائق .وعند النهاية ادهنى الوجة كذلك بالزبده


احضرى سكين حاد و قومى بتقطيعها كما فالصورة .


وادخليها الفرن علي درجة حرارة 200c___400f.


عندما يكون لونها كما تشاهدين اخرجيها و صبى عليها الشربات (القطر).بالتاكيد هو الان بارد لانك حضرتية مسبقا ………….والف صحة علي قلوبكم


مشوك

المقادير


250مارغرين طريه


2/1 كوب سكر مسحوق


4 صفار بيض


كاس لوز مرحي


قرصة ملح


1كيس خميرة كيميائيه


6معالق كبار قشور الليمون


التزيين


300غ لوز مكسر


بياض بيض


عسل او شربات الموجود


اى فاكهة مجففه


كيفية التحضير


اخلطى المرغارين السكر المسحوق الخميرة الكيميائية و اللوز المرحى اخلطى جيدا اضيفى صفار البيض الملح و القشور اخلطى جيدا حتي الحصول علي عجينة ملساء


شكلى كريات اغطسيها فبياض البيض بعدها مرريها فالوز المكسر ثبتى علي الوجة الفاكهة و ضعيها فحاوية و اطهيها حتي الحصول علي لون ذهبي


علي و جة جميع حبة اسكبى معلقة كبار من العسل


مخبز

العجينه:

3 كيلات لوز مرحي


2 كيلات سكر ناعم


قشور حبة ليمون


3 او 4 حبات بيض حسب الحجم


م مثل من الفانيلا

الطلاء :

3 بياض البيض


1 معلقة من عصير الليمون


1 معلقة صغار من الزيت


5 معالق مثل من ماء الزهر


سكر ناعم منخول

التحضير :

فى و عاء اخلطى اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللى بالبيض حتي تحصلى علي عجينة نتجانسة و طرية . علي طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر مثلثات او مربعات .

نضعها فصينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) لمدة 15 دقائق الي ان تجف و يكون قاعها نوعا ما و ردى . تظهر من الفرن و تترك لتبرد .

تحضير الطلاء :

اخفقى بياض البيض، ضفى عصير الليمون و الزيت (الزيت يعطية بريقا و لمعان) + ماء الزهر. اضيفى السكر الناعم تدريجيا الي ان تحصلى علي طلاء غير سائل .


جربى الطلاء علي حبة و ان سال اضيفى السكر الناعم .


بامكانك تلوين الطلاء و تزيين الوجة بفصة من فصوص التزيين الفضية او اذا احببتى بربع حبة جوز


الدزيريات

مقادير


– زبد لدهن اوانى الخبز و التحميص – كوبان من الدقيق – قليل من الملح – ربع كاس من السمن – صفار بيضة و احدة – معلقتا شاى من ماء الورد – معلقة شاى من خلاصة الفانيلا


* مقادير القطر:

– ثلاثة ارباع كاس من العسل – ربع كاس من ماء الورد

* مقادير الحشوه:

– ثلاثة كاسات من اللوز – كاس من مسحوق السكر – بيضة من الحجم الكبير – صفار بيضة – نص معلقة شاى من قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا علي درجة حرارة 325 درجه، و تدهن اثنتين من اوانى التحميص.

2 كيفية تحضير الحلوى: يوضع الدقيق و الملح فخلاط كهربائي. و خلال عملية الخلط يتم اضافة الزبد المذاب و البيض و صفار البيض و ماء الورد و خلاصة الفانيلا. بعد هذا تضاف و احدة الي ثلاثة معالق كبار من الماء البارد، حسب الحاجة الي ان يمتزج الخليط. تستمر عملية خلط المواد الي ان تصبح متجانسة مع بعضها تماما، بعدها يغطي الاناء بقطعة قماش داكن او قطعة من البلاستك حسب الضروره.

3 لعمل الشراب المركز: فقدر صغار بمقبض، و علي نار متوسطة الحرارة يوضع العسل و ماء الورد و يغليان مع تحريكهما بين حين و اخر. بعد هذا يرفع من علي النار و يترك جانبا ليبرد.

4 لعمل الحشوه: بواسطة الخلاط الكهربائي، يخلط اللوز و السكر الي ان يتحولا الي مسحوق، بعدها تضاف المواد الاخري بعدها تنقل الي اناء خاص الي حين استعمالها.

5 علي سطح فية دقيق خفيف يلف مزيج الحلوي بكيفية رقيقة قدر الامكان (بين 1/16 و 1/8 بوصه). تستعمل الة دائرة بقطر بوصتين و نص لقطع العجينة الي دوائر. تضاف معلقة شاى مليئة بالحشوة فو سط جميع دائره. و بفرشاة للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء. و باستعمال الاصابع تشكل العجينة علي شكل كاس لوضع الحشوه، التي تضغط علي الطيات لاغلاقها.

6 تنقل قطع العجين الي اناء الخبز و التحميص، و تحمص الي ان تصبح الحشوة بنية بلون ذهبي، و حافة قطعة الحلوي ذهبية باهتة اللون، بعد 25 او 30 دقائق تظهر فطائر الحلوي من الفرن و يسكب مباشرة معلقة شاى من القطر علي حشوة و غلاف جميع قطعه، و تقدم بارده.

* بقلاوة بالبندق –

* الوقت 2.3 ساعه، بالاضافة الي 6 ساعات للتبريد.

* مقادير حشوة البندق:

– كوبان من البندق المقشر.

– نص كاس من اللوز – 1.5 معلقة سكر – معلقة قرفة مطحونة – ربع معلقة من القرنفل – رشة خفيفة (تقدير ثمن معلقه) من الملح

* مقادير العجين:

– فنجان و نص الفنجان من السمن الطبيعى فحرارة عادية و ليس من البراد – رطل عجين الفيلو

* مقادير القطر:

– 1.4 فنجان من السكر – نص فنجان عسل – شريحتان قشر الليمون – معلقة عصير الليمون الطازج – معلقة ماء الورد – معلقة ماء الزهر – عود قرفة كامل – حبة قرنفل كاملة – ثمن معلقة ملح

* الطريقه:

– يمزج البندق و اللوز و السكر و القرفة و القرنفل و الملح فالخلاط الكهربائى الي ان يكون ناعما.

علي مساحة عريضة تفرد عجينة الفيلو. تقطع العجينة بسكين حاد الي مستطيلات مساحتها 9 ف12 بوصه. بعدها تغطي بقطعة قماش مبتله.

يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 الي 12 بوصة بالسمن. توضع شريحة من عجينة الفيلو فالصينية بعدها تدهن بالزبده. تكرر العملية 7 مرات. و طوال هذة العملية يجب تغطية كميات الفيلو الي حين استخدامها. تكرر عملية و ضع طبقات من الفيلو و دهنها بالزبد فكل مره، الي ان يصل عدد الطبقات الي 6. ترش ثلث كمية البندق و اللوز و السكر المطحون علي الطبقة الاخيرة من الفيلو، بعدها يرش ثلث مسحوق المكسرات علي الطبقة الاخيره، و تكرر العملية مرة اخري حتي توضع 8 طبقات من الفيلو و ترش الكمية الاخيرة من مسحوق المكسرات. تغطي الكمية بشريحتين من الفيلو، لكن لا تدهن الشريحة الاخيرة بالسمن.

يوضع كف اليد فوق الشريحة الاخيرة و تحرك برقة بالغة بكيفية دائرية لتنعيم العجينة و اخراج الهواء منها. بعدها تدهن الشريحة الاخيرة بربع فنجان من السمن.

تقطع البقلاوة باستعمال سكين حاد الي مثلثات لا يزيد طولها عن بوصتين. توضع الصينية فالفرن مدة 50 دقائق الي ان تكتسب لونا ذهبيا.

اثناء هذا و فاناء معدني، يضاف الي مقادير القطر ربع فنجان من الماء. تغلي الكمية مع التقليب، الي ان يذوب السكر تماما. بعدها تقلي الكمية فو عاء زجاجى و توضع فالثلاجه. و بعد ان تبرد تماما يصفي المزيج.

سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات، و البقلاوة لا تزال ساخنه، فيما عدا ثلاث ملاعق. يرش القطر المتبقى علي سطح البقلاوه. يترك جانبا مدة ساعتين حتي يبرد، بعدها يغطي بورق فضى و تترك مدة اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.


حلويات العيد الجزائرية