العديد من الاطعمه المصريه ما زالت موجوده منذ الاف السنين عند المصريين مثل الخبز والفول وكحك العيد في عيد الفطر
و البيض الملون في عيد شم النسيم و ينقسم المطبخ المصري الى الاكل المصري العادي و اكلات خاصه يها
مثل المطبخ الاسكندراني (البحري) و المطبخ الصعيدي(الفبلي)والمطبخ الفلاحي (ريفي)و المطبخ البدوي (متاثر باكلات الخليج العربي)و
المطبخ الشعبي وهذه مجموعه من الاكلات الشعبيه المصريه
الكشرى المصرى
المقادير
مكرونه صغيره مسلوقه
ارز ابيض
شعريه
حلقات بصل
ملعقه دقيق
صلصه صماطم
عدس بجبه او اصفر
ثوم
زيت
الطريقه
تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت
وتصفى وترفع على ورق ماص
يوخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويوخذ منه جزء ويحمر
فيها قليل من الشعريه ثم نضيف الارز ونسقيه بالمرق ونتركه لينضج
نسلق المكرونه ونصفيها من الماء ونضع عليها ملعه زيت
من زيت البصل مع نصف ملعقه من الفلفل الحار المطحون
نسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق
ويمكن ان نسلق حمص شامى ايضا لعمل الصلصه
ناخود مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ونحمر
فيه الثوم ونضيف معه التوابل الفلفل الاسود والكمون والبهارات
والفلفل الحلو ملعقه كبيرهثم نضع صلصه الطماطم ونتركها لتتسبك
لعمل صلصه الخل نحمر قليل من الثوم ونضع معه كزبره ناشفه
والقليل من الخل
طريقه التقديم نضع المكرونه ثم الارز والعدس والحمص ثم
صلصه الطماطم وحلقات البصل المقرمشه
مسقعه شعبيه
المقادير
1- باذنجان وفلفل وبطاطس مقليين..
2- صلصه طماطم..
3- ثوم مدقوق…
4- بصله مبشوره..
5- كوب مرق او ماء..
6- التوابل( ملح فلفل كمون كزبره قرفه فلفل احمر حلو بهارات)
7- زيت او سمن.
الطريقه
حمرى البصل فى الزيت اللى ان يصفر لونه ضعى الثوم المدقوق
قلبى جيدا ضيفى الفلفل الاحمر الحلو والفل الاسود والكزبره
وقليل من القرفه
ثم ضيفى عصير الطماطم غطى القدر وهدئى النار واتركيها
لتتسبك جيدا الى ان يظهر الزيت على وش الصلصه ثم ضيفى
الباذنجان والفلفل والبطاطس وباقى التوابل البهارات والكمون
وزودى المرق حسب الحاجه…
قدميها مع الارز او مع الخبز
صينيه الخضار في الفرن
للنباتيين
المقادير:
¼ كيلو كوسا.
¼ كيلو جزر.
3 حبات بطاطس.
¼ كيلو بازلاء.
¼ كيلو فاصوليا خضراء مسلوقه.
يمكن اضافه انواع خضروات اخرى حسب الرغبه.
2 راس بصل مفروم.
1 فص ثوم مفروم.
¼ ملعقه زنجبيل اخضر مفروم.
2 حبه طماطم مفرومه.
1 ملعقه سمن كبيره.
1 ملعقه صغيره ملح.
1 ملعقه كاري.
1.5 ملعقه فلفل ابيض.
1.5 كوب ماء.
طريقه التحضير:
تقشر البطاطس وتقطع مكعبات ثم تغسل وتنقع مع اضافه الملح
وتترك لفتره ثم تقلى في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
اما بالنسبه للكوسا فتزال قشرتها الخضراء ويزال راسها وتغسل
جيدا وتقطع على شكل دوائر وكذلك يحضر الجزر بنفس الطريقه.
تغسل الفاصوليا وتقطع قطع صغيره.
يجهز الفرن ويترك مشتعلا لمده ¼ ساعه حتى ترتفع درجه حرارته
(ينبغي ان تكون النار هادئه داخل الفرن).
في هذه الاثناء توضع الكوسا والجزر والبازلاء والفاصوليا في
صينيه ويوضع فوقها 2 ملعقه سمن كبيره والتوابل ويضاف كميه الماء.
توضع الصينيه في الفرن الهادئ لمده ثلث ساعه.
تضاف البطاطس بعد ذلك للصينيه وتخلط جميع المكونات و
تبقى خمس دقائق اخرى في الفرن.
تغلق نار الفرن ويبقى باب الفرن مغلقا لمده خمس دقائق بعد
اطفاء النار حتى تتماسك المكونات.
تقدم هذه الصينيه مع الارز الابيض
الكفته المصريه
مقادير عمل الكفته
كل كيلو لحم مفروم
نصف كيلو ارز مصري منقوع ومصفى
ملح
ثوم
بصل
ملح
بهارات
كزبره وبقدونس وشبت
كل المقادير توضع بالفرامه
ثم تكور او تعمل اصابع وتقلى
المرق:
يحمس ثوم ومن ثم توضع عليه طماطم مطحونه
وتترك حتى تتسبك وتزاد ماء ساخن (اللحم يشرب ماء كثير)
ولما تغلي الماء ضعي اللحم واتركيه يتسبك على نار
هادئه وعندما ينضج توضع ملعقه بهارات ويراعى الملح
ممكن تضعيه بجانب الارز بالشعيريه
عجه بالبطاطس
المقادير
500 غرام من البطاطا (البطاطس).
6 7 بيضه.
2 بصله متوسطه الحجم ومفرومه ناعمه او مبروشه.
1 ملعقه صغيره من الفلفل الاسود.
1/2 ملعقه صغيره من الملح.
2 3 ملعقه كبيره من السمن النباتي.
1 ملعقه صغيره من الكركم او العقده الصفراء.
الوصفه
تقشر البطاطا وتقطع الى مربعات كبيره وتسلق بالماء
والملح ثم تهرس لتصبح بوريه.
يضاف البصل المبروش والملح والفلفل الاسود والكركم الى البطاطا.
ويخلط المزيج جيدا ويترك جانبا حتى يبرد قليلا.
يخفق البيض بالخلاط الكهربائي ثم يضاف اليه مزيج البطاطا.
يحمى السمن في صينيه الفرن وتغلف الجوانب بالسمن ايضا.
يصب مزيج العجه في الصينيه ويدخل الى فرن معتدل الحراره
مده 30 40 دقيقه حتى يحمر سطح العجه.
ترفع صينيه العجه من الفرن وتقلب في طبق مستدير وتقطع
الى مثلثات متساويه وتقدم ساخنه او فاتره حسب الذوق.
الفطير المشلتت
المقادير
1 كيلو دقيق نوعيه ممتازه
1/2 كيلو زبده
1 ملعقه صغيره باكينج باودر
1 كوب سكر
1 كوب ماء
الطريقه
يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.
تقطع الزبده لقطع صغيره، ثم تضاف لخليط الدقيق.
يعجن الزبد مع الخليط باطراف الاصابع حتى تتكون
لدينا كباتيل عجين صغيره.
توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.
تفرد العجينه بالنشابه حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).
لمنع التصاق العجينه بالسطح المستخدم للرق:
ترش العجينه بالماء بين الحين والاخر.
تقطع العجينه لعده قطع متساويه.
تفرد كل قطعه من العجين حتى تصبح رقيقه جدا.
كيفيه رق العجين: يضغط على العجينه بالنشابه الى
الامام ثم ترفع النشابه بخفه وبسرعه.
تعاد نفس العمليه حتى تصبح العجينه رقيقه جدا.
ترش العجينه بالقليل من الدقيق اثناء رق العجينه
حتى لا تلتصق العجينه بالسطح المستخدم للرق.
تدهن صينيه دائريه بزبده مذابه.
توضع قطعه من العجينه المرقوقه في الصينيه وتدهن بالزبده
ثم توضع قطعه اخرى وتدهن بالزبده وهكذا حتى تنتهي الكميه.
تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى
يشقر سطح العجينه.
يرفع الفطير المشلتت من الصينيه.
ياكل ساخنا او بارد مع العسل او مع الجبن المالح.
الحلو ام علي
المقادير
نصف كيلوجرام من العجينه المورقه اي البف باستري
نصف كوب من اللوز
نصف كوب من الزبيب الخالي من النوى
نصف كوب من الجوز المفروم خشنا
نصف كوب فستق حلبي مفروم
ثلاثه ارباع كوب من السكر
اربع اكواب من الحليب
ملعقه صغيره من الفانيليا
علبه قشطه او قيمر للوجه
الطريقه
ترق عجينه البف باستري جيدا ثم تقطع الى اربعه
مستطيلات متساويه
تخبز هذه العجينه في صوان مدهونه بالزبد في فرن
متوسط الحراره حتى تنتفخ الفطيره وتحمر
تخلط المكسرات مع بعضها
يدهن الطبق الخاص بالفرن بالزبد
يقطع احد مستطيلات الفطيره باليد الى قطع متوسطه
الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات
تقطع باقي المستطيلات ويغطى بها فوق المكسرات
يرش ما تبقى من خليط المكسرات
توضع طبقه من البف باستري المقطع على الوجه
يذاب السكر مع الحليب ويصب فوق السطح
يدهن الوجه بالقشطه بالتساوي ويرش قليل من السكر
البودره فوق القشطه
تخبز في فرن متوسط الحراره مده نصف ساعه حتى
يصبح السطح ذهبيا
تقدم ساخنه بعد رش الوجه بالمكسرات المحمصه
- طريقه الفتير في الصنيه
