الأربعاء , نوفمبر 20 2019

ماذا اضع للحليب ليصبح جبن


نحتاج دائما عند صناعة الاجبان لوعية مصنوعة من الستينلس ستيل و هذا مهم جدا

 

 

صورة ماذا اضع للحليب ليصبح جبن

صور

المكونات
حليب بقر
لبن زبادي
فورى الحليب الى الغليان
ضيفى زبادي اللبن زبدية زبدية و قلبي
الي ان يبدا اللبن يفرط و تنفصل الموية عن الجبنة صفيها من الماء و حتفظي
بالجبنة ملحيها بالملح الخشن و تركيها ليوم كامل في الثلاجة ضعيها في
كياس و تستعمل للحلي كالكنافه
ملحوظة لن تتكون لديك جبنة ان ما تكتفى باللبن الزبادي

طريقة اللبن الزبادي

بعد ما يبرد الحليب و يصبح بدرجة حرارة الغرفة ضيفى من زبدية ل2 من اللبن
وقلبية جيدا و صبية في الزبادي و غطيها جيدا و تركيها الى ان تجمد في مكان دافيء

 

صورة ماذا اضع للحليب ليصبح جبن
للحصول على القشطه
ضيفى للحليب ملح ليمون
ولمن ينفصل صفية و حتفظى بالقشطه

الجبن الريكوته
يضاف الليمون او الخل الى الحليب بعد غليانه
و يصفي بعد تركة لدة ساعة حتى ينفصل شرش الماء و يتجمع
قطع الجبن لاعلى يمكن وضع السكر و افانيليا او السكر و الماءزهر
الية و استخدامة في حشو الحلوى

اللبن الرايب
صناعة منزليه
المقادير
200غرام حليب بودرة نيدو)
لتر ماء بارد من الثلاجه
كيس الفانيلا
1 بيكنباودر
100غرام سكر خشن
1 اوزبادي حسب النكهه
نقوم بتحريك العناصر في طنجرة الضغط ثم نضيف 1لتر من الماء
المغلي مع التحرك المستمر ثم نقوم بغلقها باحكام و تترك
24 ساعة لتصبح رايب و نفتح الطنجرة و نصب
المزيج في اقداح فردية و توضع في الثلاجة حتى تبرد
الاقط

القط هو من طعام البادية و هو طريقة للستفادة من الحليب في ايام الوفرة في الربيع
حيث يكثر الحليب بسبب و فرة المراعى الخضرا بعد هطول المطار ان شاء الله تعالى .

 

.
فكانوا يخضون الحليب حتى يصير لبنا و هو الحامض الطعم
غالبا هو يقدم مع الشاى و هو لذيذ الطعم جدا خاصة ان كان جديد و ليس قديم او يقومو
ن بطحنة بودرة بعد اعدادة و تنشيفة ثم يؤكل مع التمر يعني يخذون التمر الممروس
على شكل كورصغيرة ثم يدحرج على القط المطحون فيجتمع لك طعمان الحالى و الحامض .

 

.
جالون حليب ما عز او بقري دسم
لكي ينجح معك يجب ان يكون اللبن طبيعي يعني مش من حليب بودرة .

 

.
نضع اللبن في و عاء طبخ و نضعة على نار هادئة حتى يتبخر الماء .

 

.

 

و تبقين مع كتله
لبن متجبنة ….

 

اللبن يطبخ على النار و المصل سائل اللبن على و شك الجفاف
بامكانك تسريع عملية تجفيف المصل عن طريق شخل المصل ثم اعادة كتلة اللبن المتجبنه
على النار الهادئة حتى يجف السائل تقريبا .

 

.

 

بعد ذلك ارفعى القدر من على النار و اتركي
اللبن المتجبن يصل الى درجة حرارة الغرفة ثم ابدى بالعجن حتى تتحول الى عجينة واحدة .

 

.
قومى بعمل كرات صغيرة بحجم حبة الليمون الصغيرة ثم اعمليها على شكل اقراص مع و ضع
شكل اصابعك عليها و يمكنك استخدام القوالب للتشكيل
صفى الاقراص في صحن مفروش بشاش او منشفة لتسحب رطوبة اقراص الاقط و غطى الاقط بطبقة من
الشاش ثم انشرية في الشمس لمدة يومين او ثلاثه
بعد ان يجف ستخرجين باقط نظيف من شغل يدك و يفتح النفس .

 

.

 

ممكن طبعا تضيفين ملح على اللبن
قبل طبخة ان اردتية ما لح شوى او تتركي الحليب يتحمض شوى قبل طبخة ان اردتية اكثر حموضه
او ملوحة .

 

.

 

و هذه النتيجة النهائية … هذه الاقراص نتجت من جالون لبن كامل
طريقة عمل الجبنة كاسات

الكمية تعطى كيلو و ربع جبن:
5ليترمن الحليب طازج اوبودرة محلول في الماء
كاس شاى خل
ضعى الحليب في قدر و ارفعية على النار حتى يغلي
ضعى كوب الخل حتلاقية اتكتل تطفى النار
ضعية في مصفاة فيها شاش و نتركة حوالى 5دقائق
ثم ضعية في الخلاط و نضع عليه قليل من الماء ثم اصبع زبدة ثم
قشطة قيمر و تخلط جيدا
حتاكلى احلى جبنة كاسات
الجبنة البيضاء
يسخن الحليب المبستر على درجة حرارة 27 مئوية ثم يضاف الية مخيض الحليب Buttermilk
لتزويدة بالبكتيريا الضرورية لتتكون الروبة .

 

 

بمجرد ان يصفي مصل اللبن يمكنك استخدام
الجبنة خلال ايام و اذا اضيف اليها الملح عندها يجب عليك حفظها في الثلاجة لمدة 2 – 3 ايام
1)امزجى 1/4 كوب من كل من مخيض الحليب و الحليب الساخن
واتركي المكونات جانبا على
درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة حتى تتكون الروبة .

 


(2)ضعى في الوعاء قماش سميك نظيف من الموسلين اسكبي
على مهل روبة اللبن و غطيها .

 


(3)بعد حوالى 5 ساعات اجمعى قماش الموسلين و اربطية بالخيط اعصري القماشة جيدا
بواسطة يديك و علقيها فوق الوعاء لكي يتصفي المصل .

 


(4)اتركية حتى يتصفي لمدة 1 4 ساعات حتى يتماسك المزيج .

 


قطعى الخيط
وضعى الجبنة على طبق و انزعى عنها قماش الموسلين
طبقات منكهة للجبنة الطازجه
عندما يتم حفظ الجبنة الطازجة لفترة يومين او ثلاث ايام تصبح عاده
متماسكة بجيث يمكنك
تقطيعها الى دوائر .

 

 

تستطيعين تغطية دوائر الجبنة بالعشاب
والتوابل او المكسرات فتضيف
نكههة مميزة الى الجبنة .

 

ما الطبقات المناسبة فهي: .

 


A)حبوب الفلفل المتنوعة و الممزوجة و المهروسة .

 


البابريكا او الفلفل الحار .

 


C)بذور السمسم المحمصة .

 


D)الثوم المعمر المقصوص .

 


E)التشيلى الفلفل الحار المجفف المهروس قليلا .

 


F)الجوز او البندق المقطع بخشونه
مطيبات او منكهات الجبان الطازجة و الطريه
تكتسب الجبان الطازجة المتماسكة نكهاتها عند نقعها يمكنك
نقعها فقط لعدة ساعات ثم ضعيها
فى الثلاجة في مرطبان معقم لمدة 2 3 اسابيع .

 

 

يستعمل في
هذه الوصفة المبينة اجبان الماعز
المدورة الصغيرة و يمكنك استعمال مكعبات جبنة الفيتا ايضا
(1)ضعى اقراص الجبنة في مرطبان معقم اضيفى المنكهات او المطيبات التي تريدين او التي تختارين.
(2)صبى زيت الزيتون فوق الجبنة لغمرها جيدا .

 

 

اغلقى المرطبان جيدا .

 


(3)احفظى المرطبان في الثلاجة لمدة 2 3 اسابيع و عليك بتقليب المرطبان بين الحين و الخر لكي
يعاد توزيع المنكهات .

 

مرقات التخليل للجبان الطريه
يعتبر زيت الزيتون الصلى البكر من اهم المكونات الساسية لنقع
الجبان و يعمل ايضا
كمادة حافظة اضيفى واحد او اكثر من المكونات التالية
غصين من العشاب الطازجة و خاصة اكليل الجبل الصعتر
الوريغانو او المردكوش .

 


حبوب الفلفل الكاملة .

 


التشيلى الفلفل الحار المجفف او التشيلي
الطازج المقطع تلي نصفين .

 


وراق من الغار .

 


بذور الشمار .

 


قشر اللايم او قشرا لليمون الحامض .

 


عواد من القرفة الكاملة .

 


فصوص من الثوم المخدوشة .

 


الطماطم المجففة بالشمس .

 


منكهات و مطيبات الجبنة الطريه
عند تنكية الجبنة يمكنك اختيار منكهات و مكونات متباينة .

 

 

جربى المواد التالية
الصنوبر المقطع و المحمص .

 


الحبق المفروم .

 


البصل الخضر المفروم ناعما .

 


جذور الزنجبيل الطازج الناعم .

 


الكزبرة الطازجة المفرومة .

 


صلصة الكارى الكثيفة التايلندية .

 


البقدونس المفروم ناعما .

 


الجبنة الطرية في كيس التزيين
يتنوع استعمال الجبان الطرية اللبنة لنها طرية جدا و يمكن
استعمالها في كيس التزيين
ستجدين في الصور الجبنة المصنوعة في البيت قد مزجت مع
العشاب و وضعت في كيس
التزيين و زينت الخضار المتنوعة مثل الطماطم المجوفة و المقطعه
الي نصفين و القرع الصفر
الصغير المسلوق و كذلك قشرة البازيلاء المسلوقة و المفتوحه
)اخلطى الجبنة بالعشاب المفرومة و المطيبات حتى تمتزج جيدا .

 


(2)ضعى الجبنة في كيس التزيين انبوبة نجمى الشكل و قومى بتزيين الخضار الجاهزه
القشطة الرائبه

1 1/2 كوب كريمة خفق-1/2 كوب لبن رائب تخلط
جيدا و تترك في الخارج
12 ساعة مغطاة طبعا
جبنة التوفو

المقادير
نفس مقادير حليب الصويا ملح النيجارى او حبة ليمون
الطريقه
بنفس الطريقة السابقة نقوم بخلط الصويا بالخلاط ثم تضاف
للماء المغلى و نقوم بتقليبها حتى تبدا بالرتفاع و من ثم
نبعدها من على النار و نرش عليها رشة الملح حتى تهبط
ثم تعاد للنار مدة 7-10 دقائق حتى تنضج
ثم نقوم نقوم بضافة ملح النيجارى المذوب في قليل من
الماء او اذا لم يكن متوفرا نضيف عصير حبة ليمون مع مراعاه
تحريك الحليب قبل اضافة الملح او الليمون بالتدريج ثم يقلب
قليلا ثم نطفي النار و تترك لتتماسك مدة ساعة او ساعتين
وبعدها تؤخذ قطع الجبن من الوعاء بمصفاء و توضع في قالب
عليه قماشة و نقوم بعصرة لخراج الماء الزائد و تترك فتره
خري لتتماسك اكثر يمكن استعمال هذه الجبنة كبديل عن
الجبن المصنوع من مواد ****ية مع ملاحظة انه لايجب
ستعمال جبنة التوفو سوي مرتين الى ثلاث مرات اسبوعيا
ملاحظة حبوب الصويا هي نوع من البقوليات و تشبة الحمص و لكنها
صغر منه و لايمكن
ستهلاك هذه الحبوب كما هي و لكن عبر تحويلها الى
حليب او جبن
حليب الصويا

المقادير:
–كوبين من حبوب الصويا منقوعة في
6-كواب ماء طوال الليل
-5 اكواب ماء اخرى للطبخ
-رشة ملح بحرى او صخري
الطريقة
بعد نقع الصويا توضع بالخلاط الكهربائى مع القليل من
ماء النقع و كلما خلطت اكثر كلما كانت النتيجة افضل
مع مراعاة ان لاتكون رخوة كثيرا او قاسية تغلى 5
كواب ماء و نضيف له خليط الصويا السابق و يقلب حتى
لايلتصق بالوعاء و عندما تغلى و تبدا الصويا بالرتفاع
نبعدها من على النار و نرش عليها رشة الملح حتى
تهبط ثم تعاد للنار 7-10 دقائق حتى تنضج و يتغير
طعمها
ثم تصفي الصويا بقماشة و ما تبقي من الصويا في
القماشة يعاد طبخة مع ماء اخر ثم يصفي مرة اخرى
بنفس الطريقة ثم نقوم بحفظ هذا الحليب في اوعيه
زجاجية محكمة و تدخل الثلاجة لستعمالها لاحقا و يعتبر
هذا الحليب بديل عن حليب البقر و يمكن ان يستخدم
فى صناعة الحلويات

  • هل يمكن ان الماء الحار معقم للحليب

  • 1٬368 views