المسقعة المصري من المكولات الشعبية المنتشرة بمصر و توجد فمطاعم المكولات الشعبية تباع على شكل ساندويتش
المقادير – الكمية تكفى 6 اشخاص :
– كيلوغرام من الباذنجان المتوسط الحجم.
– 4 حبات بندورة مقشرة و مفرومه.
– كاس من الحمص المنقوع.
– معلقة اكل من معجون البندوره.
– رس فليفلة اخضر نص حريف مفروم ناعما.
– بصلتان متوسطتان مقطعتان الى شرائح رقيقه.
– زيت لقلى الباذنجان.
– زيت لقلى البصل و الثوم و البندوره.
كيفية التحضير:
– تغسل رؤوس الباذنجان و تجفف و تقشر على نحو مقلم مع الاحتفاظ بعناقها.
– تقلي رؤوس الباذنجان فالزيت النباتى حتي تصبح ذهبية اللون بعدها تصفي على محارم المطبخ الورقيه.
– يستعمل الزيت نفسة و يضاف الية القليل من الزيت الجديد عند الحاجة لقلى شرائح البصل حتي تذبل. يرمي الزيت و يحتفظ بالبصل المقلى فالمقلاه. تضاف البندورة المفرومة و الثوم و معجون البندورة و الحمص و الفليفلة الخضراء و القليل من الماء للحصول على مزيج كثير العصاره.
– توضع رؤوس الباذنجان فطبق زجاجى مقاوم للحرارة و يسكب فوقها المزيج العديد العصاره. يغطي الطبق بورقة المنيوم و يخبز مدة 15 الى 20 دقيقه. يترك الطبق ليبرد تماما قبل تقديمة بمثابة نوع لذيذ من المقبلات.
