عجينه بريوش فرنسى اصليه البريوش هو عجينه خبز بس اقرب مالها الكروسون ,, ( انا في
وجهت نظري الذ من الكروسون لانها انعم واطرى له ميزه في طريقه عجنها نبدء ياستخدام
العجينيه الاسفنجيه وننتهي باضافه الزبده الطريه بالتدريج واي طريقه عجن غير كذا تكون مش بريوش
اصليميزه هالعجينه اطلقي لنفسك العنان في طريقه التشكيل والحشوات الحلوه .. وهذي صورتها النهائيه
اللحين نبداء بالمقادير : ( بس ضروري اكواب وملاعق عياريه )
المقادير : 3/1 كوب حليب دافئ .. 4/1 2 ملعقه صغيره خميره فوريه .. 2/1
2 كوب دقيق ابيض .. ( ممكن نزيد 2/1 كوب عند الحاجه ) 4/1 كوب
سكر ناعم 2/1 ملعقه صغيره ملح 3 حبات بيض كبيره + 1 صفار بيضه 4/3
1 اصبع زبده طريه ( بس مش سائحه ) الوجه : ( بياض بيضه واحده
+ 2 ملعقه طعام ماء ) سكر ( ناعم او خشن ) // سمسم الحشو
( اختياري ) : تمر معبوط او قرفه وسكر كاستر او قطع شوكولاته الطريقه :
# اولا ناخذ ( الحليب + الخميره الفوريه ) ونحطها في وعاء العجانه .. ونغطي
عليها حتى نحس بدات تكون فقاعات صغيره على السطح .. نحط عليها (2/1 كوب دقيق
) فقط .. ونعجن باستخدام مضرب التقليب حتى تندمج ..
# ناخذ (2/1 كوب فقط ) ونغطي وجه العجينه كاامل … ونتركها حتى تخمر العجينه
..ودليل ذالك اذا شفنا سطح الدقيق اتشقق .
# نضيف البيض .. ونخفق حتى تندمج المكونات تماما .. ونبدل مضرب التقليب بمضرب العجن
..
 |
# بعد تثبيت مضرب العجن .. نضيف (باقي الدقيق + الملح + السكر ) باستثناء
2/1 كوب الدقيق الزياده هذا حسب الحاجه فقط … ونعجن حتى تندمج مع بعضها ..
الاولى .. وننتهي من الزبده تماما .. (تاخذ وقت بس تستاهل كل دقيقه )
ملعقه ملعقه حتى تصبح بالاتساق المطلوب ,, ( لازم يكون قوام العجينه شوي طري ..
مش جامده .. بس في نفس الوقت متماسكه ومطاطيه ) زي الصوره الثانيه .. والعجينيه
تطلع لميعه ..
.. بعدين نعجنها وندخلها الثلاجه مده ساعه الى ليله كامله .. وبعدها نشكلها بالشكل المطلوب
.. ونتركها تتخمر بعد التشكيل مده 2/1 ساعه … وندهن وجههاه ببياض البيض (وفي هالوقت
يا اما نتركها مثل ماهي او نرش عليها سمسم او سكر او اي شي حسب
الرغبه … وندخلها فرن مسخن على 180 درجه ..
العجينه .. هذا اللى اسعفني الوقت به ولا في اشكال اكثر واكثر ..
- بريوش فرنسي
