تاريخ المطبخ الجزائري.
رحله المطبخ الجزائري تبدا من بعض الاطباق الاقتصاديه ذات اصول الطبخ المشتقه من المطبخ الامازيغي
التقليدي، المطبخ التركي، المطبخ الاسباني، المطبخ الايطالي، المطبخ الفرنسي والامازيغي القديمه المكونه من الاعشاب والحبوب
والخضار الطازجه او المجففه، والتي لا تزال محل ترحيب حتى يومنا هذا في الارياف والمدن.
ثم بمجيء الحضاره الاسلاميه نقلت لنا، اسرار مطابخ، القاهره، وقرطبه. ثم دخول الاتراك زاده ثراء
باكلات متعدده كالمشاوي والحلويات.
و في العصر الحديث، نتيجه لهذا الزخم التاريخي وبتاثيرات اخرى ادت الى تنوع كبير في
هذا المطبخ، واختلاف ملحوظ من منطقه الى اخرى، قد تكون هذه الاختلافات، اختلافات طفيفه احيانا
وتكون جذريه، احيانا اخرى. من المهم ان نشير ايضا الى ان المطبخ المغرباثر كثيرا في
المطبخ الجزائري، كما اثر هذا الاخير في المطبخ المغربي كثيرا لاسباب متعدده، منها التقارب الجغرافي
والثقافي بببين البلدين والعادات والقيم.
هناك تاثير رغم قلته ومحدوديته في طبخ بعض الاسماك والاكلات البحريه وان كانت في عمومها
من المطبخ الاسباني.
التغذيه في الجزائر[عدل]
تعتبر الحبوب- البطاطا – الطماطم – الجزر- البصل- الارز- الخبز- البن- السكر- الثوم- والبقول الجافه
(العدس – اللوبيا)، ناهيك عن الحليب ومشتقاته، والزيوت ومشتقاتها، من اكثر المواد الغذائيه التي يعتمد
عليها المواطن الجزائري، وياتي في المقدمه البطاطا والحليب.
فوفقا للارقام الرسميه الصادره عن وزاره التجاره استوردت الجزائر في النصف الثاني من العام الماضي
واوائل السنه الجاريه 89 الف طن من البطاطا لسد حاجيات مواطنيها، علما انها انتجت 53.3
مليون قنطار منها، بيد ان هذه الكميه الضخمه لم تف بالمطلوب وترتب عليها “ندره” و”غلاء”.
ونفس الامر مع الحليب الذي تنتجه الجزائر بواقع لا يتجاوز المليارين و200 الف لتر سنويا،
بينما يبلغ اجمالي الاستهلاك ثلاثه ملايين لتر من الحليب، مما يمثل عجزا بحدود 800 الف
لتر كل عام، وهو واقع يرغم السلطات على انفاق 600 مليون دولار سنويا للوفاء بالطلبات
المتزايده على هذه الماده الحيويه.:[1]
نظام الاكل في الجزائر[عدل]
يعتمد نظام الاكل في الجزائر على ثلاث وجبات رئيسيه فطور الصباح ويخذ عند الثامنه او
قبلها -مراعاه لساعات العمل الذي يبدا على العموم عند الساعه الثامنه- وهو عباره عن قهوه
عاده بالحليب والخبز والزبده والمربى. ثم عند المنتصف النهار توخذ وجبه الغداء التي تكون مكون
من اكله رئيسيه (مرق او كسكس او سمك او… حسب الموسم.) مع سلطات وفواكه او
مياه غازيه…) ثم قهوه المساء وان كانت ليست ضروريه يمكن الاستغناء عنها وتتمثل في القهوه
او الشاي الاخضر مع الخبز وعاده مايستغنى على الخبز بمعجنات او الحلويات التقليديه او حتى
البيسكوت دون الاكثار من الاكل لتاتي في الاخير وجبه العشاء وهي الوجبه الرئيسيه للجزائريين بحيث
حتى عند دعوه الاقارب والاصحاب عاده ما تكون في العشاء. وتعتمد على مقبلات من السلطه
وحساء ثم الاكله الرئيسيه التي تكون اما مرق بالخضار الموسميه او صحن من السمك حسب
الموسم والقدره الشرائيه للاشخاص.
اركان الوليمه الكامله في الجزائر
اولا الحساء : حريره او شربه او الجاري (مرقه). مع مقبلات وسلطات متنوعه.
ثاني مرق : يكون اما بالخضار الموسميه او ما يسمى بالمحمر بالاضافه الى انواع اخرى
من السلطات كالفلفل الاخضر وغيره
ثالثا : مرق حلو: ويكون اما بالزبيب او البرقوق المجفف او المشمش المجفف.
رابعا: يمكن لحم مشوي اما القاشوش وهو نصف القفص الصدري او كل القفص الصدري اما
الكتف او اي قطعه كبيره من اللحم.
خامسا المسفوف : الكسكسي ويكون مع القرفو ومزين بالعديد من الحلويات.
واخيرا الشاي الاخضر مع المكسرات او القهوه مع الحلويات في الشرق الجزائري .
- اكلات رمضان
- كلمات المطبخ الجزائرى
