طريقة عمل الكبسة باللحمة



20160806 1143 طريقة عمل الكبسة باللحمة فايزة بدر

مقادير الكبسة باللحم

٤ كيلوغرام لحم غنم بعظامه، قطع و سط
٣ كوب ارز بسمتي، ينقع مدة 30 دقيقه
٢ طماطم، مقشرة و مقطعة ناعم
١ بصلة كبيره، مفرومة ريش رفيعه
١ بصلة و سط، مقطعة الى 4 قطع
٢ فص ثوم، مقطع ال نصفين
٢ فص ثوم، مفروم شريح رفيعه
٨ فلفل ملون، ( اخضر -احمر – اصفر – برتقالى )مقطعة مكعبات و سط
٥٠٠ غرام بازيلا خضرا، مسلوقه
٥٠٠ غرام جزر، مقطع مكعبات
١٠٠ غرام جزر، مبشور
١ علبه فطر، مقطع
٣ ملعقة كبيره رب البندورة
٤ عود قرفة
١٠ فلفل حب
٥ ورق لورا
٢ اكليل الجبل
٣ ورقه ليمون حامض
٣ ملعقة صغيره ملح
٢ ملعقة كبيره بهارات الكبسة
٢ ملعقة صغيره كارى
٢ ملعقة صغيره بابريكا
٢ ملعقة صغيره بابريكا، حلو
١٠ حب هيل
١٠ قرنفل
١ كوب زيت نباتى

كيفية تحضير الكبسة باللحم

١. تغسل اللحمة بالماء العادي بعدها توضع على النار، يضاف الماء بمقدار يغطى اللحمه، تزال الزفرة عن اللحمه.

٢. يوضع البصل المقطع الى ارباع و الثوم المقطع الى نصفين، ورق الغار، ورق الليمون، اكليل الجبل، بهارات الكبسه، البابريكا بنوعيها، الملح، كاري، هيل، قرنفل و 2 عيدان قرفه، علي اللحمة كل المكونات فطنجرة الضغط و تغلق باحكام و تترك لمدة 45 دقيقه.

٣. توضع قدر على النار بها ماء مغلى و يوضع الجزر المقطع، الفطر و البازيلاء و تترك تغلى حتي ينضج.

٤. فى ذلك الاثناء، يوضع الزيت فقدر ثانية =على النار حتي يسخن، توضع معلقة كاري، ملعقة ببريكانا الحار و الحلو و 2 عيدان القرفة و 5 مسامير القرنفل 5 حبات الهيل 5 حبات فلفل الاسود الحب و بهارات الكبسة و معلقة ملح.

٥. يضاف البصل المقطع شرائح على البهارات و يحرك حتي يكون لونة ذهبي، يوضع الثوم المقطع شرايح رفيعة و يحرك، يوضع الفلفل الملون الى البصل و الثوم و يحرك.

٦. يضاف الجزر المقطع الى مكعبات و المبشور و البازيلاء و الفطر على المكونات و يحرك فترة 10 دقائق، قبل اغلاق قدر الضغط. يوخذ مقدار ابريق من ماء اللحمة و يوضع جانبا، توضع البندورة المقطعة حجم الصغير الى المكونات، وبعد 10 دقيقة من تحريك المكونات يضاف رب البندورة و يحرك حركة بسيطه.

٧. توضع ماء اللحمة على المكونات و تترك تغلي، و بعد هذا توضع على نار هادئه.

٨. عند نضوج اللحمه، يوضع الخليط كاملا بقدر الطهي و على نار هادئه.

٩. توضع اللحمة الناضجة على الخليط و يترك يغلى 5 دقيقة حتي تاخذ اللحمة من نكهة البهارات و المكونات.

١٠. يصفي الارز و يوضع فوق المكونات و اللحمه، يوضع ماء اللحمة فوق الارز حتي تغطى و تبدا بالغليان.

١١. عند مشاهدة الارز ربما اصبح لايوجد عليه ماء من الاعلى، تخفف النار، يوضع قصدير على باب الطنجرة و تغلق باحكام.

١٢. تترك الكبسة مدة 30 دقائق على النار هادئة حتي تنضج.

  • طريقة ٦مل الكبسة باللحمة وعيدان القرفة