اكلات شعبية لذيذة

العديد من الاطعمة المصرية ما زالت موجودة منذ الاف السنين عند المصريين مثل الخبز  والفول وكحك العيد في عيد الفطر  و  البيض الملون في عيد شم النسيم و  ينقسم المطبخ المصري الى الطعام المصري العادي و طبخات خاصة يها كالمطبخ الاسكندرانى البحري و المطبخ الصعيدي(الفبلي)والمطبخ الفلاحى ريفي)و المطبخ البدوى متاثر بطبخات الخليج العربي)و المطبخ الشعبى و هذه مجموعة من الطبخات الشعبية المصريه

 

الكشري المصرى
صورة اكلات شعبية لذيذة

صور

المقادير

مكرونة صغار مسلوقه

ارز ابيض

شعريه

حلقات بصل

ملعقة دقيق

صلصة صماطم

عدس بجبة او اصفر

ثوم

زيت

الطريقه

تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر في الزيت

وتصفي و ترفع على ورق ما ص

يوخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل و يوخذ منه جزء و يحمر

فيها قليل من الشعرية ثم نضيف الارز و نسقية بالمرق و نتركة لينضج

نسلق المكرونة و نصفيها من الماء و نضع عليها ملعة زيت

من زيت البصل مع نصف ملعقة من الفلفل الحار المطحون

نسلق العدس في الماء المضاف الية القليل من الثوم المدقوق

وممكن ان نسلق حمص شامي ايضا لعمل الصلصه

ناخود مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل و نحمر

فية الثوم و نضيف معه التوابل الفلفل الاسود و الكمون و البهارات

والفلفل الحلو ملعقة كبيرهثم نضع صلصة الطماطم و نتركها لتتسبك

لعمل صلصة الخل نحمر قليل من الثوم و نضع معه كزبرة ناشفه

والقليل من الخل

كيفية التقديم نضع المكرونة ثم الارز و العدس و الحمص ثم

صلصة الطماطم و حلقات البصل المقرمشه

مسقعة شعبيه

صورة اكلات شعبية لذيذة

المقادير

1 باذنجان و فلفل و بطاطس مقليين..

2 صلصة طماطم..

3 ثوم مدقوق…

4 بصلة مبشوره..

5 كاس مرق او ماء..

6 التوابل ملح فلفل كمون كزبرة قرفة فلفل احمر حلو بهارات)

7 زيت او سمن.

الطريقه

حمري البصل في الزيت اللي ان يصفر لونة ضعي الثوم المدقوق

قلبي جيدا ضيفي الفلفل الاحمر الحلو و الفل الاسود و الكزبره

وقليل من القرفه

ثم ضيفي عصير الطماطم غطي القدر و هدئي النار و اتركيها

لتتسبك جيدا الى ان يخرج الزيت على و ش الصلصة ثم ضيفى

الباذنجان و الفلفل و البطاطس و باقي التوابل البهارات و الكمون

وزودي المرق حسب الحاجه…

قدميها مع الارز او مع الخبز

صينية الخضار في الفرن

طبخات مصرية بالصورررر-اجمل طبخات شعبية 366_p107889.jpg

للنباتيين

المقادير:

¼ كيلو كوسا.

¼ كيلو جزر.

3 حبات بطاطس.

¼ كيلو بازلاء.

¼ كيلو فاصوليا خضراء مسلوقه.

ممكن اضافة نوعيات خضروات اخرى= حسب الرغبه.

2 راس بصل مفروم.

1 فص ثوم مفروم.

¼ ملعقة زنجبيل اخضر مفروم.

2 حبة طماطم مفرومه.

1 ملعقة سمن كبيره.

1 ملعقة صغار ملح.

1 ملعقة كاري.

1.5 ملعقة فلفل ابيض.

1.5 كاس ماء.

كيفية التحضير:

تقشر البطاطس و تقطع مكعبات ثم تغسل و تنقع مع اضافة الملح

وتترك لفترة ثم تقلي في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.

اما بالنسبة للكوسا فتزال قشرتها الخضراء و يزال راسها و تغسل

جيدا و تقطع على مظهر دوائر و كذلك يحضر الجزر بنفس الطريقه.

تغسل الفاصوليا و تقطع قطع صغيره.

يجهز الفرن و يترك مشتعلا مدة ¼ ساعة حتى ترتفع درجة حرارته

(ينبغى ان تكون=النار هادئة داخل الفرن).

فى هذه الخلال توضع الكوسا و الجزر و البازلاء و الفاصوليا في

صينية و يوضع فوقها 2 ملعقة سمن كبار و التوابل و يضاف كمية الماء.

توضع الصينية في الفرن الهادئ مدة ثلث ساعه.

تضاف البطاطس بعد هذا للصينية و تخلط كل المكونات و

تبقي خمس دقيقة اخرى= في الفرن.

تغلق نار الفرن و يبقي باب الفرن مغلقا مدة خمس دقيقة بعد

اطفاء النار حتى تتماسك المكونات.

تقدم هذه الصينية مع الارز الابيض

الكفتة المصريه

طبخات مصرية بالصورررر-اجمل طبخات شعبية 2649_p107891.bmp

مقادير عمل الكفته

كل كيلو لحم مفروم

نصف كيلو ارز مصري منقوع و مصفى

ملح

ثوم

بصل

ملح

بهارات

كزبرة و بقدونس و شبت

كل المقادير توضع بالفرامه

ثم تكور او تعمل اصابع و تقلى

المرق:

يحمس ثوم و من ثم توضع عليه طماطم مطحونه

وتترك حتى تتسبك و تزاد ماء ساخن اللحم يشرب ماء كثير)

ولما تغلى الماء ضعى اللحم و اتركية يتسبك على نار

هادئة و عندما ينضج توضع ملعقة بهارات و يراعي الملح

يمكن تضعية بجانب الارز بالشعيريه

عجة بالبطاطس

طبخات مصرية بالصورررر-اجمل طبخات شعبية 2552310014667d49d74a

المقادير

500 غرام من البطاطا البطاطس).

6 7 بيضه.

2 بصلة متوسطة الحجم و مفرومة ناعمة او مبروشه.

1 ملعقة صغار من الفلفل الاسود.

1/2 ملعقة صغار من الملح.

2 3 ملعقة كبار من السمن النباتي.

1 ملعقة صغار من الكركم او العقدة الصفراء.

الوصفه

تقشر البطاطا و تقطع الى مربعات كبار و تسلق بالماء

والملح ثم تهرس لتصبح بوريه.

يضاف البصل المبروش و الملح و الفلفل الاسود و الكركم الى البطاطا.

ويخلط المزيج جيدا و يترك جانبا حتى يبرد قليلا.

يخفق البيض بالخلاط الكهربائى ثم يضاف الية مزيج البطاطا.

يحمي السمن في صينية الفرن و تغلف الجوانب بالسمن ايضا.

يصب مزيج العجة في الصينية و يدخل الى فرن معتدل الحراره

مدة 30 40 دقائق حتى يحمر سطح العجه.

ترفع صينية العجة من الفرن و تقلب في طبق مستدير و تقطع

الي مثلثات متساوية و تقدم ساخنة او فاترة حسب الذوق.

الفطير المشلتت

طبخات مصرية بالصورررر-اجمل طبخات شعبية 366_p107893.jpg

المقادير

1 كيلو دقيق نوعية ممتازه

1/2 كيلو زبده

1 ملعقة صغار باكينج باودر

1 كاس سكر

1 كاس ماء

الطريقه

يخلط السكر و الدقيق و الباكينج باودر معا.

تقطع الزبدة لقطع صغيره، ثم تضاف لخليط الدقيق.

يعجن الزبد مع الخليط باطراف الاصابع حتى تتكون

لدينا كباتيل عجين صغيره.

توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.

تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم 1/3 انش).

لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق:

ترش العجينة بالماء بين الحين و الاخر.

تقطع العجينة لعدة قطع متساويه.

تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.

طريقة رق العجين: يضغط على العجينة بالنشابة الى

الامام ثم ترفع النشابة بخفة و بسرعه.

تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا.

ترش العجينة بالقليل من الدقيق خلال رق العجينه

حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.

تدهن صينية دائرية بزبدة مذابه.

توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية و تدهن بالزبده

ثم توضع قطعة اخرى= و تدهن بالزبدة و هكذا حتى تنتهى الكميه.

تخبز في فرن حرارتة 180 س 350 في حتى

يشقر سطح العجينه.

يرفع الفطير المشلتت من الصينيه.

ياكل ساخنا او بارد مع العسل او مع الجبن المالح.

الحلو ام علي

طبخات مصرية بالصورررر-اجمل طبخات شعبية 366_p107890.jpg

المقادير

نصف كيلوجرام من العجينة المورقة اي البف باستري

نصف كاس من اللوز

نصف كاس من الزبيب الخالي من النوى

نصف كاس من الجوز المفروم خشنا

نصف كاس فستق حلبى مفروم

ثلاثة ارباع كاس من السكر

اربع كاسات من الحليب

ملعقة صغار من الفانيليا

علبة قشطة او قيمر للوجه

الطريقه

ترق عجينة البف باسترى جيدا ثم تقطع الى اربعه

مستطيلات متساويه

تخبز هذه العجينة في صوان مدهونة بالزبد في فرن

متوسط الحرارة حتى تنتفخ الفطيرة و تحمر

تخلط المكسرات مع بعضها

يدهن الطبق الخاص بالفرن بالزبد

يقطع احد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطه

الحجم و تمد في الطبق و يرش سطحها بالمكسرات

تقطع باقى المستطيلات و يغطي بها فوق المكسرات

يرش ما تبقي من خليط المكسرات

توضع طبقة من البف باسترى المقطع على الوجه

يذاب السكر مع الحليب و يصب فوق السطح

يدهن الوجة بالقشطة بالتساوى و يرش قليل من السكر

البودرة فوق القشطه

تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة حتى

يصبح السطح ذهبيا

تقدم ساخنة بعد رش الوجة بالمكسرات المحمصه

  • طريقه الفتير في الصنيه
  • 912 views