الطبق الاول
العصبان
المقادير
لحم مقطع قطع صغيره -كبده مقطعه- رئه – قلب- كليه من الخروف او الابل
كذلك – فوارغ ضان او فوارغ بقرى اى مصارين *الامعاء* وكرشه المعده منظفه جيدا باماء
والخل والملح وتكحت بالسكين لازاله الماده المخاطيه من الامعاء والكرش
حزمه-بصل الاخضر مقطعه قطعه صغيره
– 2حزم بقدونس
– نصف حزم شبت اوشبنت او سبنت –
ربع حزم كرافس –
– اوراق نعناع اخضر-
اوراق ريحان
ربع حزمه كسبر اخضر
كوب من الارز –
و2 ملعقه صلصه الطماطم -5 ملاعق كبير زيت – نصف ملعقه ملح كبيره ممسوحه –
ملعقه كبيره فلفل احمر بودره بهارات مشكله من كل نوع ربع ملعقه صغيره .
فلفل اسود
كسبر
كركم
حرارات
نعناع يابس
الطريقه
تغسل كل الخضار وتقطع قطع صغيره ويغسل الارز واللحمه المقطعه والكبده وتخلط فى اناء كبير
وتضاف البهارات و2 ملاعق صلصه الطماطم و الزيت,وباقي البهارات
وطبعا يجب ان تصفى كلها من الماء ثم تغسل الفوارغ جيدا وتنقع فى الملح والخل
ثم تحشى بالخليط وتوضع فى طنجره بها ماء مغلى
به زيت وطماطم وفلفل وكركم وملح تقريبا نصف ملعقه كبيره طماطم وملعقه صغيره لباقي المقادير
توضع الامعاء والكرش بعد الحشي والخياطه بالابر والخيط او غلقه بعود الاسنان
ثم نعمل ثقوب
وتوضع في المرق الذي يغلي وتترك لمده ساعه حتي تنضج الطنجره مغلقه حتى تستوى
الامعاء الدقيقه طبخته علي البخار
ونقطعها قطع بطول الاصبع وتقدم ساخنه .
انا نفضلها بارد
الكبده في الفرن
كبده في الفرنالمقادير
كبد
بصل
طماطم اخضر
فلفل اخضر
ملح
فلفل اسود
الطريقه\
نغسل الكبد تم نعمل به شرحات بالسكين ونتبله بملح وفلفل ونقطع الخضره الي دوائر
نضع في الطاجين ورق الالمنيوم ونضع الكبد ثم الخضار
نلفه بالسلفر ونضعه في الفرن مع التقليب
وتقدم
الطبق الثالت القلايه
صينيه القلايا
المكونات
لحم خروف به دهن اي قطع *شحم*
كبد خروف
كليه
قليل من القلب
تقطع مكعبات وسط تكون كميه اللحم اكثر ثم الكبد
توضع في طنجره علي الناروتترك حتي تنشف من الماء
ثم نضع عليها ملعقه سمن
قليل من الحرارت
علي طرف الملعقه فلفل احمر وطماطم علبه
ملح
قليل من الفلفل الاسود
- اطباخ العيد الاضحى
- اطباق عيد الاضحى
