حلويات العيد الجزائرية

صورة حلويات العيد الجزائرية

صور

 

حلويات العيد الجزائريه

البقلاوه

المقادير:

-400 ملليتر زبدة مذابة .
_كيلو من عجينة الرقائق.
-300غرام فستق.
-225غرام سكر.

الان الشربات:
200غم سكر.
-150 ملليترماء.
-ملعقة اكل عصير ليمونز
-ملعقة هيل مطحون.
-ملعقة ماء و رد .

اولا: قومى باضافة الماء و السكر و ضعيهما على النار حتى يذوب السكر و عندها اضيفى الهيل و ماء الورد و اليمون و اغلى مدة خمس دقائق.كما في الصوره
ثانيا اخلطى الفستق و السكر و النصف الباقى من الهيل و ضعية جانبا .
ثالثا ادهنى صينية بحجم التي في الصورة بالزبدة المذابة .
رابعا
ضعى صفحة من الرقائق و ادهنى عليها بالزبدة و كثرى الزبة ثم ضعى الثانية= و هكذا حتى يصبح لديك عشرة رقائق فوق بعضها.
لا تنسو بين كل رقيقة و الاخرى= ضعوا الزبدة .

الان ضعى حشوة الفستق التي حضرتيها مسبقا .وغطى برقيقة فوقها
الان بنفس الكيفية كررى وضع الرقائق و بينها الزبدة و لكن هذه المرة يصير عددها 15 شريحة من الرقائق .وعند النهاية ادهنى الوجة ايضا بالزبده
احضرى سكين حاد و قومى بتقطيعها كما في الصورة .
وادخليها الفرن على درجة حرارة 200c___400f.
عندما يصبح لونها كما تشاهدين اخرجيها و صبى عليها الشربات القطر).بالتاكيد هو الان بارد لانك حضرتية مسبقا ………….والف صحة على قلوبكم
مشوك

المقادير
250مارغرين طريه
2/1 كوب سكر مسحوق
4 صفار بيض
كاس لوز مرحي
قرصة ملح
1كيس خميرة كيميائيه
6معالق كبار قشور الليمون
التزيين
300غ لوز مكسر
بياض بيض
عسل او شربات الموجود
اى فاكهة مجففه
كيفية التحضير
اخلطى المرغارين السكر المسحوق الخميرة الكيميائية و اللوز المرحى اخلطى جيدا اضيفى صفار البيض الملح و القشور اخلطى جيدا حتى الحصول على عجينة ملساء
شكلى كريات اغطسيها في بياض البيض ثم مرريها في الوز المكسر ثبتى على الوجة الفاكهة و ضعيها في حاوية و اطهيها حتى الحصول على لون ذهبي
على و جة كل حبة اسكبى ملعقة كبار من العسل
مخبز

العجينه:

3 كيلات لوز مرحي
2 كيلات سكر ناعم
قشور حبة ليمون
3 او 4 حبات بيض حسب الحجم
م ك من الفانيلا

الطلاء

3 بياض البيض
1 ملعقة من عصير الليمون
1 ملعقة صغار من الزيت
5 معالق ك من ماء الزهر
سكر ناعم منخول

التحضير

فى و عاء اخلطى اللوز السكر الناعم الفانيلا قشور الليمون ، بللى بالبيض حتى تحصلى على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد دوائر مثلثات او مربعات .

نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن متوسط الحرارة 150° لمدة 15 دقائق الى ان تجف و يصبح قاعها نوعا ما و ردى . تظهر من الفرن و تترك لتبرد .

تحضير الطلاء

اخفقى بياض البيض، ضفى عصير الليمون و الزيت الزيت يعطية بريقا و لمعان ماء الزهر. اضيفى السكر الناعم تدريجيا الى ان تحصلى على طلاء غير سائل .
جربى الطلاء على حبة وان سال اضيفى السكر الناعم .
بامكانك تلوين الطلاء و تزيين الوجة بفصة من فصوص التزيين الفضية او اذا احببتى بربع حبة جوز
الدزيريات

مقادير
– زبد لدهن اوانى الخبز و التحميص – كوبان من الدقيق – قليل من الملح – ربع كاس من السمن – صفار بيضة واحدة – ملعقتا شاى من ماء الورد – ملعقة شاى من خلاصة الفانيلا
مقادير القطر:

– ثلاثة ارباع كاس من العسل – ربع كاس من ماء الورد

مقادير الحشوه:

– ثلاثة كاسات من اللوز – كاس من مسحوق السكر – بيضة من الحجم الكبير – صفار بيضة – نصف ملعقة شاى من قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا على درجة حرارة 325 درجه، و تدهن اثنتين من اوانى التحميص.

2 كيفية تحضير الحلوى: يوضع الدقيق و الملح في خلاط كهربائي. و خلال عملية الخلط يتم اضافة الزبد المذاب و البيض و صفار البيض و ماء الورد و خلاصة الفانيلا. بعد هذا تضاف واحدة الى ثلاثة معالق كبار من الماء البارد، حسب الحاجة الى ان يمتزج الخليط. تستمر عملية خلط المواد الى ان تصبح متجانسة مع بعضها تماما، ثم يغطي الاناء بقطعة قماش داكن او قطعة من البلاستك حسب الضروره.

3 لعمل الشراب المركز: في قدر صغار بمقبض، و على نار متوسطة الحرارة يوضع العسل و ماء الورد و يغليان مع تحريكهما بين حين و اخر. بعد هذا يرفع من على النار و يترك جانبا ليبرد.

4 لعمل الحشوه: بواسطة الخلاط الكهربائي، يخلط اللوز و السكر الى ان يتحولا الى مسحوق، ثم تضاف المواد الاخرى= ثم تنقل الى اناء خاص الى حين استعمالها.

5 على سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بكيفية رقيقة قدر الامكان بين 1/16 و 1/8 بوصه). تستعمل الة دائرة بقطر بوصتين و نصف لقطع العجينة الى دوائر. تضاف ملعقة شاى مليئة بالحشوة في و سط كل دائره. و بفرشاة للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء. و باستعمال الاصابع تشكل العجينة على مظهر كاس لوضع الحشوه، التي تضغط على الطيات لاغلاقها.

6 تنقل قطع العجين الى اناء الخبز و التحميص، و تحمص الى ان تصبح الحشوة بنية بلون ذهبي، و حافة قطعة الحلوى ذهبية باهتة اللون، بعد 25 او 30 دقائق تظهر فطائر الحلوى من الفرن و يسكب مباشرة ملعقة شاى من القطر على حشوة و غلاف كل قطعه، و تقدم بارده.

بقلاوة بالبندق –

الوقت 2.3 ساعه، بالاضافة الى 6 ساعات للتبريد.

مقادير حشوة البندق:

– كوبان من البندق المقشر.

– نصف كاس من اللوز – 1.5 ملعقة سكر – ملعقة قرفة مطحونة – ربع ملعقة من القرنفل – رشة خفيفة تقدير ثمن ملعقه من الملح

مقادير العجين:

– فنجان و نصف الفنجان من السمن الطبيعي في حرارة عادية و ليس من البراد – رطل عجين الفيلو

مقادير القطر:

– 1.4 فنجان من السكر – نصف فنجان عسل – شريحتان قشر الليمون – ملعقة عصير الليمون الطازج – ملعقة ماء الورد – ملعقة ماء الزهر – عود قرفة كامل – حبة قرنفل كاملة – ثمن ملعقة ملح

الطريقه:

– يمزج البندق و اللوز و السكر و القرفة و القرنفل و الملح في الخلاط الكهربائى الى ان يصبح ناعما.

على مساحة عريضة تفرد عجينة الفيلو. تقطع العجينة بسكين حاد الى مستطيلات مساحتها 9 في 12 بوصه. ثم تغطي بقطعة قماش مبتله.

يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 الى 12 بوصة بالسمن. توضع شريحة من عجينة الفيلو في الصينية ثم تدهن بالزبده. تكرر العملية 7 مرات. و طوال هذه العملية يجب تغطية كميات الفيلو الى حين استخدامها. تكرر عملية وضع طبقات من الفيلو و دهنها بالزبد في كل مره، الى ان يصل عدد الطبقات الى 6. ترش ثلث كمية البندق و اللوز و السكر المطحون على الطبقة الاخيرة من الفيلو، ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات على الطبقة الاخيره، و تكرر العملية مرة اخرى= حتى توضع 8 طبقات من الفيلو و ترش الكمية الاخيرة من مسحوق المكسرات. تغطي الكمية بشريحتين من الفيلو، لكن لا تدهن الشريحة الاخيرة بالسمن.

يوضع كف اليد فوق الشريحة الاخيرة و تحرك برقة بالغة بكيفية دائرية لتنعيم العجينة و اخراج الهواء منها. ثم تدهن الشريحة الاخيرة بربع فنجان من السمن.

تقطع البقلاوة باستعمال سكين حاد الى مثلثات لا يزيد طولها عن بوصتين. توضع الصينية في الفرن مدة 50 دقائق الى ان تكتسب لونا ذهبيا.

اثناء هذا و في اناء معدني، يضاف الى مقادير القطر ربع فنجان من الماء. تغلي الكمية مع التقليب، الى ان يذوب السكر تماما. ثم تقلي الكمية في و عاء زجاجى و توضع في الثلاجه. و بعد ان تبرد تماما يصفي المزيج.

سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات، و البقلاوة لا تزال ساخنه، فيما عدا ثلاث ملاعق. يرش القطر المتبقى على سطح البقلاوه. يترك جانبا مدة ساعتين حتى يبرد، ثم يغطي بورق فضى و تترك مدة اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.

3٬006 views